【輕餐管理】李現代言的keep做輕食？這次押對寶了沒有！

來源：餐飲界（ID：canyinj）

作者：大箏

圖源：微博截屏

keep跨界做的沙拉輕食長這樣

keep輕食于今年3月份正式上線。對于本次跨界，與其說keep跨進了完全陌生的餐飲領域，不如說是其在運動、健康領域內的又一次內容延伸。

1、主要餐品是運動日常餐食與功能食品

目前，keep輕食推出了墨西哥雞肉翡翠手卷、燒烤牛肉全麥三明治、西班牙風味蝦谷物沙拉等餐品，幾乎均是一些飽腹沙拉、低卡飯、三明治、手卷等健身餐。

據了解，keep還會在未來針對蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維四個營養維度為餐品貼上標簽，讓健身運動人士吃得“明明白白”。

除此之外，keep此前已在電商部分推出了雞胸肉、堅果、蛋白棒等健康零食，未來還或可上架蛋白粉等補給產品。

所以，keep輕食可以被認為是keep原有運動健身業務上的縱向延伸，與原有業務一脈相承，讓keep的本次跨界看起來“順理成章”。

2、做外賣，“定時”配送

4月1日，keep輕食產品正式開始配送，keep輕食可以依靠小程序預定，只不過，用戶需要至少提前一天預訂，keep方面會在隔日固定時段安排配送，這么做的目的是在確保食材新鮮的基礎上，精確出單數量，嚴格把控出單質量。

3、北京“始發”

北京是keep輕食的第一站，初始時只針對北京五環內開啟了配送服務。接下來，則計劃陸續針對上海、深圳等一線城市開放。

圖源：Keep微信公眾號

作為一個餐飲業的“網紅”品類，在keep試水之前，沙拉輕食的風就已經吹起來了。

創業形式層出不窮，新品牌不斷入駐，沙拉輕食迎來了一時喧囂。然而，喧囂過后，大批沙拉輕食品牌從爆紅到沒落的經歷，也讓人們意識到看起來輕體量運營的沙拉輕食其實并不“輕”。

1、甜心搖滾沙拉主營業務停擺

成立于2014年的甜心搖滾沙拉，在2015年靠“300半裸斯巴達肌肉男送沙拉”爆紅網絡。根據公開報道，甜心搖滾沙拉先后獲得4輪融資，最近的一輪融資在2017年12月完成，累計獲得了過億投資。

時至今年初，甜心搖滾沙拉的官方微博、微信、知乎等平臺突然停更，管理層也集體失聯，主營業務陷入停擺狀態。自此，曾經紅極一時的甜心搖滾沙拉開始淡出人們的視線。

2、大開沙界縮減門店

2017年，一家開在南京大屠殺遇難同胞紀念館不遠處的餐館引起全國公眾的不滿，因為它的名字叫“大開沙界”，這家取自諧音的餐廳名稱不僅激起了民眾的抵制，還吸引來了相關部門喊其進行整改。

圖源：微博截屏

此時搜索大開沙界，這個沙拉輕食餐廳已經在全國開出了40余家分店。2018年，大開沙界的分店規模達到50余家。

不過日前，大開沙界聯合創始人肖羽卻直言：“資本寒冬已到，大開沙界能做的是縮減線下門店，首要任務是止損。”

3、米有沙拉“被討債”

米有沙拉王令凱曾在采訪中豪言要做沙拉屆的星巴克，要改變中國人的餐飲習慣，5年內所有人把沙拉當主食。

米有沙拉，也曾輝煌一時，曾一年開出20家店，被視為創業楷模。而近日，米有沙拉再次進入公眾視線卻是因為一條“催討欠款”的微博，一位自稱供應商的人微博艾特米有沙拉老板“催債”。

并且，米有沙拉的官方微博已于2018年9月停更，大眾點評網上，米有沙拉多家門店都已處于“暫停營業”的狀態。

減肥與吃“草”、健身與沙拉，一直是好搭檔。健身人士成為沙拉輕食的首批用戶，健身減肥人士越多，沙拉輕食越容易獲取用戶。僅這一點來說，在大健康的社會氛圍下，沙拉輕食就是一個增量市場。

口碑平臺給出的數據顯示，2017年外賣平臺上的沙拉訂單量占比從2016年的1%躍升至5%。美團點評數據顯示，2018年輕食類訂單量同比增長5%，輕食類門店數量從2017年底的600多家迅速增長至目前的3500家。

千億規模，增量市場，為何沙拉輕食品牌的發展卻頻頻受挫呢？

1、概念混亂

作為一個舶來品類，輕食的本意是指健康、快速、簡單的食物。而如今在國內，儼然已經成為沙拉的另一個代名詞。

或是以沙拉為主，做著“輕食沙拉”的生意；或是打著輕食的“時尚概念”，賣著漢堡、快餐等與輕食毫不相關的餐品，致使人們對輕食的概念理解出現混亂，培養市場更是無從談起。

2、消費心智不成熟

針對輕食市場的“增量不增”，很多人將其歸咎于國人對于健康飲食意識不高。

其實不然，相對于歐美發達國家的速食主義，國人的飲食健康意識并不差，差的只是把沙拉當主食的習慣。飲食習慣使然，大多數國人難以接受以“草”當主食的飲食結構。

沙拉輕食要想成為真正的規模市場，至少還要經過三至五年的培養期。

3、受眾人群有限

沙拉日記的老板曾在關店后寫了一篇關于創業歷程的長文，文中提到：“現實的商業世界為‘小而美’留下的空間太少了，要么做大做強，要么就是死路一條。”

做沙拉輕食不僅意味著“小而美”，且是局限消費人群中的“小而美”，所以，這也注定沙拉輕食想要做大做強，更難！

4、自嗨經營

大多沙拉輕食品牌發展空間均瞄準了一線與新一線城市，因為二三線城市沙拉輕食的受眾人群更為局限。

大開沙界肖羽曾在采訪中直言成都與南通店的經營狀況“不太好”，兩家分別位于城市高新區與新市中心的店“沒有看到好的成長速度”。

融資、擴張……被資本吹大的泡沫所迷惑，迅速擴張市場，在欠缺對目標市場的考察時便盲目開店，自嗨式經營后便是親手戳破美麗又危險的泡沫。

5、貴，卻利潤不高

一些低脂肉類，一份蔬菜基底，再加上一些堅果與全麥面包丁，就可以賣到40至50元一份。有人計算一份輕食算過利潤在150%左右，真有那么高嗎？

其實，除了食材以外，主要依靠外賣平臺的輕食還有一個不容忽視的成本就是平臺抽成。

并且，相對于其他外賣品類，輕食的包裝更注重顏值。那么，除卻平臺抽成、包裝成本、人工成本、房租成本、營銷成本等成本的輕食，留給餐廳的利潤空間已經不大了。

所以，在消費者眼中性價比不高的輕食，并沒有“很賺錢”。

參某說

基于全球范圍來看，輕食是大勢所趨，但針對中國的特殊餐飲文化來說，輕食可能還需要一個相當長的成長期。

資本從2017年前的熱情跟投到2017年后的冷卻觀望，大概也是看到了這樣一個漫長的成長期。

相對于其他輕食品牌，keep輕食之所以更被看好，是因為其APP上的1.6億健身用戶可以直接過渡至輕食用戶上。用戶群體，是keep跨界的底氣所在，也是其他輕食餐廳最大的短板。輕食市場，從成長到成熟，還需培養。

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