杭州有個人開了個海鮮面館，200個平米，投資了130萬，每月房租5萬多，開了八個月，每個月只賺兩三千元，還不夠資金利息，實在無奈，經營8個月后老板把門關了。
文丨何劍平
開個面館投資130萬，走高端路線，關門真心不冤。下面我們來講講餐廳常見的幾種死法。
第一種死法：選錯址
毫無疑問，選錯址排在第一位。選址的重要性不須多說，常見的選址錯誤有：
①比較盲目的進入未成熟片區的新場地。
很多投資者聽從開發商的忽悠進入這些場地，商業氣氛未形成，沒有人流，只有苦苦煎熬，熬不住的只有關門。
②貪便宜選擇位置較偏和人流較少的地段。
妄想通過裝修和服務或平價來吸引顧客。人流不過來，你的好環境、好產品誰知道，難道你想通過口碑宣傳來吸引客人進店，那太漫長了，你的資金和耐心堅持的住嗎?
③進入同類產品競爭激烈的區域，且該區域內已有領導品牌。
一條街已經有4家做麻辣燙或黃燜雞的了，我們很多投資者竟然還敢去做同樣的產品。
第二種死法：跟錯風
跟風模仿，體現出中國人的聰明性，但同時也展現中國人的愚蠢性。第一個模仿的是聰明人，第二個模仿的也還算聰明，到第三個以后就是愚蠢的人了。
成都地區在兩年內跟風出了三四百家進口啤酒體驗館，到目前為止已經死了一大半。餐飲從業者在跟風之前（不管你是第幾個跟風者）應先對以下因素進行評估再做決策：
1、你是否掌握核心技術
你個人掌握廚藝，那OK，如是聘請的，你能否有效控制或是否有備用方案，就算被后來模仿者挖走，你也沒事。
2、你的選址是否優秀
你要想到，你能模仿，別人肯定也能模仿，如果你在地理位置上不具備優勢，在今后的競爭中你就有可能被淘汰。
3、你是否具備足夠的資金
還是同前面的一樣，競爭者越來越多的時候，在口味、價格同樣的情況下比拼的可能是資金實力，誰能堅持誰就有可能是最后的勝利者。
第三種死法：定錯位
定錯位這種死法也非常常見。比如，文章里前面說的開個面館投資130萬，走高端路線，就是定錯位；一個朋友的兒子，在成都的一個縣城也跟風開個進口啤酒體驗館，進口啤酒這種高消費的項目在一個縣城就目前來說肯定是定錯了位。
在現目前國內市場中，底端的受眾最多，潛在客戶最廣，千萬不要動不動就高大上。
第四種死法：用錯人
用錯人有兩個含義：一是找錯合伙人，合伙的生意比較難做，這是大家都知道的，如果合伙人之間分工不明確，或經常意見不和，最容易導致散伙關門；
二是用錯廚師和管理人員，廚師決定餐廳的菜品質量，管理人員決定餐廳的服務質量，二者之一出現大問題，都會導致顧客對餐廳無法形成忠誠。沒有回頭客的餐廳（景區除外）必將走向關門。
第五種死法：選錯類
開餐廳，經營什么類型的菜品也至關重要，菜品類型應該選擇大眾化、老少皆宜的產品最容易成功，千萬別別出心裁搞些稀奇古怪的產品出來，也別弄個與當地消費習慣不符的產品來。
比如：你在重慶非要搞個上海本幫菜，那你死的機會很大。你走出貴州弄個牛糞火鍋，開張第一天就死的可能都有。
第六種死法：定錯價
餐廳的菜價是顧客是否回頭的一個重要影響因素，前期開業搞活動，大家都來嘗嘗鮮，假如你的定價過高，客人基本很難回頭。前面說了，沒有回頭客的餐廳必定關門。
我有利，客無利，則客不存；我利大，客利小，則客不久；客我利相當，則客可久存，我可久利。
第七種死法：用錯心
現在很多餐廳經營者，沒有把心思放在提高菜品和服務上，而把心思用在搞噱頭、講故事、談情懷、找投資、套客戶上，開了個面館就吹噓市值多少個億了，獲得多少風投了，一個小麻辣燙店都搞些莫名其妙的會員充值活動。
餐飲的本質就是口味和服務 ，搞好這些，只要沒犯前面這些錯誤，生意肯定都會好的。
第八種死法：開錯業
對于一家餐廳來說，開業這個階段非常重要，主要有以下2種表現：
趕時間
很多的老板為了趕時間，在人員和技術沒有充分磨合的時候匆促開業，導致菜品質量和服務都跟不上，影響顧客的用餐感受。
低折扣引流
在開業時很多餐廳常用的促銷手段是超低折扣，吸引了大批的用餐客戶，由于用餐人員太多，導致菜品和服務也跟不上，所有的顧客都沒有好的用餐感受。
希望廣大的餐飲創業者都能走入正確的途徑，不要犯以上8種錯誤。在當前，餐飲創業確實是個炕，打算跳的看清楚再跳，不過盡量還是別跳了。
（本文作者何劍平，微信號為：hjp795，如對文章有探討，可加作者微信。）
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