1.把三黃仔公雞治凈后，斬成2厘米見方的塊，加鹽和料酒碼味；青紅美人椒切成顆粒。
2.炒鍋置旺火上，放入適量的食用油燒至七成熱，下入碼好味的雞塊爆炒至斷生，撈出來瀝油。
3.凈鍋放化豬油燒熱，投入蒜瓣和姜塊爆香，加入野山椒段和野生花椒炒香，接著下入爆好的雞塊，摻入高湯，調入啤酒、鹽、味精、雞精和胡椒面，用小火燒至入味后，開大火并下青紅美人椒顆翻炒均勻，然后起鍋倒入土壇盛器內，撒上蔥節，放置于木炭火上加熱食用。
制作：
1.把農家三黃雞治凈后斬成小塊，用姜片、蔥結、鹽、醬油和料酒腌漬30分鐘，再下入六成熱的油鍋里，炸至色棕黃時，撈出來瀝油。
2.鍋留底油燒熱，投入干辣椒節、花椒煸炒出香味至微棕黑色時，加入姜片、蒜瓣和細辣椒粉炒香，再下入炸好的三黃雞塊，烹入料酒，調入鹽、味精、雞精、白糖和香料粉翻炒均勻，淋入紅油并撒上熟白芝麻和酥黃豆，起鍋裝入鐵鍋內即成。
制作：
1.把牛背筋切成條狀，加鹽、料酒、嫩肉粉和水淀粉拌勻，加色拉油封面，腌漬15分鐘，再下入七成熱的油鍋里，快速爆炒至斷生，撈出來瀝油。
2.鍋留底油燒熱，下干辣椒節、花椒熗炒至棕黑色后，投入姜片、蒜瓣炒出香味，然后下入爆好的牛背筋條翻炒，摻入少量鮮湯，調入料酒、鹽、白糖、醬油、蠔油和十三香粉，待燒至湯汁微干時，放入芹菜節、雞精、花椒油和紅油翻勻，起鍋裝入火鍋盆內，撒上蔥段和酥黃豆，上桌點火即可食用。
1.把帶皮驢肉治凈，放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆去血水后，撈出來瀝水并斬成塊。
2.凈鍋入食用油燒熱，投入驢肉塊爆至水分將干時，下入干辣椒節、花椒、姜片、蒜瓣、蔥節、糍粑辣椒、豆瓣炒香出色，摻鮮湯燒沸后，調入鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精和白糖，轉小火燉至軟爛入味時，出鍋裝入墊有素菜的石鍋內，撒上魚香菜和熟白芝麻，上桌點火食用。
制作：
1.把帶皮牦牛肉治凈，并切成厚片；青紅尖椒切成長顆粒狀。
2.炒鍋置旺火上，放入適量的食用油燒至七成熱，下入牦牛肉片煸炒至水分將干且卷起后，放入青紅尖椒顆粒、花椒、野山椒粒、姜片和蒜瓣煸炒出香。
3.摻入少量鮮湯，調入料酒、鹽、白糖、醬油、蠔油和十三香粉，燜至湯汁微干時，放入芹菜節、雞精、花椒油和紅油翻炒均勻。起鍋裝入火鍋盆內，撒上酥黃豆，放置于木炭火上加熱食用。
制作：
1.把帶皮馬肉切二粗絲，用姜蔥、料酒和胡椒面碼味，再下入八成熱的油鍋里，爆炒至熟，出鍋待用。
2.鍋留底油燒熱，下入姜片、蒜片、糍粑辣椒和豆瓣醬炒至油紅出香時，倒入馬肉絲、芹菜段和大蔥節翻炒均勻。然后調入鹽、醬油、花椒、胡椒和味精炒入味，離火倒入平底火鍋盆內即成。
制作：
1.把土仔公雞治凈后，斬切成3厘米見方的塊；另把青紅椒切成段；野山椒去掉蒂把。
2.凈鍋入菜油燒至七成熱，下入花椒和姜絲炒香，放入雞塊爆炒至水分將干時，盛出瀝油。
3.鍋留底油，下入青紅椒段和野山椒翻炒至變色出味時，加入雞塊略炒，并調入料酒、鹽、醬油和味精炒至雞塊入味，撒入蔥段、蒜苗節和油炸花生顛勻。
4.出鍋裝入墊有黃豆芽的平底火鍋盆里，帶火上桌即成。
制作：
1.把肥四瘦六鮮豬肉剁成末，加枸杞茸、黨參末、料酒、鹽和胡椒面攪打成茸餡，再用手團成肉餅狀，待用。
2.把放養土雞宰殺治凈，下入沸水鍋里汆一水，再撈出來放入加有姜塊、胡椒粉和紅棗的清水鍋里，開大火燒沸并撇去浮沫。
3.接著改小火，燉至雞肉軟而不爛時，下入肉餅燉煮至熟透，調入鹽離火，將其倒入火鍋盆內，點綴地星秀后帶火上桌食用，還可燙食鮮竹蓀、紫花菌、黃絲菌、蟲草花、野生香菇、刷把菌等素料。
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