2015年是大廚到家服務興起的元年，起初，由于消費升級成為行業共識，人們對這種垂直細分的高端外賣平臺寄予厚望。
但隨著去年年末、今年年初愛飯飯等一眾大廚到家平臺倒閉、經營困難，業界雖然依然肯定其對廚師價值的延伸，但卻普遍不看好其商業模式。
而如今，踏著行業先驅肩膀走出來的“舌頭很忙”，通過商業模式的創新，將挖掘廚師價值的重點轉向了手藝和菜品。
“舌頭很忙”通過首先簽約名廚，拿下其拿手菜菜譜，然后進行標準化和產品的商品化改造，具體的制作則是采用自有廚房+社會化眾包的方式完成，比如說合作工廠等。
舌頭很忙與美食到家會等大廚上門平臺都尊重專業廚師的價值，并認為標準化并非萬能。
大廚上門服務傾向于打造、挖掘廚師個人品牌和價值，但舌頭很忙更聚焦于借力大廚的手藝打造IP化餐品。這也造成了兩者商業模式上的根本差異。
高端外賣平臺試水失利，挖掘廚師價值的方向有誤
美食到家會、愛大廚等高端外賣平臺一般采取大廚上門服務的模式，雖然噱頭十足。但問題在于：難以保證主廚和行政主廚們的收入，且效率太低。
O2O的核心是節能提效，模式比拼到最后，誰對行業效率提升更多誰就贏了。
大廚上門服務模式下，主廚上門、采買原材料浪費時間精力過多，而對主廚們來說，時間、精力是奢飾品，如果主廚們想要利用業余時間賺錢，那么如何更快、更輕松的賺錢將成為他們的主要訴求。
筷玩思維認為，舌頭很忙的模式解放了主廚們的雙手，讓主廚在不需要付出任何體力的情況下，每月多出一份不菲的額外收入，其效率更勝上門服務。
1)、從上門服務到簽約名廚，提高整體效率和收入
舌頭很忙顛覆了大廚上門服務的模式，并在深挖職業廚師價值和提高運作效率、規模化經營間找到了平衡。
100余位簽約名廚與舌頭很忙平臺按照單品銷售額的一定比例分成，主廚們一個月不需任何體力勞動。收入少則數千、多則數萬。
汪雪對行政主廚制度推崇有加，這套制度簡而言之就是：行政主廚需要動腦發明菜品，但不必親自動手制作。“這與打造超級單品的趨勢相符合，必須將行政主廚的雙手解放出來，平臺需要的是他們對食材、餐品的理解而非實操技術。”
舌頭很忙平臺2000余個SKU、高達60%復購率的小龍蝦和龍蝦飯、平均復購率46%的20余款單品就是行政主廚強大研發能力的佐證。
不過汪雪也意識到，這套模式的標準化程度不高。
但她說，中餐須100%標準化的判斷未必正確。如中餐標準化最難的炒菜，火候和翻炒決定了味道的好壞，而目前的機器翻炒技術與技藝熟練的廚師“完全沒有辦法比”。
對此，汪雪進一步的看法是，標準化一定是規模化的前提，也是全國性品牌的必經之路，只是在標準化上完全還可以有更多的提高，從食材、制作步驟到標準化技術上都可以有更多的改造空間，以保證對產品本身的最大還原，這是對大廚手藝的尊重，也是滿足“吃得好”的消費升級的市場所需。
2)、順應社會化分工趨勢，為節省成本更為產品質量
目前，舌頭很忙除了位于朝陽區的一家產能中心、數名廚師和門店外，少有稱得上“固定資產”的東西，模式很輕。
“顧客對餐廳的記憶點永遠都是一兩道菜”，汪雪認為，菜品是餐廳的立命之本，一切工作都應該圍繞菜品品質展開，做輕餐廳是為了盈利，但更是為了保障餐品質量。
舌頭很忙的供應鏈服務由參股方沱沱工社提供，一方面，沱沱公社定位與舌頭很忙相仿，其核心業務為高端有機食品，服務人群為都市白領家庭。另一方面，沱沱公社可以依靠自身集采優勢為舌頭很忙降低采購成本、斡旋賬期、壓帳并解決庫存問題。
但也有一部分特殊的需求是舌頭很忙與全國各地的供應商合作解決的，如其明星小龍蝦產品的原材料蝦仁，是直接委托湖北湛江本地的廠商采購加工。雖然成本比委托供應鏈服務商要高，但卻能保證食材的新鮮及質量。
外賣團隊委托第三方配送隊伍，汪雪認為，自建配送隊伍是個大坑，目前我們的情況不適宜自建，我覺得需要滿足幾個條件，一方面是布局足夠密，二是每個地點的單量相對集中，以保證配送的高密度使得效率最大化，是否盈利在于是否能找到成本的平衡點。
舌頭很忙將主要資金投入在了產品研發端，將運營團隊的精力放在了品牌建設上。
此舉順應了微笑曲線理論，任何成熟行業的業務鏈都可以分為研發、制造、品牌三個線性環節。以業務鏈為X軸，利潤為Y軸，由于制造環節利潤率最低，曲線呈微笑狀。
社會化分工大勢所趨，這點也成為餐飲業的普遍共識，餐飲的產業鏈很繁冗，后端的枷鎖往往制約了餐企的進一步發展。黃記煌等做大的老牌傳統企業將整個供應鏈外包出去，也印證了這一判斷。
雖然初期的合作會很痛苦，但長遠成本則會大幅降低，這也將餐廳從漫長、痛苦的產業鏈中拯救出來，也使得企業向品牌端、研發端轉型和發力，大幅增加利潤成為了可能。
單品成為品類第一是起點，實現品牌輸出才是終點
汪雪曾供職于世界級的廣告公司奧美5年，擅長品牌運營，她對品牌的理解獨樹一幟，據她說這也是自己跨界餐飲業的“唯一”優勢。
同時依靠團隊中的“餐飲業老兵”、90后大廚張志成及前電通客戶總監張山山等人，專人專責，分別主導餐廳品牌、運營和市場拓展工作。
1)、單品爆款策略實例：找到用戶，實現從0到1的突破
汪雪曾做過一場主題演講，分別從品牌驗證期、啟動期、發展期不同階段解釋“餐飲品牌如何實現從0到1的啟動”。
目前舌頭很忙正處于啟動期向發展期的轉型階段，按汪雪的話說，從“0到1走了一半”，對比其演講中的理論，舌頭很忙運營用戶的方法論已經得到了市場的認可。
所有從業者都知道，小龍蝦是一個自帶IP的明星品類，尤其是麻辣小龍蝦，所以從業者一窩蜂的涌向了這個市場。
但汪雪卻認為這個品類是被“低估”了的。首先小龍蝦客單價較高，與舌頭很忙的高端外賣定位相近，但它卻由于高級廚師不愿與這個“市井“食材扯上關系，缺乏深度研究而被埋沒，“他們更喜歡用澳洲大龍蝦這種食材”。
其次，為什么只能有麻辣口味的龍蝦？用戶認知沒有被打開，所以汪雪判斷里面一定大有可為。于是，其召集合作主廚們發明了30多種口味的小龍蝦和龍蝦飯。
這是汪雪品牌方法論的第一步：找到最尖銳的可行性產品快速進入市場，這樣的成功率最高。
有了產品力之后，第二步就是找到最核心、最有傳播能力的種子用戶。
小龍蝦具有夜文化屬性，“喜歡吃小龍蝦的一定是夜貓子”，結合舌頭很忙的高端定位，汪雪鎖定了三里屯、工人體育場一帶的KTV和酒吧。
舌頭很忙的團隊一家一家的談合作，通過直銷優惠價格把小龍蝦賣給KTV和酒吧，并且運用自己的專業能力為對方制定全套的營銷活動，這樣既推廣了自己的品牌，也增加了夜店的顧客體驗，幫助夜店導流。
常年混跡三里屯和工體的年輕人本身大多就是有態度、不將就的白領，而且有充當意見領袖的欲望，愛好分享和社交。這使得舌頭很忙的小龍蝦迅速躥紅，一舉成為2016年北京最受歡迎小龍蝦外賣品牌TOP10。
2)、從“單爆品孵化平臺”向品牌輸出者轉變，開放加盟
筷玩思維認為，小龍蝦和舌頭很忙的另一款爆品“豬彎彎”的成功，反向證明了傳統美食到家服務的一個誤區：比起打造廚師個人品牌，打造菜品的IP不僅容易而且有效。
汪雪也深知這一點，所以她最開始對舌頭很忙寄予的期望是：成為爆款單品孵化平臺。但是，現在這個思路稍有改變。
舌頭很忙天使輪融資300萬，目前正在進行天使輪+的融資。資本需要的是能夠迅速裂變、占據市場的品牌。而作為孵化超級單品平臺的舌頭很忙，卻依然停留在小而美的層次。
汪雪首先放棄了平臺化打法，將2C的重任交給了餓了么、美團等外賣平臺，她將這些平臺視作分銷渠道，僅為了擴大產品銷售額存在。
傳統餐飲人有句老話“一道菜撐起一個餐廳”，汪雪得到了靈感。舌頭很忙菜品的品牌、研發能力和團隊營銷能力這么強，為何不能將這些品牌向連鎖門店輸出或做特色餐品的加盟？
汪雪轉變了認知，將舌頭很忙公司的整體定位從單純的外賣平臺轉換為“品牌矩陣所有方”，希望將一個個爆品品牌向加盟商進行輸出，以此達到迅速擴張、品牌變現的目的。
為此，汪雪成立了一個2B的品牌“舌頭小廚”，與舌頭很忙平臺2C的定位區分開，“舌頭很忙在消費者面前就是一個擁有很多單爆品的美食品牌。”
加盟毫無疑問是最能賺錢的模式，收取加盟費比單純靠外賣利潤來的更加可觀。
舌頭很忙解決餐廳的痛點是：幫助快餐廳進行產品研發和品牌積累問題，因為快餐產品的開發實際上是有一定難度的，形成單品的品牌更不容易。
而且，其探索出的輕型經營模式，經計算可保證在3到4人的配置下，應付500余單的產能。今年舌頭很忙會開7到8家加盟店，明年將在北京開始大面積的鋪設。
舌頭很忙運用前衛的思維方式和品牌營銷策略取得了初步的成功，通過流程創新實踐了“共享廚師”這個新概念。接下來，舌頭很忙將開啟加盟模式、跨越發展的序幕。
它又能否再一次對加盟管理，這個餐飲業的老大難問題有所創新和突破？對此筷玩思維將持續關注。
PS：筷玩思維是餐飲人的職業發展平臺，同時也是立足于餐飲產業鏈的大數據和產業服務平臺。創始團隊有成功的連續創業經歷，尤其品牌&營銷從業背景突出，在B和C端的品牌塑造、營銷推廣資源廣泛。
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