制作： 1.把耗兒魚治凈，加鹽、胡椒粉、花椒、干辣椒節、姜片、蔥段和料酒一起拌勻，腌漬2小時后，下入六成熱的油鍋，炸至外表金黃時撈出待用。 2.鍋留少許底油，投入姜片、蒜片、八角、香葉、泡椒節和陽江豆豉炒香后，摻雞湯并加入蠔油、味精、雞精、胡椒粉和雞飯老抽調好味道與顏色，隨后下耗兒魚，小火燒至亮油汁干時，揀出耗兒魚放涼待用。 ? 3.來單時把耗兒魚裝盤，舀上豆豉即成。 ? 小提示： 摻湯量應當以淹過耗兒魚為宜。 
原料： 牛板肚150克、紅苕100克。 ? 調料： 白鹵水1鍋、燒椒咸鮮味汁適量。 ? 制作： 1.將牛板肚洗凈后汆水，然后放入白鹵水鍋里鹵制15分鐘撈出，晾涼后切成片待用。 ? 2.把紅苕切成菱形塊，入籠蒸熟后，擺在長盤中墊底。 ? 3.最后將牛板肚片鋪在紅苕塊上，淋上燒椒咸鮮味汁即可。 白鹵水： 青二荊條辣椒10克、青椒10克、小米椒10克、姜和蔥各5克、香葉2片、八角2粒、茴香10粒、大料2粒、雞精10克、味精15克、鹽5克、鮮露10毫升、美極鮮醬油5毫升，一起加鮮湯3升熬制而成。 燒椒咸鮮味汁： 雞精1克、味精2克 、蠔油2克、鮮露2毫升、生抽3毫升、雞汁1毫升、美極鮮醬油1毫升、生菜油30毫升、燒椒100克一起攪拌均勻即成。
豬肝500克、小米椒末10克、鮮花椒5克、蔥花5克、干辣椒、花椒、姜、蔥各少許。
調料：
姜蒜汁30毫升、美極鮮味汁10毫升、辣鮮露10毫升、水塔陳醋10毫升、糖水5毫升、香油5毫升、花椒油10毫升、雞湯10毫升、鹽、胡椒粉、料酒、菜籽油各適量。
2.鍋內加水燒開，放姜、蔥、料酒、干辣椒、花椒，下入豬肝，改小火浸煮20分鐘后關火，待浸泡熟透，撈出晾涼。注意浸煮豬肝時，水一定要多加，且不要讓豬肝浮起來，可將其壓住浸泡。
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3.把涼透的豬肝切片裝盤，將姜蒜汁、小米椒末、美極鮮味汁、辣鮮露、水塔陳醋、糖水、香油、花椒油和雞湯對成鮮麻辣汁，澆在豬肝上，然后撒上蔥花，放上鮮花椒，澆上燒熱的菜籽油激香即可。
檸檬雞本是道粵菜，這里借鑒其制作原理，加入小米椒等進行本地化改良。雞宜選本地放養的跑山雞。
制作：
1.將凈土雞入沸水鍋，打去浮沫，然后往鍋中加入草果、姜及少許鹽，煮至雞熟透（筷子可輕易戳穿肉厚處），撈出瀝水。
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2.雞晾涼后撕成條，放入調味盆，加入鹽、味精、雞精、蒜泥、小米椒碎、紅油，再加入切成兩半的檸檬和切碎的香柳菜，拌勻即可。
香柳菜：
是云南特有的一種野菜，其葉與柳葉形似，香氣濃郁，常見于云南菜肴的制作。
制作： 1.把茄子從中間剖開，撒上適量的鹽和味精，送入蒸柜蒸熟以后，取出放涼待用。 ? 2.把白鹵牛腱肉切成片，在茄子上面碼放好。 ? 3.取青二荊條辣椒和大蒜，先用小火燒香，然后剁碎裝碗里，加鹽、味精和生菜油拌勻后，舀在牛腱子肉上，即成。 
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