合伙做餐飲，是對友誼最致命的摧殘

文丨金鵬叔叔

如果想結束和某人的朋友關系，怎么做會比較徹底？

有人說是向他借錢，然后找各種理由拖延，不還；

是個好辦法，還有沒有更徹底的方法？

有人說是和朋友去一起做生意，不管是虧錢還是賺錢，朋友關系都會崩；

好一個借刀殺人法，那還有沒有最徹底的方法？

鵬叔說：有。

那就是和朋友一起開店做餐飲吧！

會從物質、精神、靈魂上徹底摧垮你們曾經的一切所謂友誼。

先分享一個身邊的例子，馬姐是個能力出眾、敢想敢為的人，之前在餐飲行業打工也做了好多年，積累了非常豐富的餐飲運營和后廚烹飪的經驗，想想打工畢竟不是長久之計，就和身邊兩個要好的朋友商量一起開家面館。

在上海，面館一個是剛需類餐飲，只要味道可以，價格實惠，地段過得去，就不怕沒生意，而且比起一般飯店，面館涉及的菜品種類，以及操作的難度都相對簡單不少，更容易掌控，尤其是對于自己去做，算不錯的一個餐飲類型。

馬姐是隊伍絕對的核心，因為從面條澆頭的采購、切配、配料腌制、顛勺炒菜，可以說都可以勝任，包括前廳后廚的人員管理。另外兩人基本都是執行和服從，大家應該說也算平衡。

但很多時候，高開低走是不變的結局。

時間長了，餐飲折磨人的地方就慢慢地顯現了，餐飲不同于其他生意，需要實打實地守店經營。老板不親在壓陣的話，靠員工自己自律，那基本上店都會做垮掉，是整段地自夸掉哦。

三個股東，開始大家還有排版班，你一三我五，我二四六的，但生活有各種意外，比如家里有事，自己有事，還想開辟其他生意等等原因，慢慢發現大家都越來越少地去守店了，最后變成一周幾乎都看不到老板常駐店里，基本就靠員工自我管理了。

那營業業績就可想而知了，這時候矛盾就不斷爆發，各種雞毛蒜皮，婆婆媽媽的事，都會讓幾個股東意見分歧，喋喋不休地爭論就沒停過，從原來的相見恨晚，到現在的劍拔弩張，變化實在是大。

大家面臨兩種選擇，要么有人退出，其他人繼續經營；要么大家都不干了，關門清算后散伙。能力強的馬姐自然可以獨自接手運營，但另兩位覺得自己退出的話，明顯吃虧了，把賺錢的額機會留給馬姐了，不甘心，不同意。

那馬姐說好，我退出，把該我的錢退我，你們繼續干，對方也不同意，因為自己能力還真接不了手。

那最后只能有一個辦法了，大家誰都別做了，關門，散伙。

馬姐最困惑的是，本來還是蠻要好的朋友，最后到了我得不到，你也別想得，寧可把他毀了的局面，真是始料未及。

一起合伙開餐飲時，大家都嘻嘻哈哈，認為不會有啥大問題，這么多年的友誼了，沒問題。

但現實就是再堅固的友誼，也經不住餐飲的摧殘和瓦解，能和平散伙已經算不錯，很多都鬧到上法庭的地步。

如果可以，盡量不要做合伙的小餐飲，大型餐飲其實也是一樣，只不過股東實力大些罷了，各種狗逼倒槽的事，不會差太多。

如果一定要合伙做，鵬叔最近學來的方式是，要把合伙看作是有期限的合作關系，不是一合伙就要一輩子在一起。

具體期限的長短，看各個合伙人的實際情況了，誰跟不上，就只好退出或撤掉，更換新鮮的補充力量進來，也稱半路合伙人，屬于機緣巧合，大家的節奏和思路比較搭配，雖是后加進來的，但效果倒還不錯。

反而很多創始股東慢慢離開了，后來加入的股東，其實馬云爸爸也是這么調的，當初一起創業的18羅漢，現在有多少人還在阿里呢？

合伙做餐飲，本是好事，大家取長補短，互相借力，共同賺錢，但這只是美好愿望，多數人都控制不好當中的各種問題和矛盾，散伙就在所難免了。

老話說得好，散買賣不散交情，但多少人又能做到呢？

所以從合伙做餐飲的第一天起，就做好散伙的準備，也許才不會落差那么大。

做好最壞打算，或者說本著散伙是必然，不散是偶然的心態，也許結局更美好。

（作者簡介：金鵬叔叔，餐飲圈非著名寫手，一線普通中小餐飲老板的觀察員和發聲者，公眾號ID：jinpengyxtf）

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