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    OMG, 餐飲老板紛紛化身“李佳琦”！

    餐飲人必讀 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0


    17.03.2020


    導讀：為了不被淹沒在時代的洪流之中，餐飲老板開始了透著幾分歡樂，也透著幾分無奈的直播生涯…



    本文2232字；需7分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀


    01

    為了自救，41歲餐飲人成為“主播”
    孫虎今年41歲，安徽阜陽人。從2009年第一家餐廳開業以來，經過11年的打拼，如今已經發展到擁有六家店鋪、300多名員工的餐飲品牌公司。
    像其他餐企一樣，2019年的孫虎也做好了大年三十都不休息，乘著過年的旺季多賺一點。
    但黑天鵝事件之所以被稱為黑天鵝，正是無人能預料到它的突然出現。
    這個堪稱建國以來最特殊的春節，給孫虎來了個當頭棒喝。
    年前預定的4000多桌年夜飯，在短短七天內幾乎全部退單，年前備下的價值180萬的菜品，統統打了水漂，加上其他開銷，孫虎預計自己的損失得有好幾百萬。
    后來就是漫長的閉店時期。
    這段時間孫虎想了很多，最終還是決定不能坐以待斃。
    孫虎決定留下后廚幾位師傅，擔負起阜陽一家醫院的醫護人員和隔離人員的就餐供應，每天做固定量的飯菜。
    并且，他還注冊了一個直播平臺賬號，將餐品在后廚的生產過程拍下來直播到網上。

    ▲孫虎在用手機直播打包過程
    其實孫虎最初并沒有指望直播能帶來什么改變，按照他以前的觀點：直播得靠顏值，還要能說會道才行。而且覺得直播對傳統餐飲沒啥幫助，因為以前來店里訂外賣的顧客很少很少。
    但令他沒想到的是，在2月3號中午開始做的第一場直播中，竟然接到了網友23份外賣訂單，到了當天晚餐直播的時候，外賣訂單超過了100份。
    “這次意外收獲給了我極大的鼓勵，也讓我看到了轉機。”孫虎說，在接下來的幾天里，他和后廚的師傅們工作起來更加賣力了。
    “師傅們忙著燒菜、打包，我在不停地直播，介紹著當天準備的菜品，回復網友提出的問題。慢慢的就有越來越多陌生網友進直播觀看，一場直播下來，差不多給說得嗓子冒煙。”
    就這樣，孫虎直播的技術越來越好，相應的是網友們下單的數量也越來越多。
    “我每天直播兩次，總的時長在3個多小時。除了可以帶來千余份外賣外，我的直播號也在快速漲粉，一天可以吸粉幾百個。”
     02
    “不開堂食等死，開堂食找死”的日子里，
    直播和外賣撐起大部分餐企
    孫虎并不是唯一通過直播找到出路的餐飲人。
    3月8日，鄉村基董事長李紅親自上陣淘寶直播，在直播上獲得數十萬網友關注。


    在直播中，李紅如數家珍地展示著自家產品，吃過晚飯的她還堅持吃了四份鄉村基自熱米飯。
    “不好吃打死我”、“娶妻當娶李子柒，吃飯就吃鄉村基”、“之前王俊凱是鄉村基忠實粉，現在我成了王俊凱的粉絲”、“鄉村基不用請明星，我顏值還在”等賣貨金句頻出，與頭部主播李佳琦的“OMG”、“全部女生，買它！”有著異曲同工之妙。
    面對這樣的“創新”，網友紛紛覺得新穎有意思，鄉村基也因此被刷上了熱門話題榜。
    事實上，在線下堂食被嚴重制約的當下，外賣已經成了支撐大部分餐企活下去的頂梁柱，而網絡直播，則是推動自家外賣重要營銷方式。
    上月底，海底撈、辣府、珮姐等十家火鍋店集體淘寶直播，4個小時200萬網友圍觀“火鍋總裁”變吃播。
    比如香天下在直播中就表示，只要有直播截圖，全球門店免排隊，當天香天下的網絡訪問量飆至15萬。


    香天下的創始人朱全更是直言“開啟全員直播時代”，要求香天下每個店每個部門每天必須有一個人直播一小時，播的內容就是店里的各種“玩法”，最后通過對數據進行整理，挑選出最受消費者歡迎的那一個。

    03

    餐飲業在直播賣貨上，
    大部分人都慢了一步
    說起開始做直播賣貨，大部分餐飲老板都覺得是趕鴨子上架，被逼無奈。
    但事實上，直播賣貨的形式，在去年就已經向消費者證實了自己的優越性。
    不信你看李佳琦，從一個名不見經傳的商場化妝品柜員，到幾乎家喻戶曉的頭部網紅，他的成長就代表了中國直播賣貨的發展過程。
    去年十一月，大龍燚火鍋曾與李佳琦有過一次合作，直播期間，大龍燚109萬庫存被一秒清空，足見直播賣貨+KOL推廣所帶來的影響力。


    直播帶來的紅利，甚至誘惑了許多當紅明星，比如李湘、趙薇、柳巖等等，都靠直播賣貨撈金不少。
    然而若不是這次疫情所逼，可能很多餐飲人依舊不會把“開餐廳”和“搞直播”聯系在一起。
    就像上文我們說到的孫虎一樣，在過去的他眼中，餐廳開直播只是華而不實的東西，餐飲人認為消費者只在乎結果，即味道好不好，性價比高不高，中間的過程真的會有人關注嗎？
    當然有。
    在《科學的廣告我的廣告生涯》一書中，有這么一件事：美國有很多家啤酒廠商，大家的競爭十分激烈。
    為了突出自己是最好，每個啤酒廠商都在說“我們的啤酒是純正的”。于是，當時的宣傳營銷，就是各個啤酒廠商比賽，看誰的“純”寫得大。
    這時候，一家啤酒廠邀請一個廣告人去做營銷，希望自己的產品脫穎而出。
    這位廣告人來到廠里，看到啤酒是如何提純、蒸餾、釀造的……于是，廣告人就說：“為什么你要不斷說你的啤酒很‘純’呢？你啤酒的釀造過程，才是應該包裝推廣的啊！”
    啤酒廠主說：“但是這些蒸餾、釀造等工藝，大家都在做。根本就不值得宣傳啊。”
    廣告人說：“你錯了。你覺得熟悉的故事，消費者并不熟悉。”在廣告人的建議下，這家啤酒廠把“自己的啤酒是如何釀造的”打造成故事，告訴消費者。結果這個品牌立馬賣脫銷。
    此前因為直播炒料的火鍋底料品牌被刷上熱搜，也足以證明這一點。
    突如其來的疫情使餐飲業集體跌入寒冬，但陣痛之后，大家都開始回過神來。
    突破和改變總是伴隨著痛苦，但正如英國詩人迪蘭·托馬斯在詩中所寫：“不要溫和地走進那個良夜”。面對絕望和痛苦，請不要輕易妥協，溫和如羔羊一般接受待宰的命運。


    你覺得未來直播賣貨會成為餐飲行業的主流嗎？

    在評論區嘮嘮唄~

    本文作者：小白

    轉載、商務合作請聯系微信：bidu0001


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