肯德基4大狠招：會員2.15億、AI菜單、外賣3.0，繼續超越麥當勞

大家都知道，麥當勞是全球餐飲的霸主。

在全球，麥當勞開到了120多個國家，全球36000多家店，肯德基只在80多個國家開店，全球門店12000家。但在中國，肯德基門店數已經是麥當勞的2倍多了。

為什么在全球領先的麥當勞，在中國卻敗給了肯德基？

主要原因：肯德基在中國更本土化，更加富有創新精神！

在中國，肯德基有4大狠招，不但值得麥當勞學習，也值得所有中國餐飲創業家學習！

隨著移動互聯網時代的爆發，肯德基已經完全互聯網化了，而且及早就意識到了移動互聯網時代流量為王，而且流量會越來越貴，所以肯德基在2017年就開始布局搭建私域流量平臺，

開始以發展會員為切入。從零開始搭建會員平臺，到積攢5000萬會員，知名的全球零售品牌用了數十年時間，而快餐連鎖品牌肯德基只用了一年，創造了餐飲業乃至整個連鎖零售行業的奇跡。

肯德基已經形成了自己系統的會員發展方法。

發展會員有什么用？

肯德基20周年，營銷宣傳費用花了5個億。但肯德基30周年，沒有花一分錢，都是通過會員系統進行，而且效果要好的多。

搭建私域流量平臺最大的好處是，可以無限次的，零成本的與你的客戶進行深度的溝通。

很多人以為現在說餐飲，再說肯德基有點過時了，其實大錯特錯。肯德基在中國已經完全進化成了新物種，他們運營能力更是無可匹敵。

在餐飲管理中，肯德基把餐廳管理拆分成18個工作站，每個工作站都有詳細的冠軍管理手冊進行指導，包括如何開會，如何排班、如何領導員工、如何采購與定貨等，可以流水化生產店長，一個店長學習完18本肯德基冠軍管理手冊，能快速上手管理一家店面。

目前在中餐及中式快餐中，還沒有一家能達到這樣的管理水平。這也是肯德基2019年能在中國開1000家店，總店數達到6542家，傲視群雄的堅實的基礎。

肯德基一季度在全國范圍內推出了“AI菜單”。

消費者進入肯德基餐廳時，服務員都會建議顧客用手機進行點餐，當然，肯德基2.15億會員早已經能熟練應用了。 

手機上的 AI菜單能依據個人偏好進行產品推薦，消費者在手機端點餐時，將獲得“千人千面”的專屬推薦菜單。這樣就創造了一個提升顧客體驗和滿意度的巨大機會，智能菜單可以根據顧客以前點單的大數據，喜愛的餐品、價位，進行智能推薦，而且進行連帶銷售，可以有效提高客單價。

AI菜單，是大勢所趨，技術并不復雜，背后的依托依然是私域流量平臺。

肯德基AI菜單

肯德基可以說早于美團、餓了么做外賣，甚至平臺化的。現在的肯德基已經把外賣進化到了“外賣3.0”時代，從頂層設計上就開始著手了。

在餐廳設計上，店面的規劃戰略就是“更小、更快、更有利于外賣”。

很多餐飲企業，對外賣都不夠重視，在餐廳設計上，沒有為外賣設計，沒有好的動線設計，外賣從出餐到打包，效率都很低。金百萬之所以一年外賣能做么7.8億，就是得益于在門店內規劃了獨立的外賣動線設計。

2019年，美團外賣、餓了么外賣都提高了抽傭，普遍達到了18-22%，有些更是高達25-28%。很多餐飲企業叫苦連天，感覺做外賣就是雞肋，不做，沒有單量，做外賣，抽成高還有可能賠錢。

但肯德基早有準備，因為他已經搭建了非常好的私域流量平臺。那就是發展了2.15億會員，成為中國會員最多的餐飲企業，這就是一個最大私域流量池。

在外賣上，肯德基有近60%的外賣單量，不需要花一分錢外賣平臺的抽成，都是通過自己的私域流量平臺做到的。在這個方面，只有海底撈能匹敵，海底撈2019年外賣總銷售額4.13億，也有近60%的沒有經過平臺抽成。

當其它的快餐企業都受到了外賣的沖擊時，但肯德基的外賣卻一枝獨秀，占到了營業額的23%，年銷高達！在快餐企業中令其它企業望塵莫及！

2020年，疫情嚴重，堂食受到重創，很多餐企想做好外賣，但苦于不能參加學習，應廣大餐飲老板和外賣負責人的要求，餐飲創業家聯合餐創學堂特邀裴成輝老師，開一個線上《外賣新零售實戰班》 精華版，把裴老師過去三年多來，和美團、東方美食、中國飯店協會及全國10多家合作機構在全國，所開的60多場課程的精華匯聚起來，學員的疑難問題匯總起來，形成精華版，講授外賣爆單的實戰秘籍，以及餐飲新零售的最新玩法，打磨出來，幫助餐飲人聯合戰疫，共度難關。

裴成輝老師是外賣新零售實戰專家，美團點評高級智囊團成員，曾服務過海底撈、小肥羊、金百萬，負責品牌營銷和外賣業務。