1.元寶形餃子的包制：水和面粉的黃金比例，和面、壓皮、搟制、包制的手法，餃子皮光滑筋道，不破不散。
2.彩色面皮，讓餃子自帶流量：國畫面皮、彩虹面皮、三色面皮等。
3.三款料油+一盆高湯，打出豬牛羊三大母餡：蔥姜油、花椒油、豬油和高湯，搭配家常調料，打出豬肉、牛肉、羊肉三大母餡，清香軟嫩，便于批量制作，口味穩定。
4.三大母餡衍生多款餡料：母餡可任意搭配白菜、洋蔥、青椒、豆角、茄子等蔬菜，衍生出十多款不同味型的餃子。
5.鲅魚、墨魚、蝦仁、海膽等海鮮餡款款是王牌：海鮮餡水餃不僅可以豐富店里的產品結構，而且滋味鮮美，成本可控，客人愛吃。
6.原創花鰱魚餡，以花鰱魚尾制作，美味零成本！
7.素餡水餃毛利特高！含黃瓜雞蛋、素三鮮等水餃！
水餃味道究竟如何？
“鲅魚水餃真的很好吃，魚肉很鮮，有韭菜的香味，餃子皮也很軟和，真的很好很棒，這趟沒白來！”
佟雪 山東蓬萊
徐戰士 河南商丘
原創花鰱魚餡的制作
以母餡為基礎調出的各式餡料
呂連榮
白菜豬肉水餃
豬肉青椒水餃
鲅魚水餃
調好的豬肉母餡，既統一了口味，又方便餃子館的出品
調好的牛羊肉母餡，可以批量預制，口味和速度都能得到保證
特色海膽餡：發現餡里的黃色小點了嗎？那可是海膽醬哦~
鲅魚母餡，鮮掉眉毛
打好的墨魚餡，像奶油一樣潔白，口感很松軟
★ 餃子調餡技法&開店體系培訓
培訓內容：
1.水餃制作的基礎概念介紹：制皮工具尖杖和平杖的特點和適用范圍，打餡工具，面粉的分類和等級，面粉筋度和顏色，面粉鑒別的四大方法，水餃面粉的挑選原則，水餃制作常用技術術語介紹。
2.水餃調餡基礎料粉的制作：基礎油料蔥姜油的制作，基礎油料花椒油的制作，基礎湯料高湯的制作，高湯的使用范圍，基礎油料豬油的制作。
3.三大母餡的制作：豬肉母餡的調制，牛肉母餡的調制，羊肉母餡的調制。
4.六大餡料品類的制作：豬肉餡料，海鮮餡料，牛肉餡料，羊肉餡料，淡水魚餡料，蔬菜餡料。
5.水餃餡料的調制：鲅魚的挑選和鑒別，初加工，快速去刺取肉方法，打水方法，鲅魚餡料肉、水、油的比例，攪打均勻的判斷標準，鲅魚魚丸的制作；墨魚的挑選和鑒別，初加工，墨魚汁的摘取和保存，墨魚打水方法，墨魚餡料肉、水、油的比例，攪打均勻的判斷標準；豬肉的選擇，豬肉餡料的改刀方法，肉、水、油的比例，打水方法，攪打均勻的判斷標準；羊肉的選擇，羊肉餡料的改刀方法，肉、水、油的比例，羊肉餡料的打水方法，羊肉餡料與蔬菜搭配原則；牛肉的選擇，牛肉餡料的改刀方法，肉、水、油的比例，牛肉餡料與蔬菜搭配原則；淡水魚的初加工，適合制作水餃餡料的淡水魚品種選擇，淡水魚快速去刺取肉方法，打水方法，淡水魚餡料肉、水、油的比例，淡水魚魚丸的制作；代表性蔬菜（韭菜、白菜）的初加工。
6.15款招牌水餃的制作：鲅魚水餃、墨魚水餃、肉三鮮水餃、海三鮮水餃、白菜豬肉水餃、青椒黃瓜豬肉水餃、牛肉圓蔥水餃、牛肉芹菜水餃、羊肉胡蘿卜水餃、淡水魚水餃、韭菜雞蛋水餃、黃瓜雞蛋水餃、花鰱魚水餃、“雨花石”水餃、海膽水餃、水餃蘸汁的制作。
7.彩色面皮的制作：綠色、紅色、黑色、黃色、咖啡色面皮的制作，國畫面皮、彩虹面皮、三色面皮的制作。
8.餃子皮的制作，水餃的包制和出品。
9.水餃館的運營分析：水餃館的選址，人力成本，水餃的成本分析和計算，菜單設計。
培訓時間：9月23~25日（火熱報名中）
培訓費用：4000元
授課老師：呂連榮
培訓地點：山東濟南
★ 咨詢電話：
0531-87065151
18254135118（樂樂）
18253197859（洋洋）
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