裴成輝 | 新時代新風口餐飲主題街區陪你成就輝煌

餐創云創始人裴成輝出席2019第六屆中國餐飲品牌創新峰會，并作出重磅分享：

裴成輝，餐創云創始人，品牌營銷專家，《品牌價值標準餐飲行業》國家標準執筆撰寫人，美團點評特聘高級智囊團成員，黑馬創業營導師。與美團點評連續合作多年，與東方美食開課外賣課，學員遍布全國15個城市，線下學員近3000名，線上學員超10萬人，外賣新零售專家，實戰與教學經驗豐富。餐創云是首家全國主體街區運營企業，欲打造成主體街區運營連鎖企業。

裴老師說：2017年我們啟動了一個項目，餐飲主題街區，凡是老舊的購物中心，老舊的百貨中心，到2019年都會加一條主題街區，現在已經成為名副其實的風口。

每個餐飲人都有一個夢想，都想自己做成未來的麥當勞！餐飲人很辛苦，起得比雞早，睡得比狗晚，要做大更是難上加難。國內餐飲百強的入圍門檻是多少？銷售額做到4億就可以入圍餐飲百強。

我們該怎么突破？

怎么讓鏈條變短，輕裝上陣？

需要如何抓產品，抓品牌？

眾所周知，近幾年站上購物中心窗口的餐飲品牌都取得了爆發式增長！如西貝，去年一年在購物中心開一百多家店，海底撈去年的目標開600家店！現在還有很多餐飲企業對ShoppingMall心存疑慮，租金越來越高，有不可承受之重，怎么辦？如何減少業務鏈條？現在外賣如何突破才可以把風險減少？

我去無錫講課，有的企業一年外賣做到14億，金百萬線下的堂食做到8億的時候用了26年，但是線上外賣做到7.8億只用了4年。

我去安徽阜陽講課，有一個地產商找我，能不能把海底撈引到阜陽來？他們有700平的購物中心，可以讓海底撈兩年免租，還可以給他們300萬裝修費。為什么海底撈有這樣的話語權？很簡單，海底撈掌握著流量，它可以創造流量。外賣可以創造流量，購物中心在線下可以創造流量，都可以減少運營復雜度和運營難度。

所以，誰創造了流量，誰就創造了主動權。

餐飲業有什么更好的辦法呢？

現在一個大紅利就是主題街區，萬達2017年11月啟動了一個項目“1192弄上海老風情街”，2018年1月份正式實施，3月份就招滿，5月份開始運營，有一個15塊錢一碗的餛飩店，一年賣出1180萬的銷售額，這個數字非常驚人。這個主題街區原原本本把整個老上海灘，弄堂、碼頭裝了進來。45個餐飲商戶，周邊的老字號都入駐，開業時，第一批來的客人居然是一些中老年人，為什么？1192弄開了以后，他們早上9點就到了，到了之后就拍照，回憶他們最美好的時光。

這背后隱藏著非常大的規律。德魯克有一句名言，社會趨勢很難預測，但是可以根據人口結構的變化來預測趨勢。中國現在最大的人口趨勢是什么？老齡化，90后都進入了開始懷舊階段了，這就是中國人口結構變化的趨勢，這也是老字號街區迅速火爆的原因。

主題街區是ShoppingMall的升級，把流量迅速聚集到了主題街區，北京有幾個主題街區已經做得非常成功，大家有時間可以去看看。

山東，河南有幾個大的購物中心邀請我們去建主題街區，為什么要我們去建立主題街區呢？因為主題街區能夠給購物中心帶來人流量。我們已經在西單開始做上海1192弄的升級版，西單連續8年的銷售冠軍，是北京的核心商圈，全國十大商圈之一，周邊有11條老北京胡同，人口密度非常大，整個西單北大街每天有二三十萬人，旅游人口也非常多，這就是我們選擇主題街區的邏輯，把線下的流量給打通。把老北京的老字號，特色街區都給復原。

我們做了個一街一巷兩胡同。我們做了一個更大的升級，不但做線下的流量，還要做線上的流量，因為線上流量可以占到線下流量銷售額的30%到50%，我們在1192弄基礎上做了升級，做了線上的外賣活動，來支撐整個街區的運營。

主題街區有八大賦能：

第一、勢能最高的商業地段

第二、專業外賣新零售團隊，引爆線上單量

第三、資本助力與加持爆發式增漲

第四、共享供應鏈

第五、新媒體賦能

第六、政府公關與辦證

第七、連鎖裂變賦能

第八、人工智能設備賦能

我們做的這條主題街區，第一要實現的目標老是餐飲轉型工廠，老字號再次復興，煥發出新的生機，滿足當下人口結構的需求。第二是新餐飲加速器，通過網絡，包括裂變，包括外賣，促成加速。第三，永不落幕的加盟展，我相信主題街區一定會造就一大批爆款品牌。

我們現在有一個目標，優選20個品牌入駐我們主題街區。未來我們會在全國建20個這樣的街區，如王府井，東單，蘭州，廣州，南京，我們會建一大批的主題街區，今天一個重大的目標，把想加入飛速發展的餐飲企業跟我們一起向前走，一起把這個主題街區做出來。