半年開4家廚房店，井號夜宵掘金夜宵外賣的三個邏輯

上圖形象為克里斯朵，我們叫它朵兒，筷玩思維2016品牌虛擬代言人。

在微博上，“#”代表著話題，代表大家關注的東西。井號夜宵的名字來源于此。

懷著這樣的初衷，趙婷和趙曉璨，兩位90后創立了井號夜宵。定位在更時尚的夜宵品牌，為80后提供夜宵場景解決方案。

2016年年初，創立不久的井號夜宵獲得了200萬人民幣種子輪融資，由個人投資者投資。新一輪融資也在準備中，新的資金將用于業務擴張和團隊建設。

掘金夜宵外賣市場，井號夜宵有著自己的邏輯。

夜宵市場需求偏小但競爭少，可選產品有限痛點明顯

據井號夜宵調研，北京午餐外賣占外賣市場的份額超過60%，而夜宵外賣還不到10%。既然夜宵外賣市場需求遠遠小于午餐外賣，為什么井號夜宵仍選擇了夜宵作為切入點?

首先是市場競爭小。

同一商圈，午餐商戶可能有幾千家，夜宵商戶則要少得多，對于新創立的餐飲品牌，面臨的市場競爭相對小一些。同時夜宵外賣客單價比午餐外賣高很多，這也提高了夜宵外賣品牌的存活率。

其次北京夜宵市場需求偏小但消費者基數很大。

按照北京的生活節奏，上班族傍晚下班普遍都是6、7點，回到家8、9點，很少會去自己做飯，外賣正在成為他們晚餐的選擇之一。因此井號夜宵的營業時間是晚上7點至凌晨4點，10點至2點是訂單高峰期。

最后是北京夜宵可選產品有限，痛點明顯。

目前夜宵市場主要分為三類：第一類主打麻辣海鮮；第二類主打燒烤；第三類是融合菜，既有小吃，也有多種正餐菜品。

前兩類市場占比很大，所以很多白天能吃到的夜宵很難找到，井號夜宵瞄準了第三類融合菜，希望提供更加豐富的選擇來滿足消費者的需求。

供應商產品搭配自主研發產品，注重標準化，包裝卡通化

在井號夜宵，消費者可以點到川菜、粵菜、韓餐、日料的經典菜，比如小炒回鍋肉、奶黃包、辣白菜湯等，也有主食和小菜。客單價在80元以上。

每道菜品的具體選擇，會從消費者口味的需求、菜品的穩定性、外賣配送的便利性三個方面進行考慮。獲取用戶需求后，研發團隊開始自主研發，經過幾十次調整，確認最終的生產配方，同時與大型食品公司深度合作，確保口味并嚴控質量。

制作的重點在于標準化，井號夜宵要求時間精確到秒，水、配料的用量精確到毫升、克，包括制作方式、操作方法等的標準化，力求每個節點都有標準可查。目前已有上百條標準化規定出爐。

其自主研發的產品未來占比將在30%左右，根據用戶需求打造屬于自身品牌的一兩款爆品，以此作為品牌招牌菜的目標。

此外，井號夜宵還會向消費者提供零食和日用品等標品。這些需求往往也是夜宵場景的一部分，根據消費者的反饋與需求，井號夜宵提供了標品服務。合作的品牌商超為其提供標品的供應，每家廚房店設有庫房，作為標品配送的中轉站。

VI設計上，井號夜宵獲得了“哈咪貓”卡通形象的獨家授權，在其所有產品包裝上都會看到這只吃貨夜貓。該原創作者是井號夜宵的股東之一，井號夜宵與其進行深度合作，對應的設計由該作者背后的技術團隊提供。

如此一來，從包裝到品牌設計上，井號夜宵變得更為獨特和立體。這種品牌風格深受85后、90后消費者的喜愛，尤其得到女性消費者的好評與認可。

除了夜宵品牌，井號餐飲還計劃推出午餐和湯類品牌，目前兩個新品牌正在籌備中，將于近期推出。

廚房店兼顧商業區和居民區，嵌入式廚房是未來重點方向

短短半年，井號夜宵已經開設了4家廚房店，覆蓋朝陽、望京、亞運村和中關村等區域。

這些區域的特點是不僅是商業辦公區，也是居民區。夜宵外賣最大的消費場景是家庭場景，其次是加班場景。家庭場景的訂單量和客單價比較平穩，加班場景則一般是大額訂單，10人以上的居多。

物流配送方面，其自營物流和社會物流大概各占一半。自營物流一方面是培訓和配送時效上比社會物流更好，可以確保用戶體驗；另一方面是確保在極端天氣時物流配送的穩定，社會物流由于采用眾包方式，沒有約束，極端天氣下容易缺少配送人員。

不過晚上配送路況普遍較好，午餐外賣配送時間一般要求半小時到1小時，夜宵外賣一般寬限到1小時到1小時20分。因此單店的配送范圍更廣，覆蓋面積更大，一般午餐外賣的物流配送半徑為3公里，夜宵外賣則可以達到9公里。

而廚房店未來不一定是自建模式，嵌入式廚房將成為重點的發展方向。比如與一些合適的西餐廳合作，直接嵌入到他們的門店里，利用其晚上的閑置資源制作夜宵外賣，降低雙方的經營成本。目前也有一些高級酒店找到井號夜宵，商討類似的合作。

筷玩思維認為，嵌入式廚房是井號夜宵降低經營成本的有效途徑。純餐飲外賣品牌經歷了最初的自建廚房時期，將廚房作為復熱和配送站點，發展到與規模連鎖的實體餐飲合作，直接嵌入連鎖餐飲廚房生產外賣產品，達到縮減成本的目的。

目前井號夜宵所有廚房店均為直營，近期不會考慮加盟模式，未來可能會考慮通過同城眾籌的方式進行擴張。

近期，井號夜宵計劃啟動新一輪擴張，在北京新開約5家廚房店，基本覆蓋五環以內區域，今年12月進軍其他城市。

目前來看，不管是擴張速度，還是單店營收，井號夜宵的發展都算得上順利。不過趙婷和趙曉璨認為這個時代，沒有品牌可以憑借單一優勢取勝。

井號夜宵將打造集產品研發、信息化系統、標準化研究、品牌價值沉淀等立體的團隊架構，全面提高整個流程的運轉效率，建立品牌壁壘。【點擊文末閱讀原文可查看筷玩思維《重度直擊餐飲外賣玩法匯總》系統專題】

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