近日，草根冷藝團隊在無錫陽光鑫燕大酒店發布了2017年冬季菜品，小編第一時間拿到了菜品圖片及做法，希望可以給餐飲朋友餐廳菜品帶來啟發！
草根貢筍
主料：貢筍
調料：芝麻油2克，蔥油2克，味精2克，白醬油3克，鹽2克。
做法，貢筍飛水備用，刀豆切絲飛水備用，燈籠椒切條，放入調料拌勻裝盤即可。
囗感：香脆
百姓豆腐
制作人：張永輝。
原材料：老豆腐150克。小米辣2只。蒜子5只。
調料：東古醬油2兩。生抽1兩。味美達1兩。辣鮮露3兩。美極鮮1兩。白糖6兩。陳醋1兩。麻油適量辣油適量。
制做方法：老豆腐切塊放入盒里。倒入適量汁水泡5小時候即可。
泰式帶魚卷
新鄭匯—張占偉
原料：帶魚五斤，泰式甜辣醬一瓶，蔥姜蒜末各20克
制作：帶魚去骨留肉，卷好用牙簽扎好，油炸至金黃待用，把切好的蔥姜蒜末爆香，加入泰式甜辣醬一瓶，水500克，老抽雞粉花雕酒少許，再把帶魚放入鍋里收汁，出鍋加入30克紅油
金秋蟹粉一口小土豆
土豆球制作：
黃心土豆洗凈去皮用刨片機刨0.5MM薄片，取兩片土豆薄片，一片四周粘上鷹粟粉，一片整片粘上雞蛋清，把兩片合在一起，用波浪圓型磨具刻出來，下三四成油鍋炸制酥脆即成（油溫一定控制好）
蟹粉制作：
湖蟹（二兩母）蒸熟取出噴啤酒去腥，取蟹黃和蟹肉，平底鍋下橄欖油、蒜蓉、姜蓉炒香下蟹黃蟹肉，炒制干香，調味出鍋前撒點白胡椒粉；土豆球挖洞，裝入炒好的蟹黃，反過一面點綴魚子醬裝盤即可！
撈汁蝦滑羊肚菌
蝦滑制作：青蝦仁去沙線用刀背剁成茸，加入姜蓉、芹菜末、老酒，鹽、味精打上勁待用，小號羊肚菌冷水泡發，用剪刀剪開模上淀粉裝入蝦膠，下開水過制熟，裝盤跟上撈汁；
撈汁制作：
蔥油汁100克，辣鮮露20克，四川辣油30克，芝麻油10克。
回味一口香
主料：淮山
輔料：麥片
做法：淮山去皮，切方塊，蒸熟，熬個糖稀掛在淮山上面，包上麥片即可，
文味小烤下酒肉
主料：牛肉
輔料：大蔥
做法：牛肉沖水，加蔥姜黃酒煮熟，冷卻，切成片，拉油，大蔥切成末，下鍋炒香，加鹽，雞精，味精，牛肉下鍋翻炒，放入烤盤，烤10分鐘，上下火180，烤5分鐘撒上孜然粉
烈焰紅唇
制作人:汪家林
主料:紅心火龍果兩只
副料:密制醬料
制作方法:取紅心火龍果刨皮，皮肉分離，皮切絲，果挖球，裝盤淋密制醬汁。
象山十八斬
制作人:汪家林
主料:咸江蟹兩只
副料:密制熗蟹料
制作方法:把蟹殺凈洗凈改刀裝盤，頂放新鮮姜未，淋密制熗蟹料即可。
油炸黑豆付
自制黑豆付改刀放油鍋炸金黃色備用，南瓜泥，高湯，瑤柱汁，鹽熬成汁水，上菜前淋上汁水撒豌豆粒裝盤即可
異域風情牛肉干
牛腱肉10斤改刀沖凈血水，加嫩肉粉80克，鹽30克，料酒150克腌制一晚
起鍋六成油溫炸熟控油，香葉八角花椒干辣椒適量煸香加入汁水麻辣鮮露300克，生抽40克慢慢收汁，最后出鍋撒適量白芝麻辣椒面即可
阿瑪油淋雞
制作人-曹夢
三黃雞洗干凈，沸水，然后用小桶加入生抽，東古一品鮮，冰糖，排骨醬，香料包，蜂蜜，清油，燒開之后，把雞放進去，燒開煮8分鐘，關火燜20分鐘即可
創意竹炭黑叉燒
五花肉10斤切成長條，加蔥姜沸水，拉油，加入適量水和美極燒燜鮮，美極小炒鮮，冰片糖，干辣椒，大料，六月鮮醬油，加入少許蜂蜜和竹炭粉，燒好之后，放入烤箱，烤香即可！
三色松花蛋
將松花蛋切成丁備用，在取雞蛋，將蛋清和蛋黃分開，把蛋清和松花蛋丁方一起攪開加一點鹽，蛋黃也加一點鹽，雞蛋和松花的比例是1:1。然后用蒸箱蒸蛋清和蛋丁大約5分鐘。定型后再把蛋黃倒上，在蒸3分鐘，涼后改到裝盤
水晶肘花
德國咸豬手買來化凍沖水，然后用高壓鍋壓50分鐘，剔骨，用保鮮膜卷上，放冰箱，一夜在該刀就好
川味脆爽有機茭白卷
白糖300克 野山椒水350克 白醋200克 水1000克 鹽50克 姜片(泡姜芽)小米椒10克 野山椒300克 大蒜子（蒜片)20克 香蔥香菜少許 白酒少許
孜香烤肉
三線五花肉2斤，熟花椒面辣椒面各30克。孜然粉30克。海鮮醬150克。五香粉5克。迷迭香粉5克。蜂蜜20克。白酒10克。
均勻涂抹于五花肉上，腌制24小時入味，再風干24小時。
取烤盤底部墊上小蔥以及竹墊，上火180度，下火200度，烤至成熟，改刀裝盤即可。
草根冷藝簡介：
草根冷藝團隊創建于2014年5月份，是由十一位志同道合的涼菜同仁共同組成，團隊現已發展有30多位成員，新的成員加入給團隊帶來了新的思維和理念。團隊內的所有成員都是工作在江蘇、無錫、上海冷菜間一線上的冷菜專業人士。
“團隊內的菜品以實用、創新為主，老菜新做的菜品要突出菜品的口味化及標準化既要講究菜品的造型，避免過于夸張化，又要突出菜品的本質，堅決杜絕華而不實的出品。”
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