2014年一則“鋒菲包場吃麻辣燙”的新聞,使得一家小店一夜爆紅。而在這之前它就已經很火爆了,日營業額最高可達3萬元,這家餐飲企業名叫醉麻辣,目前在全國已經開設十幾家門店。本期分享我們請到了創始人孫波,為大家解讀醉麻辣成功背后的秘訣。
主題:為什么那些明星會格外青睞我的小店 嘉賓:醉麻辣創始人 孫波 時間:6月22日14:30 平臺:餐飲咖APP 形式:語音+PPT
分享之前先來了解一下他的故事吧!
死磕產品,做出特色
孫波在創業初期也沒有太多的經營技巧,只是踏踏實實地做好產品。他說:“餐飲回歸本質,就四個字:好吃不貴。”
1、選品堅持兩個原則:
①年輕人尤其是女性群體喜歡。因為在工體這個特殊的地方,吸引女性群體來店,男性群體自然就過來了。
②去廚師化。有廚師的餐飲不好標準化,不好復制,而且管控起來特別難。
綜合這兩個原則,孫波把目光放在了有湯底的美食上。
2、填補市場空白,品類少,精益求精
孫波是一個產品主義者,專門聘請了四川當地廚師,對原材料進行研制和選配,比如辣椒從四川當地引進,但是考慮到北京的氣候情況,辣椒經過特殊處理,得入口辣而柔和,更適合北方人的口感。在湯底方面也做了創新和改良,用老母雞和豬棒骨來吊湯,成本雖然上升,但是口感更佳。
此外,他又引進了幾款四川的經典小吃,比如老媽蹄花、冒腦花、老媽兔頭等。市場的稀缺,加上口味的獨特,使得這些菜一經推出,就迅速打開市場,成為爆款。
除了串串之外,孫波的第一款菜單上一共就10款菜品,對于后廚來說,不僅出品快,有效提高了翻臺率,做出來的味道也會更有代表性,特別的口味使得不少客人都成了回頭客。
定價:用街邊攤1元一串的價格吸引顧客
用街邊攤1元一串的價格吸引顧客,用地道的口感和味道留住顧客,這是孫波的經營之道。
從醉麻辣的菜單上可以看出,麻辣料理中50個品種的串串單價只賣一元,甚至還有0.5元的,物美價廉,薄利卻多銷。“這50多種串串基本覆蓋了顧客消費的80%點菜種類,依據成本卡把所有的串品制作成標準化,這樣能把毛利控制在客觀的范圍內。”孫波說。
選址:年輕人聚集的商圈
鋒菲事件的曝光,使得“醉麻辣”在一夜之間品牌知名度得到了空前的擴張。當被問及為什么明星會選擇來醉麻辣就餐,孫波說:“口味是基礎,選址也很關鍵。”
醉麻辣第一家店選址在工體,很多年輕人包括很多藝人經常出沒在這附近,很多藝人到來給醉麻辣帶來了無形的宣傳,是一種零成本的營銷將會有越來越多的年輕人認識、選擇“醉麻辣”。
醉麻辣創始人在線分享
醉麻辣創始人孫波來了,他將在明天下午2點半在線分享“為什么那些明星會格外青睞我的小店”。
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