網紅餐廳“很高興遇見你”又關店，現存門店生意冷清

來源：南方都市報 作者：黃芳芳

網紅餐廳“很高興遇見你”蘇州圓融時代廣場店近日關門歇業，距離其開業僅一年2個月。除蘇州店，“很高興遇見你”的寧波店、杭州店此前也傳出歇業消息。昨日，記者走訪該品牌旗下廣州門店，發現之前“車水馬龍”、人氣爆棚的網紅餐廳如今門可羅雀。

作為上海燁饗餐飲管理有限公司旗下餐飲品牌，“很高興遇見你”公開資料顯示，由韓寒和他人在2014年合伙成立，主營創意菜。因為有韓寒的明星光環加持，該品牌一經推出便備受關注。但在短短兩年多時間內，這家網紅餐廳不僅出現關店問題，還頻陷入食品安全、薪資拖欠等負面新聞當中。對此，專家分析認為，網紅餐廳急于將人氣變現，但欠缺基本功。

根據網上公開信息顯示，“很高興遇見你”除蘇州圓融時代廣場店被曝關門外，杭州銀泰店、武漢中南路店、西安金地廣場店等三家分店也傳出關門消息。對此，記者昨天登錄“大眾點評”蘇州地區搜索“很高興遇見你”門店發現，已搜不出蘇州圓融時代廣場店，雖然360地圖還能搜索到蘇州圓融時代廣場店，但顯示“門店暫停收錄顯示”字樣。記者撥打地圖顯示的餐廳聯系電話，結果是“您撥打的用戶已欠費停機”。有當地商家提供的該門店張貼的公告顯示，“因設備維修原因暫停營業”。

此外，記者還發現，大眾點評上也搜索不出杭州湖濱銀泰分店，只能在網頁上搜索到該店，根據上面附有的該店的聯系電話聯系，同樣顯示對方停機。而西安、寧波地區，“很高興遇見你”門店已搜索不出來，武漢的中南路店在大眾點評網上也顯示是搜索不到。

昨天18點之后用餐高峰，記者在廣州維多利廣場看到，很高興遇見你門店與當初剛開業時排長龍的盛況相比，門前冷落，不僅沒有人排隊，在記者采訪期間也沒有消費者進入餐廳，餐廳內只有不到十桌的客人在用餐。據店員透露，餐廳很久不用排隊了。

昨天18點之后用餐高峰期，廣州維多利廣場“很高興遇見你”的門口。

據悉，該品牌2015年登陸廣州，目前有兩家店，都是直營店。昨天，記者聯系上該品牌廣州負責人，她對該品牌在外地頻頻關店問題不作回應，僅表示，廣州門店策略是求穩，而對廣州門店經營情況僅回應“穩穩的”。

記者在大眾點評網看到，多數消費者留言都是沖著韓寒的名氣而來，但之后對餐廳出品多數比較失望。

除了關店風波，“很高興遇見你”也頻頻陷入其他負面新聞。2016年8月，寧波店關門歇業，該店被曝出開業沒多久就被查出餐廳無證經營而被罰款。同年11月14日，武漢中南路店又因為無證經營、鼠患等問題被處罰關店，武漢市食品藥品監督管理局介入。此外，另有公開報道稱，“很高興遇見你”品牌經營方上海燁饗餐飲管理有限公司從2015年至今已連續被上海、武漢、寧波食藥監、市場監督管理局等部門處罰7次之多。

但根據“很高興遇見你”品牌方的說法，“惹禍”的都是加盟商。8月2日，“很高興遇見你”品牌所有方對旗下蘇州圓融店閉店及后續情況發出聲明稱，該店是加盟門店，自開業以來長期拖欠公司管理費、授權費等費用，已于2017年3月解除品牌經營授權與加盟關系。但解除授權后，該加盟商一直拒不配合履行摘牌程序。對于今年3月份的西安店關門，“很高興遇見你”品牌所有方也在聲明中稱，西安店是合作經營加盟店，合作伙伴決定進行關店業務調整。

“很高興遇見你頻繁關店，這個結果在意料之內。”餐飲業分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳在接受記者采訪時分析認為，該品牌近幾年曝光過餐廳內部管理、食品安全等問題，不僅暴露出餐廳運營、連鎖加盟標準等基礎建設薄弱，還反映出運營管理人員的理念問題。“首先，老板急于借助人氣和互聯網概念把自己品牌捧紅，急于擴張，這也是目前很多網紅餐廳的經營思路跟面臨的問題。”據悉，自2014年上海首店開業后，“很高興遇見你”陸續在全國20多個城市布局了40多家門店。

“但急功近利不是做餐飲的模式，做餐飲需要基礎建設、成熟的標準作業方式。”林岳認為連鎖餐飲要成功要具備幾個要素，品牌營銷是要的，但更需要標準化運營模式，這包括菜品設計、制作、物流配送，店面管理、清潔衛生標準，以及加盟標準及人員的培訓等，這一系列具備后才有資格、資本去擴張。他指出：“經營餐廳應不忘初心，練好基本功，在服務、出品創新方面下力，不要本末倒置，擴張應一步一步來。”