“2018年推出的小龍蝦一定是全新的小龍蝦”——周黑鴨創始人周富裕沒有食言，從周黑鴨產品序列里消失了一段時間的小龍蝦，真的又回來了。
1月14日，周黑鴨正式宣布推出冬季版小龍蝦產品“聚一蝦”，這是繼去年暫停銷售小龍蝦后，周黑鴨第二次開賣這一單品。1月24日，全面接受線上預定。
這次主推的，是“小清新口味”。
之所以說它小清新，是因為這款新品在鹵煮過程中加入了數種綠色蔬菜，制成的小龍蝦在蝦腹、蝦腮等處，都呈綠色，其口味微麻微辣，不會過分刺激。“聚一蝦”的研發人員說，這是為迎合如今年輕人追求健康、綠色、小清新的消費潮流做的研發。
據周黑鴨方面介紹，冬季特別版“聚一蝦”最大的變化，是突破了小龍蝦一貫應季售賣的技術瓶頸，在小龍蝦的出產季節里，將來自潛江的活蝦清洗后，瞬時急凍，最大程度保持其口感和營養價值。這能讓消費者在冬天吃到小龍蝦將成為常態，同時也為“聚一蝦”的常年供應提供了基礎條件。
配合新品推出，2018年1月12日到14日，周黑鴨在武漢人流集中的漢街、江漢路、光谷以快閃店的形式做了新品預熱；為了體現健康、綠色，在周黑鴨官方微信號推出的廣告視頻中，也特意突出了青椒等其他蔬菜配料的采用。
周黑鴨聚一蝦快閃店
按周黑鴨的計劃，冬季特別版“聚一蝦”主要通過線上渠道發售，線上預定，集中發貨。
1月底，周黑鴨官方電商平臺（周黑鴨自己的微信小程序平臺）開通“聚一蝦”預售通道。
為保證口感，產品將采取冷鏈配送，主要供應可以確保“次日達”的區域，包括武漢及周邊地區。快遞無法送達的區域，將會在發貨前提醒顧客自提或者辦理退款。
目前截至1月27日晚，職業餐飲網小編看到周黑鴨官方商城小程序銷量為127份，淘寶旗艦店預售出241份，京東僅有30件預定，三方平臺顯示都是2月5日-7日發貨。
相比于2017年5月首次進入小龍蝦市場、推出子品牌“聚一蝦”時的大張旗鼓，周黑鴨這次表現得非常謹慎。
去年5月5日，“聚一蝦”作為周黑鴨的2017年度新品在武漢發布，并在湖北、江浙地區線下直營門店以及周黑鴨天貓、淘寶旗艦店等線上平臺同步首發，拉開了大干一場的架勢。
隨后，周黑鴨投資10億元，在湖北潛江建立了“聚一蝦”項目。
該項目占地450畝，包括周黑鴨鹵蝦生產基地及調味品生產線，打算把“小龍蝦”打造為旗下超級單品。試圖從供應鏈前端進行投入，在原材料上獲取話語權。
周黑鴨創始人周富裕
但距離上市不過4個月，周黑鴨門店里的小龍蝦產品在去年9月悄悄停售了。
事后看來，這在周富裕當年6月接受采訪時已有征兆。當時，周富裕就提到“不滿意現在周黑鴨小龍蝦銷售的味道，非常不滿意。仍然有很多問題在之前測試的時候并沒有暴露出來，現在一步一步解決這些問題。”
他當時告訴記者，小龍蝦仍然有很多技術壁壘，比如新鮮的小龍蝦涼了就會變柴的問題一直未能解決，這就是機會，“我可以花費功夫研究這個技術壁壘”。
后來，周富裕又在2017年上半年業績會上透露，將小龍蝦改良后，“過年的時候會再推出小龍蝦”。
即將上市的小清新口味小龍蝦，應該是周黑鴨嘗試攻克技術壁壘的第一款產品。
但周黑鴨是否真的實現了它所說的“即便是在冬季，也能鹵制出不遜色于活蝦的、柔軟有彈性的口感。”還有待產品上市后的檢驗。
即使新產品得到市場認同，未來是否確實能打破季節限制，實現常年穩定供貨，也還是未知數。
來源：界面新聞
編輯丨職業餐飲網 彭景
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