曾開32家小面館，如今被傳跑路，它到底怎么了？

文丨職業餐飲網 王依

它憑借小小一盅面，在短短兩年的時間里就迅速開出了32家店，還引起了今日資本等多家投資機構關注，市場估值高達1億元。

彼時，它打著要拔高整個重慶小面品類、做新式小面的旗號，靠眾籌起家，曾在10天之內，就募集到了一千萬元的資金，迅速殺進了重慶餐飲圈。

其創始人曾雄心壯志的稱：“我計劃打造‘海底撈’版重慶小面，搶占全國市場。”

但，沒想到就是這樣一家紅極一時的餐飲品牌，在2016年年底卻傳出因為資金鏈斷裂，多家門店關門大吉。

近日，又有網友發帖說，老板已經帶著小伙伴們的會員費跑路了……

這家餐飲品牌就是重慶盅盅面。

重慶盅盅面的創始人唐新宇

雖然，其創始人唐新宇多次澄清，表示盅盅面目前在正在進行戰略調整升級中，并且已經獲得融資。

但，接連的關店、消費者稱充值金額退貨無門等事件的發生，有關盅盅面倒閉、跑路的流言還是在網絡上持續發酵。

這一系列事件的發生，顯然已經讓盅盅面褪去了光環，如今的它正遭遇困境。

而從曾經的紅極一時到如今的前途未卜，不過短短三年的時間，其轉變之大，令人不勝唏噓，也讓人不禁想問一句：重慶盅盅面到底是怎么了呢？

盅盅面的創始人唐新宇曾經從事過軟件開發的工作，可以說是半個互聯網人。

隨著餐飲市場上小面熱潮的來臨，唐新宇也看上了小面這門生意。

在他看來，現有的重慶小面面館條件簡陋，環境臟亂差，過于低端，沒有形成全國性的大品牌。

這一現狀，就支撐起了唐新宇的野心，他要打造一個高大上的小面品牌，把“惡俗”、“低俗”的重慶小面拔高到可以與其它餐飲品牌分庭抗禮的品牌高度。

于是，在2014年，唐新宇創立了重慶盅盅面，而他身上所帶有的互聯網基因從一開始就決定了盅盅面的與眾不同。

首先，其首家店是通過眾籌的方式，一共篩選了9個投資人，眾籌了160萬，可謂是花重金打造。

其次，定位高端，瞄準了白領市場，所以其首家店的選址選擇了一個甲級寫字樓，光租金一個月就要花去5.4萬元。

最后，相對普通的小面店，重慶盅盅面定價要高許多，比如一碗牛肉面，普通鋪子一般在十幾塊一碗，而盅盅面卻高達22元，人均消費達到了30元，曾被成為“天價小面”。

憑借這些與眾不同，2014年，盅盅面度過了非常風光的一段日子，吸引了多家投資機構的關注，甚至喊出了要實現1個億的年營業額的口號。

而唐新宇本人也是底氣十足地稱，“我們徹底改觀了重慶小面的格局”。

恰逢互聯網風正刮得呼啦啦作響，各個行業都在被改造和重塑。

站在這樣的一個風口上，帶著互聯網基因的盅盅面走紅似乎也在意料之中。

爆紅之后的盅盅面，發展得很快，短短的時間里就開出十幾家門店。

“第一個門店月營業額30萬元，到2015年底共約12家門店相繼開業，營業額已累積達2000萬。”唐新宇曾經對媒體稱。

然而，這樣靚麗的成績單，并沒有讓唐新宇滿足，為了讓數據更好看，他帶領團隊開始急速擴張，擴張的方式分為兩種，一種是向粉絲募集資金開直營店，另外一種則是開放加盟。

到2016年的時候，資本已經開始回歸理性。唐新宇在多個店面的管理上、在資金的連續性上都遭遇生存天花板，唐新宇稱迫切需要一筆資金渡過眼前難關。

于是，在2016年1月21日，盅盅面的微信公眾號上再度發起“英雄帖”，向粉絲私募A輪資金。

在不到10天的時間里，盅盅面便募集到了來自10位投資人的1000萬元資金。

此時的唐新宇稱，“計劃打造‘海底撈’版重慶小面，搶占全國市場。”

這段時間，盅盅面的擴張速度可以稱之為瘋狂，在最高峰的時侯，盅盅面在川渝兩地擁有32家門店，其中加盟店數量占到了一半。

在快速發展之下，門店數量激增，數據的確很漂亮，但是實際上呢，盅盅面其實一直都是在虧損運營。

為了將盅盅面打造成自己心目中高大上的小面品牌，唐新宇幾乎是不計成本的開店。

1）人員比傳統小面店多一倍

“為了讓消費者體驗到更好的服務，盅盅面的門店人員比傳統小面店要多一倍。”唐新宇稱。

就在大家都在絞盡腦汁，想方設法的盡力減少人力成本的時候，唐新宇則為了做服務、保證體驗，在門店多用了一倍的人員。在人力成本上，盅盅面就高出了一倍。

2）選址在核心商圈的核心地段

“在選址上，我們的門店都在核心商圈、核心地段。比如有個100平方米左右的店面，房租月達7.2萬元，即600元/平方米。”

實際上，盅盅面的這種不計成本的選址，顯然并不合理。

因為選址在核心商圈的核心地段，這么高昂的房租成本，對于一個還沒有形成品牌溢價的快餐品牌來說，顯然是難以承受的。

3）設團隊專門研發APP

據之前媒體報道，為了讓周邊的白領工作人員可以足不出戶就能叫到“重慶盅盅面”的外賣，唐新宇還專門讓團隊為小面研發了點單的APP，打開這款APP就可以讓顧客通過手機終端點單。

吃小面也有專門的APP，聽上去的確很高大上。但是開發一個獨立的APP前期的開發費用加上后期的運營投入，需要耗費大量的人力物力，對于一般的餐飲企業來說，這顯然也并不是一個明智的選擇。

即使，作為快餐來說，盅盅面的人均消費已經很高了，但是在成本上把控不合理，直接就導致了門店的虧損。

唐新宇也坦言，“沒有給店鋪留足利潤空間”。

雖然盅盅面的發展很迅速，但是，從創立到如今也不過短短三年的時間，而且門店大多位于川渝兩地，其商業模式實際上并沒有得到很好的驗證。

事實也證明，唐新宇也還在不斷的摸索當中，嘗試復合式經營。

唐新宇想到小面不能適應多元化的胃口，于是利用已有的面澆頭牛肉、肥腸等開發套飯系列產品，甚至還有下午茶套餐，包含了點心小吃咖啡、氣泡水等產品。

同時，還學習麥當勞和肯德基嘗試實行24小時營業，在產品上又增加了鹵菜、涼菜、烤串、生啤等宵夜食物。

盅盅面在商業模式上的不成熟，也曾經是專業投資機構頗為顧慮的一點。

在盅盅面的瘋狂擴張之下，導致虧損和關店不僅僅是因為成本高、模式的不成熟，還有一個重要的原因，就是團隊跟不上。

據唐新宇此前透露，在盅盅面發展的高峰期的時候，團隊的核心成員還不足10個人。試問，10個人要管理和經營好32家店，能力和精力上怎么可能不捉襟見肘？

對于連鎖品牌來說，往往想到的都是迅速的搶占市場機會，不斷快速開店，往往就忽視了團隊的建設，導致運營能力跟不上，管理失控。

從2016年年底開始，唐新宇已經開始關店，砍掉了8家門店，并且還在進一步的收縮門店數量。

也正是這一舉動，不斷引來外界猜測，而唐新宇也不斷澄清，表示盅盅面目前正在進行戰略調整升級中，并且已經獲得融資。

就在今天，在盅盅面的微信公眾號上，唐新宇對于跑路的流言再一次澄清，表示“關閉一些經營費用高昂的老店，還會開新店，出新品，會比以前做得更好。”

從一開始為了數據好看而瘋狂的擴張，到如今為了生存關掉成本高的老店，重慶盅盅面雖然走了一些彎路，也承受了不計成本擴張的惡果，但好在它已經開始反思，并且已經開始采取了行動，關掉成本高的老店，是盅盅面斷臂求生之舉，也是明智之舉。