你可能會覺得，做冰塊還不簡單嗎，就是買模具自己凍起來了就好了。
其實不然，高端餐飲對冰的要求非常高。不僅要形狀特別，還要透明度高。
一般情況下，當水凍成冰的時候，水的空氣泡泡會逐漸釋放出來，這樣就在冰里面形成了霧和云一樣的渾濁形態。不過把制冰的速度變慢的話，那些氣泡就會慢慢釋放出來。這樣做的冰很透凈，另外還更堅硬，更涼。
為了做出透明的冰塊，300 磅重的大塊冰需要凍 3 天。這種冰更適合用來做雞尾酒，因為在攪拌和搖動下，它比一般的冰融化得慢一點。
一些酒吧選擇了自己制冰。這樣他們能做出一些花式，比如說把櫻桃果泥凍在冰塊里，或者在冰塊里放一片可食用的蘭花花瓣。
并不是所有酒吧都愿意做這個投資，因為加上人工費用，對于一些酒吧來說總體成本太高，而且一般難有足夠大的場地來切冰。所以他們可能選擇了冰塊供應商。
紐約、洛杉磯、芝加哥、華盛頓都出現了不少制冰公司，專供酒吧和餐館。
一些做冰塊生意的本職都是酒吧合伙人。他們先供應自己的酒吧，然后再擴張業務。
Penny Pound Ice 是一家洛杉磯的制冰公司，他們先在創始人自己的酒吧里制冰，然后獨立出來，現在一共有 30 多個酒吧和餐館的客戶。Andrew Bohrer 估計，手工冰給一杯雞尾酒至少帶來了 0.6~0.8 美分的成本。
華盛頓特區的制冰商人 Joseph Ambrose 目前有 30 多個本地客戶。它的產品售價是：大正方體的冰塊一般 0.7 美金一塊；球形冰塊價格在 3 塊多美金一個。因為球形成本太高（需要先切割成正方體再放入一個鋁制壓模中讓它融化成圓形），最近大正方體更流行。
因為做手工精制冰塊的門檻并不高，一些從業者已經開始擔心市場會過度同質化。Joseph Ambrose 說他目前很不容易才維持收支平衡：“如果有人能大規模生產這種冰塊，以 15 美分的價格出售，可能我們這些做手工冰塊的就沒有生意了。”
在冰塊這樣的細節上該不該精益求精？這引起了比較兩極化的意見。
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