單店3個月從0到9999+，小熊粥鋪外賣的超限戰玩法，從產品到規則到新零售全打透

疫情期間，餐飲行業幾乎哀鴻遍野。很多餐飲堂食不能開，開了也沒有人。很多省份明確規定，不能有堂食，只能外賣。很多餐飲人這時才意識到外賣的重要性，后悔自己平時不重視外賣，現在想找個懂的人都難。

其實，做外賣，并不難，而且只要懂外賣的本質和運營方法，外賣可以起單很快，見效很快。

在疫情期間，外賣一枝獨秀，僅靠外賣，就做到了平時的70%的單量，不但沒虧損，而且略有贏利。這就是被譽為“粥品類”中的瑞幸咖啡—小熊粥鋪。小熊粥鋪利用外賣新零售的風口，從傳統餐飲轉型做外賣，不到一年時間開了52家店，成功轉型，而且摸索出了全套成熟的高單量、高復購、高毛利的三高打法。

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小熊粥鋪的創始人莫恒權，2010年開始餐飲創業，先后做過甜品、火鍋、炒飯等傳統餐飲品類，走了很多彎路，但始終沒有太大的成功。2018年，外賣風起云涌，他決定站上風口，用外賣來發力！他到北京參加了外賣爆單的學習，意識到，選擇大于努力，選擇一個好的品類，是重中之重。他研究了平臺的規則，和各個地方高單量的所有品類，發現粥品類，絕對的符合外賣新零售規則的品類：

1.全時段品類，一天24小時都可以賣粥，消費者也都有喝粥的習慣；

2.粥是主食，是剛需，高頻、高毛利品類，“三高”最適合外賣新零售;

3.粥品類未來有很多新應用場景，是餐飲中不可多得的新零售品類。

經過嚴格的選品之后，他立即行動起來，開起了以外賣為主的“小熊粥鋪”。

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所有的理論，都必須在現實中去檢驗。粥店開起來以后，他面臨的最大問題，就是如何快速把單店的單量做起來。這也是很多剛開始做外賣的人必須面對的問題，很多人新店流量卡用完后，每天就是20、30單，始終無法突破。

小熊粥鋪創始人莫恒權通過學習，精心研究了平臺規則，自己摸索出來了一套新店上線爆單的新打法。莫總發現平臺規則用的是人工智能算法。一個新店上線，平臺通過每天的曝光量、進店率、下單轉化率，來智能計算這家新店的顧客喜愛程度，品質和服務水平。所以，他迎合算法，在新店上線后，通過單量的變化，迎合平臺智能算法，讓平臺推算出這個是一個優質的外賣門店，然后平臺會持續給于高曝光，也就是好的排名。很快，這家新店就名列前茅了，然后吸引來很多自然流量，進入到了良性循環。

   他按這種方法，很快推出了幾家“9999+”店面。很快超過了南寧的幾個牌外賣粥店。

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通過前期的迎合平臺智能算法，持續提升排名后，獲得高曝光后，后續還是需要一些單量，來維持高單量，有了高單量，顧客進店轉化率和下單轉化就會高。所以，他搭建了私域流量平臺，把從外賣平臺來的外賣客戶，都積累到了自己的私域流量平臺上，然后拉這些客戶，進入微信群。小熊粥鋪，每個門店都會設置一個專門的社群維護主管，負責在這些裂變來的微信群里發紅包、做游戲，發起霸王餐，這樣可以迅速利用這些鐵粉，拉高新店的單量，甚至新上的產品的單量。這樣既滿足了小熊粉的參與感，又給平臺智能算法好的印象。

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