第 1123 期
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餐飲業的競爭和發展方向，越來越有些撲朔迷離，不僅行內人總在發問“該如何經營”，圈外人也不禁想問一句“貴圈到底想咋玩”。
一千個人眼中有一千個哈姆雷特，不同觀察者也會因為所處角度、觀察維度的差異，給出不同的解讀。
今天，內參君給大家提供一份洛可可品牌公司總經理陳兵的“觀察報告”。
■ 餐飲老板內參 ｜ 李根兒 發于北京
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你能滿足年輕人餐飲消費的三個需求嗎？
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當前中國年輕群體有三個餐飲消費需求：
首先是新鮮感，在泛娛樂化過程中，年輕用戶不僅享受“吃”本身，還追求更好玩和更有意思。
二是情感化，年輕用戶更有態度、更注重情懷，計劃生育這個行政行為已經賦予他們時代特征，即獨立、有想法。
三是社交場景，無論實體社交場景還是線上虛擬社交場景，年輕用戶都在積極參與，尋找自己的圈子。
這個群體龐大到什么程度？據統計，16~26歲人口占中國總人口數17%，達到2.25億。“懂不懂年輕人”，已經成為品牌打造和行業深度連接的一個基本門檻。
2
你的服務能超出用戶預期嗎？
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市場上餐廳太多，讓用戶天天在同一個品牌消費不可能，這種情況下能讓用戶記住自己就不錯，但這個記憶點在哪里？
這意味你在他的用餐過程中要給他創造不一樣的體驗，有沒有一個興奮點、愉悅點、爽點讓對方記住？如何能促使這個用戶將這個體驗“引爆”，進而讓更多的人知道？
“用戶體驗”包含兩種境界，一種是用戶根本想不到，從來沒有見過這個東西，但這個東西又在你的價值體系當中存在，被餐廳的服務引燃出來，一種是完全超出用戶預期，提供的是更高一層的服務。
餐企如何讓空間、菜品或者是服務超出消費者認知和預期非常關鍵。
比如下面這個視頻：
它在等餐的時間把牛排做成一個娛樂化互動形式，為什么要這樣做？增強記憶點。
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“大產品”的意識你有沒有？
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餐廳是一個大產品的概念，餐企的產品不只是菜品，菜品只是“大產品”之一。菜品、空間、氣味、文化……都屬于大產品的一個組成部分。
怎么樣打造創新大產品？至少做到四方面：
1、了解你的用戶，你的客群到底喜歡什么。
2、樹立你的賣點，增強消費者記憶點，提供爽點，最后在傳播過程中引爆。
3、品牌要符號化，讓更多消費者記住你的品牌形象。
4、傳播娛樂化，基于價值做娛樂化營銷，讓用戶社群化，形成口碑傳播。
除了上述四點，餐企經營者還要會講概念、說故事、玩體驗、懂傳播。
講概念，是你要告訴大家你能給消費者提供什么樣的核心價值賣點；說故事，就是讓消費者記住你，增加記憶點；玩體驗，即提供超出預期的消費體驗，增加他的爽點；懂傳播，就是“引爆”消費者，促使其成為品牌的口碑傳播器。
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這六種屬性，你家餐廳未來會不會具備？
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未來受歡迎的餐廳缺不了六種屬性：
一是產品的社交屬性，來你這個餐廳能不能滿足用戶的社交需求。
二是創新場景的能力，你的餐廳能不能提供新的消費場景和由頭。
三是體驗的多元性，服務、空間、視覺、文化等體驗是否能全方位提供。
四是智能化程度，物聯網和人工智能化一定是社會發展趨勢，你的餐廳有沒有智能相關性。
五是文化創造性，你要、你能創造什么文化，這是未來聚客能力的重要手段之一。
六是數據連接的有效性，你對接外部數據的端口是什么，你和哪些平臺建立有效連接，都會影響你餐廳的運營效率。
給大家舉個大數據的例子。“筷搜”是我們和百度做的一款產品，它是通過筷子頭部安裝傳感器，去測水的酸堿程度、油的好壞，甚至還可以知道食物的產地、成分。
它是怎么做到的？就是通過傳感器，將數據傳到互聯網通過云計算進行數據比對，再回傳你的手機上面，告訴你準確信息。
這僅僅是未來吃飯過程中會出現的智能場景之一。
餐飲行業競爭越來越激烈，已是一個高手對決平臺，但挑戰中也充滿機會。
想清楚這四個問題后，具體應該如何實操？11月30日，小灶課堂邀請到了陳兵老師，陳兵老師將用三個小時的時間為大家詳細講解《打造人氣餐廳品牌四步法》，并帶領學員進行《BOX THINKING》實訓（需要線下學員人數達到36人，方可進行），從發散性思維，到聚焦性的思維，帶你重新思考整個項目和品牌的打造過程。
主講人 ▽
趙廣豐
王品（中國）市場拓展中心總經理
授課主題：《王品的品牌營銷戰略》
曾任職于臺灣電通和奧美廣告公司，2008年加入王品集團，憑借多年的廣告公司經驗，協助王品集團多品牌發展戰略，負責大陸地區各品牌的品牌戰略和市場營銷工作。
高超
優客工場執行合伙人兼CMO
“有言”創始人、前Uber公關總監
授課主題：《初創公司如何從零做品牌》
專注于品牌公關傳播領域近20年，是國內較早一批公關傳播從業人員，曾供職于奧美、諾基亞、亞馬遜、百事、戴爾、Uber等公司，亞馬遜及Uber優步在中國的首任公關總監。
陳兵
北京LKK洛可可品牌公司總經理
授課主題：《打造人氣餐廳品牌的四步法》和《BOX THINKING》
北京大學文化產業研究院副研究員，中國唯一獨攬紅點、iF、IDEA、紅星四項國際頂級設計大獎設計師，2012年倫敦100%DESIGN中國設計館的提名創意總監。對新消費有非常專業的實踐，尤其是餐飲企業，曾參與海底撈、西貝、霸蠻等餐飲品牌的產品設計。
課程特色
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本次特訓營將從“實戰+傳播+策劃”全方位品牌課程講解。
你需要做的是，放棄你的身份，拋棄以往經驗，愿意聆聽，用一套獨特的思維方式進行頭腦風暴，重新對品牌進行定位、規劃。
課程要點
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模塊一：品牌實操案例分享
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1.王品的多品牌戰略。
2.如何管理多品牌？
3.品牌體驗式營銷（以王品臺塑牛排為例）。
4.品牌個性化營銷（以王品GUN8辣椒為例）。
模塊二：品牌傳播
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1.企業做品牌要躲開哪些坑？
2.競品如林，如何通過品牌殺出重圍？
3.創業企業預算少，怎么做出更有效果的品牌傳播？
4.品牌傳播如何能有效獲客帶來轉化？
5.到底為什么要做品牌傳播？品牌解決的最根本問題是什么？
模塊三：品牌策劃
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1.如何找到品牌的賣點、記憶點、爽點和引爆點？
2.品牌如何通過設計體現核心價值？
3.怎么做到品牌符號化？
4.怎么做到傳播娛樂化？
模塊四：實訓環節——BOX THINKING
（此模塊不參與線上直播）
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實訓要點：本模塊將由講師帶領學員進行實訓，需要線下學員人數達到36人，方可進行。
1.預熱：了解原則
2.調研：學員內部調研（跨組調研，記錄核心問題）
3.講述：商業邏輯講述（每組學員派代表上臺）
4.總結：講師點評總結
適合人群
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創始人、合伙人、品牌負責人、營銷負責人、創意總監
課程安排
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課程時間：11月30日8:30-17:00
8:30-9:00 簽到
9:00-12:00 趙廣豐分享+互動
13:00-14:30 高超分享+互動
14:40-17:00 陳兵分享+互動
課堂地址：北京市朝陽區來廣營西路316號Alpha聚吧（萬眾創業場2樓）
溫馨提示：
1、地鐵線路：乘14號線到來廣營站（A西北口出），步行1.2公里（約15分鐘）；
2、公交線路：乘公交415、530、621、966、運通128、專37路到來廣營西橋下車即可；
3、打車線路：到來廣營萬眾創業場下車即可。
學習方式
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線下現場學習
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福利一：互動充分，與導師一對一溝通
每個模塊都會設置充足互動環節，與導師零距離溝通，所提問題即時解決。
福利二：結識優質人脈資源
和餐飲精英做同學，與優質導師互動結識。
福利三：課程結束后可得專屬結業證書
線下報名的學員均可獲得《餐飲老板內參》和《小灶課堂》聯名頒發的證書一份。
福利四：課后線上學習視頻免費觀看
線下報名學員可以免費獲取線上回看權限，學習完成后登陸小灶課堂學習平臺可以復習鞏固。
線上直播學習
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Q1：線上學習的形式是怎樣的？
A：付款后，開課當天學員進入直播平臺，直播頁面可以觀看導師現場講解視頻以及實時更新PPT。
Q2：如何觀看直播？
A：直播當天在小灶課堂公眾號菜單欄公布直播入口，直播和付款為同一個入口，付款后建議收藏鏈接，便于觀看直播。
Q3：線上直播視頻有回放嗎？
A：有，課程結束后，關注“小灶課堂”公眾號，點擊菜單欄“課程回顧”即可觀看回放。
Q4：如何加入線上直播微信群？
A：購買課程之后，請添加小灶特工微信，小灶特工會在開課前一天拉群。
報名咨詢
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長按二維碼識別，添加“小灶特工”微信，咨詢課程詳情。
報名方式
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線下現場學習：費用999元／人（含午餐），僅限50人。
線上直播學習：費用99元／人。
福利：邀請好友一起聽課還可獲得豐厚獎學金（詳情可點擊鏈接查看）。
備注：本課程一經購買，不支持退款，請慎重選擇。
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原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/142073.html
