中國火鍋產業大會在滬圓滿收官 ——創新麻辣鍋底，森態牛油引領火鍋新風尚

本次大會，吸引了全國知名餐飲行業學者、餐飲行業代表人物、餐飲協會負責人以及火鍋產業原料商、供應商、品牌商和互聯網企業專業人士等；上海太太樂食品有限公司、恒天然、農夫山泉著名企業也悉數到會參與；各路大咖齊聚一堂，共同見證行業盛舉，共享火鍋經營、發展、創新經驗。

與會嘉賓共同探討了火鍋產業的現狀與未來，風味的傳承與創新，以及火鍋企業在未來發展中如何創新思維、找準增長方向，火鍋行業如何更加健康發展等。

會議中由周楊（至善集團董事長）、顏冬生（佩姐老火鍋創始人）、江俠（蜀大俠火鍋創始人）、李喆睿（竹犇番茄火鍋創始人）、王漢洋（撈神鍋物料總經理）、于連富（獨鳳軒股份有限公司董事長）等知名餐飲創始人組成的圓桌論壇，針對火鍋新的增長點進行了分享。

此次大會還公布了備受矚目的中國火鍋百強企業名單（2019年度），并頒發證書。

作為大會的主辦方，森態牛油榮獲“中國火鍋好產品”的榮譽獎項，這不僅是對森態牛油產品的肯定，也是對森態所做出行業貢獻的褒獎。

中國火鍋萬里飄香

森態牛油助力遠揚

森態牛油始終堅守產品品質安全的基石，不斷開拓進取，引領行業新創，并于此次大會提出賦能鍋底創新，現場發布最新研發產品，對牛油風味和滋味進行了創新升級，為火鍋行業添磚加瓦，助力火鍋行業新生態。

森態牛油成立于2004年，一心從事高端火鍋牛油供應，先后投資近億元，引進了全套先進牛油熔煉設備以及物理精煉系統及智能制造生產線，被評為“四川省著名商標”、“四川名牌產品”，并與天味、大龍燚、小龍坎譚鴨血等全國各大連鎖火鍋品牌、底料生產商保持長期的戰略合作關系

森態人不斷地深耕行業，從研發源頭進行發力，致力于為全行業提供最安全可控的牛油生產技術。針對行業提出的“食品安全可控、品質穩定可控、風味穩定可控、供應穩定可控”四大更高要求，2019年森態將“可控可持續”作為品牌戰略核心，系統地構建了四大支撐系統，從原料、生產、味控、服務四個方面實現環環可控。

麻辣火鍋難做出差異？

森態創新麻辣鍋底新流行

畢業于江南大學食品科學與工程專業的王博士、師從油脂專家王興國教授，現任森態牛油研發部經理，在會上針對現在的火鍋行業的趨勢，分享了《創新麻辣鍋底，回歸味道本味》的演講，深入分析火鍋行業未來的創新法則以及發展趨勢，為未來的火鍋行業創新力量指明了方向，提供了創造力。

1、火鍋還能如何創新？

我們森態認為，火鍋行業競爭激烈、同質化嚴重，使得火鍋創新提上了日程。火鍋餐飲目前主要集中在體驗創新、場景創新、菜品創新三個維度。

其中體驗創新中海底撈是獨一份，靠著頂級優質的服務，打開市場，進行造勢營銷。對各種吃法的搭配吸引消費者眼球，可以說海底撈的服務是其成功的命脈。而場景創新現在推崇的是國潮風、朋克風。分別的代表是馬路邊邊、川西壩子、小龍翻大江，這種概念非常吸引看中味道和顏值的年輕人市場。而在眾多的創新中獨獨忽略了最本質最原始的驅動力，那就是消費者對好味道的喜愛，森態牛油與火鍋企業一致認為，未來，麻辣火鍋的創新將回歸味道本味。味道才是鍋底創新的關鍵，而鍋底味道創新還看牛油。

2、味控大師  牛油是麻辣火鍋的靈魂

眾所周知，火鍋味三大核心元素：牛油，花椒，辣椒。其中牛油的可塑性和創新性最強，這也是為什么說牛油是麻辣火鍋的靈魂，北京工商大學分子感官科學實驗室的一項研究表明，等量的香辛料，花椒和辣椒，相同炒制工藝，牛油比其他油脂能溶出更多種類和數量的香氣成分。牛油具有優越的粘度和剪切率，這賦予了牛油獨特的糊口感，是其他油脂替代不了的。

在大會上，森態最新推出的“味控大師”。這款產品將牛油在火鍋中的作用又推上了一個高峰。森態研發以華南理工大學的研究做支撐，首次將生物酶解技術應用于牛油加工中，除了牛油本身的脂香味，牛油特有的膻味，還利用酶解工藝釋放了牛肉組織中的蛋白和氨基酸，實現加強版的美拉德反應增香，賦予牛油獨特肉香味。

這款產品除了更香還更有滋味。脂肪酶工藝釋放部分極性脂肪，使其更易與湯底結合成油包水結構，包裹更多的鮮味成分，嘗起來口感細膩鮮美有滋有味。（除了可以用在老火鍋，也可以用于金湯鍋，番茄鍋等清湯鍋）達到高湯的作用。

除了在產品工藝方面做出革新，此次大會森態也分享了對傳統產品的研究，重新定義老火鍋牛油，通過與北京工商大學分子感官實驗室聯合研究課題，對市面上的老火鍋的成分進行分析，鎖定了老火鍋牛油所特有的54種特征香氣成分，并為之匹配最適的原料和生產工藝，再運用酶解技術，實現增強版美拉德反應，賦予老火鍋牛油更加細膩豐盈的口感滋味，真正幫助火鍋企業做到安全用油和老火鍋味道兩者兼顧。

3、不止于牛油 讓火鍋更美好是森態的使命

森態牛油專注牛油進二十余年，始終以“成為全球最值得信賴的火鍋牛油供應商”為愿景，立足放眼全球。

基于“可控可持續”的品牌戰略，遵循更高的道德標準和食品標準，為品牌火鍋企業、底料生產商提供高品質的牛油和解決方案,滿足他們對安全、穩定的牛油供應和產品創新的需求。

在行業內已經不止專注于牛油產品，更致力于服務整個牛油火鍋產業，為之成立科技化實驗室，并將聯合四大高校成立中國火鍋牛油研究院，從根本上解決牛油的硬度、風味控制、渾湯起泡等問題，起草和參與牛油標準的制定，助力牛油火鍋產業的健康、可持續發展。

行業巨變、初心不改，未來可期

中國火鍋產業正在蓬勃發展，森態牛油也將一如既往致力于推動行業的持續發展，以全面智控系統和味控創新技術，與火鍋品牌和參與者共同實現“讓火鍋更美好”的承諾，為行業帶來安全、穩定、高品質的牛油產品，以行業尖端技術與個性化的定制方案，助力火鍋產業升級，促進整個行業的健康發展。

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