海底撈、金百萬、西貝三大外賣模式，學會一個，你將會再造一個億級外賣品牌

“外賣已經成為餐飲行業的最大的風口，成為餐飲行業的新增長引擎”，餐飲大佬金百萬創始人鄧超2015年說的這句話，言猶在耳，外賣井噴式的增長，還是嚇壞了絕大多數餐飲人。

 2010年，海底撈開始做外賣，就自建了物流配送隊伍，大家都知道自建配送隊伍，對于一個非剛需非高頻的火鍋外賣來說，在培育市場階段來說，是絕對要虧損的。但海底撈為了提供讓顧客感動的服務，依然堅持了自己的品牌調性，用自己的人員把外賣的服務做到了極致。

外賣市場是美團等平臺通過高額補貼催熟的市場，屬于價格敏感性市場。但海底撈依然保持了他的線下的價格體系，繼續高價，保持中高端的品牌形象。海底撈外賣的客單價高達450元左右，遠遠高于美團的客單價38元左右。

這么高的客單價，誰會定？有人認為，海底撈注定是要虧損的！然而在2017年，海底撈卻意外贏利了。因為他切入了一個獨特而神奇的市場—公司年會和團建市場。

  京東一個部門40多人的團建活動，一單就是6萬。一個地產公司1600人的包席，高達30多萬。

當別人都在搶屌絲時，海底撈卻在搶土豪，這就是差距!

很多中高端餐飲企業不敢做外賣，就是怕自毀品牌形象。但，不做外賣，必然會被淘汰，要做外賣，可以借鑒海底撈。

大中型餐飲轉型做外賣的，最成功的非金百萬莫屬。金百萬創造了一個奇跡。短短兩年半的時間，把外賣從0做到了年銷7個多億。它是怎么做到的？

外賣消費者的最大痛點是什么？想吃好吃又有品質的外賣，但這些外賣都很貴，想吃到便宜的外賣，但這些外賣又不好吃，品質差，最大的痛點就是既好吃又便宜的太難找了，這是消費者最大的痛點。

由此我們推斷出來，對商家的要求是你必須出最好吃又最便宜的外賣，很多外賣商家為難了，用現在電視上流行一句話“臣妾做不到”！

但金百萬做到了！

方法就是用全智能炒鍋代規大廚師，一個月薪5000元的操作員，同時操做6-8口鍋，代替了6-8個月薪15000萬的大廚，迅速把外賣的人力成本由16%下降到了6%，而且味道超贊。與此同時，在一個傳統的中餐店中，開壁出40-60平米，配9名員工，專門做外賣，這個小型的外賣專區，外賣年銷售額高達1200萬-1800萬之間。把餐飲的坪效和人效做到了極致，金百萬對標的就是7-11，金百萬要做線上的7-11。

更為重要的是，金百萬以智能鍋為中心，結合線上、線下運營的特點，形成了金百萬外賣模式，它用互聯網企業常用的共享精神，與其它企業共享了，盤活了社會餐飲企業閑置的產能。上海知名品牌和記小菜，和金百萬合作，在短短的5個月左右，10家店的外賣月銷售額由10萬不到，飛速增長到了600多萬，預計2018年，和記小菜僅外賣的銷售額就會達到1.5億。

金百萬挽救了很多傳統大中型正餐企業，因為金百萬認為外賣是完全互聯網化，電商化的，用金百萬創始人鄧超的話來說，電商的本質是“貨不全，不賺錢”。所以，多SKU的傳統正餐在外賣時代將會迎來又一春。

馬云說，很多人一生輸在對新生事物一是看不見，二是看不清，三是看懂，四是來不及。

西貝實際上是錯過了2014、15、16年外賣發展的黃金期的。由于賈國龍專注做快餐項目，要發展10萬家，險些錯過了外賣的大風口。但2016年6月，西貝覺醒了，成立了專門的外賣事業部。