湊湊全國首家“火鍋＋酒館＋茶飲”新模式店曝光

火鍋巨頭也殺入“餐+酒”賽道了！這一次，入局者是一手創造了“餐+飲”模式，并讓其在餐飲行業里得以盛行，在全國擁有140家門店的休閑火鍋巨頭“湊湊”。

繼中式快餐帶頭大哥老鄉雞，在深圳首店首度嘗試在快餐廳里開酒吧后，湊湊全國首家“火鍋+小酒館”新業態店也首次揭開神秘面紗，中午賣火鍋、下午賣奶茶、晚上搖身一變為酒吧，全時段餐飲。

新業態火鍋店總面積為730平，其中小酒館占20平，采用了“酒吧”設計結構，滿足顧客小酌需求的同時，兼顧了茶飲售賣、制作、打包等。

為了提高售賣效率，湊湊小酒館的酒水走套餐售賣模式。四大套餐以紅樓夢為主題，主打低度雞尾酒，更符合年輕人的口味。

“湊湊小酒館以優質的餐與飲為基礎延伸，加成酒水以及KTV、live brand等娛樂體驗，讓模式本身更具競爭力。”在湊湊火鍋總經理張振緯看來 ，現在的顧客本質上都怕麻煩，除了讓他們在相聚時有食材不斷加新、更換外，新業態火鍋店還滿足了消費者節省更換場景的需求。

張振緯表示，如果首店能夠得到成功驗證的話，未來湊湊新開門店也不排除會走“餐+酒”模式。資深人士認為：“餐飲大佬們集體盯上了‘餐+酒’賽道，必將引發一輪餐飲行業模式創新的‘海嘯’，未來四年將是餐+酒的黃金時代。”

昨天，古茗發布年度報告稱，2020年單店營收增幅同比增長37.1%。杭州、重慶、蘇州、武漢、長沙等新一線城市門店平均銷售額，比原有門店高出34.7%。

報告顯示，去年古茗共研制出79款飲品，平均每0.65周推出一款新品，配方調整多達249次。今年，古茗將投入5000萬建設更高標準的產品研發室，助力產品持續推新。

在過去的一年，古茗的數字化升級成績斐然。截止2020年底，古茗小程序會員新增1300萬，全年新增會員比例超過100%。

古茗還進一步完善了供應鏈，借助更高效的管理體系，全面提升了運營效率。冷鏈車配送到店次數再創新高，達到了372424次。報告顯示，未來古茗將在冷鏈運輸投入2.5億，持續升級冷鏈系統，以更高效的方式，為門店持續輸送原材料。

此外，新媒體建設上，古茗也在不斷創新，開創微博話題、入駐視頻平臺、使用交互式排版，多種方式持續激發口碑效應。截止2020年12月31日，古茗微信年度閱讀量達1575萬，微博年度閱讀量高達2897萬，小紅書年度曝光量5477萬，抖音年度話題量高達4億。

“生活就像一盒巧克力，你永遠不知道下一塊是什么味道”，年輕人愛買盲盒也是這個道理，它的致命吸引力就在于，拆開前那一刻，未知的驚喜感和刺激感。

對于花樣倍出的火鍋業來說，自然不會錯過盲盒營銷這一熱點。比如最近廣州的小龍燚火鍋開業，推出了3款超值盲盒菜品，19元一份。

顧客按照看到的“鐵扇公主枕邊人”（雙椒牛肉），瞎子打滑（火龍果蝦滑），早晚吃素（午餐肉）這些名字下單，服務員用木盒傳菜，打開后，才能知道具體是什么。

不得不說，這個營銷手法十分高明，也十分有趣，完美掌握了年輕人的獵奇心和好奇心，從大眾點評的反饋上看，此舉很受喜愛。