從NBA總決賽看餐飲：企業要如何做才能成為最終的“冠軍”？

有個比較有意思的情況，奪冠后記者在采訪勇士主教練科爾時，多次讓他評價核新球員杜蘭特的表現，但科爾卻始終強調，我們是一個團隊，取得勝利靠的是每個球員共同的努力。

而杜蘭特、庫里、格林等人接受媒體采訪時也都一直在強調無私，每個人表現都很謙卑。

NBA向來推崇個人領袖，以前我們經常聽到的是詹姆斯、科比捧起了冠軍獎杯。但說到勇士，捧起冠軍獎杯的永遠是勇士隊，卻不是球隊核心杜蘭特，也不是庫里，而這正是勇士隊奪冠的秘密——團隊精神。

類比餐飲企業，團隊的力量就更是尤為重要了。培養一支充滿團隊精神的高績效團隊,是企業決策層的管理目標之一。如何打造團隊精神，企業可以從以下幾點著手: 

1、營造相互信任的組織氛圍。

相互信任對于組織中每個成員的影響非常大,尤其會增加員工對組織的情感認可。

而從情感上相互信任,是一個組織最堅實的合作基礎,能給員工一種安全感,員工才可能真正認同公司,把公司當成自己的,并以之作為個人發展的舞臺。

2、建立有效地溝通機制。

餐飲業屬服務性行業，服務是不能事先儲存的，是需要現在操作和發揮的。

故現場的工作氛圍非常重要。調動員工的積極需要有一個良好溝通體系，讓員工拋開一切煩惱和憂愁輕裝上陳，只有歡樂的員工才會有滿意的客人。

3、營造長遠餐廳“家”文化。

餐廳文化是一種全體人員共同認可的一種價值觀，她具有統一性和長期性。

一個企業沒有文化就好像一個沒有靈魂的人。

制度管人只是企業的管理的第一步，人是有血有肉的思想動物，每個人都有著不同的文化制度、歷史背景、性格等，靠黑紙白字把每一個有著不同背景的人管好、從某種程度上講是不可能的，也是不合乎人性的。

真正要將餐廳做好，最后還是靠文化管理，靠文化將全體員工的思想意識連在一起，最后形成一種利益的共同體。

讓全體員工有自覺參與到餐廳管理中來，每個員工都有主人翁的意識來經營自己的餐廳。

是否具備一套完備的攻防體系是決定一只籃球球隊強弱的關鍵因素。勇士建立的是一套人人可以傳導球的體系，圍繞這套體系，每個人都能夠在其中游刃有余。

杜蘭特和庫里的作用不用多說，湯普森即使投籃手感不佳，可他強硬的防守給了勇士很大的幫助。

再說說勇士的那些X因素，跳投永遠美如畫的利文斯頓，總能在關鍵時刻站出來的伊戈達拉，來到勇士從五大囧化身為扣籃王的麥基，初出毛犢不怕虎的接球就敢的麥考，當全隊都加入到攻防體系中，強大就不再是問題了。

反觀騎士，詹姆斯的體系就是大包大攬，一個人決定所有的攻防戰術，打到無力回天，也是必然的。

跟球隊體系建設一樣，餐飲企業要想做大做強，走連鎖化發展道路，就必須做好體系的搭建工作，讓企業管理從能人主導向體系主導轉型。

也就是說要依靠系統管理企業，這個系統是不依賴個人作用而能運轉自如的管理機制，從而擺脫企業對老板或能人的依賴。

讓企業組織自主運轉、自主優化、持續發展。實現企業滿意、顧客滿意、員工滿意、投資者滿意和社會滿意的最終目標。

業內人士認為，在設計餐飲企業運營系統時，可以遵循以下原則：

傳統企業管理以日常的各種具體的活動管理為主，而對影響企業發展的中長期發展方向和經營決策、計劃缺乏研究，常出現短期行為。

現代企業管理則把重點放在戰略管理方面，如企業發展方向、經營規模、經營方式、科技進步、人才素質和現代管理等，制定中長期計劃，以指導企業的日常管理。

餐飲企業運營系統從戰略的高度提出規范化管理的重要性，使規范化管理從日常工作提升到戰略日程上來。

餐飲企業是一個由各種要素組成的有機整體， 在設計運營系統時應做到從整體上把握管理對象，把各方面聯系起來；

從整體上把握管理過程，搞好戰略決策，在動態中把各環節連接起來；

從整體上把握管理層次，建立各層次之間的內在聯系；

從整體上把握管理目標，使各方面為實現整體目標而努力。

因此，整個運營系統的各個部分被有機地聯系起來，使其成為一個有機的系統。

運營系統本身就是一種規范，它包括企業組織機構設計、職能部門劃分及職能分工、工作或作業流程、管理表單等內容。

餐飲企業運營系統要求管理者和員工在職務行為中按照企業經營、生產、管理相關的規范與規則來統一行動、工作。

如果企業沒有統一的規范性的企業管理制度，就不可能在企業管理制度體系正常運行下，實現企業的發展戰略。因此有人說，規則=規范+程序。

餐飲企業本身是一個系統，但它又是社會系統的組成部分，因此，它在不斷地與外部社會環境進行物質、能力和信息的交換。

未來的企業經營仰賴于開放與聯結的運作體系，因此企業必須加速整合公司內外的各種系統。

餐飲企業運營系統設計了開放的操作系統，其組織結構的設計和作業流程的構造都應充分考慮與外部環境的適應性，該系統還設計了運行控制系統，從而使系統的運作更加可行。

有人說，勇士隊不僅僅是一支籃球隊，更像是一個結合了體育和科技的企業。　　

從幾年前開始，勇士就已經率先使用了一款有由以色列軍方開發的SportVU系統，該系統由6個相機構成，安裝在球館頂部，實時記錄所有球員的運動軌跡。

球員的每一次跑動，每一次觸球，每一次投籃，都會詳細的進行數據分析，并進行可視化還原。

此外，勇士的訓練館可以稱得上是NBA里科技含量最高的一個。從2016年底開始，勇士隊啟用了一套新的智能訓練系統PlaySight Smart Court。

這套系統可以用在每一場訓練課上，從不同角度記錄球員的動作、跑動距離、位置、反應時間等等，然后給教練和數據檢測人員提供第一時間的分析反饋。

ESPN高級NBA作家，Marc Spears，說：“在某種形式中，許多球隊都因使用技術變得累贅、沉重，而勇士卻因技術取得了巨大成功。”

由此不難看出，科技的運用對任何一個行業來說都起到了重要的促進作用，餐飲也不例外。

隨著現代科技逐漸滲入我們的工作和生活，餐飲業也在潛移默化地經受著現代科技的挑戰，餐館業也希望通過創新科技來豐富客戶的就餐體驗。

融入科技元素的新餐飲是在傳統餐飲的基礎上進行全方位的升級。

從傳統餐飲追求“吃飽吃好味道好”的產品物質需求層面，上升為“好吃好看好體驗”的精神物質雙重層面。

其目的是為了創造一個值得傳播的好口碑，讓品牌更快、更好、更久的植入到消費者的心智中。

對餐飲行業而言，近年來造成最大的變革的無疑就是互聯網技術的運用，不論是從產品打造、業態形式還是營銷宣傳，都發生了翻天覆地的變化，這也成為傳統餐飲企業轉型升級的一大跳板。

此外，人工智能、大數據的運用，也對餐飲行業的向前發展起到了推動作用。