成績不好，員工流失率大，團隊士氣低落，廚房員工新手特別多，菜品不穩定，出品也很慢！
面對餐廳各種問題，該怎么辦？西貝莜面村北京星悅薈店店長張勇分享了他是如何扭轉局面的，相信會對你的門店管理有所幫助。
來源：西貝品味 張勇
一季度成績不好，員工流失率大，團隊士氣低落，廚房員工新手特別多，菜品不穩定，出品也很慢！心急火燎的我甚至還和廚師長急眼了一次！
后來我冷靜下來，認真地思考：我該怎么做？準確的說我們應該怎么做，才能扭轉店里的局面？
西貝莜面村北京星悅薈店店長張勇
管用的事
一、關注員工。
從員工的吃飯開始，每日三餐都去品嘗員工餐，把菜做到該咸的咸，該淡的淡，不好吃就不能給員工吃！
二、協助員工。
莜面一直以來都是火爆產品，莜面出品節奏慢，每逢節假日我都帶領伙伴們和莜面妹一起搓魚魚，晚上20斤，早上20斤。在正能量的帶動下，大家勁頭起來了。你看，莜面妹熊邦琴晚上很晚了還在那里蒸魚魚，為熊熊點贊！
三、一起做。
分部食品安全王艷紅來門店帶著大家一起承諾，按手印，我對伙伴們說，只要大家搞衛生需要我，我隨時脫了衣服光著膀子上，沒啥大不了，只要需要我隨時都在！目前涼檔已經完成了自己的大目標，門店食品安全負責人蒲起航每天都堅持檢查食品安全！
四、和員工“喝酒”。
分部總廚耿小平師傅說過，賽場是持久戰，管理層一定跟員工一起多探討，多聊天，該喝酒喝酒，該擼串擼串！有空和員工一起玩游戲！喝酒、擼串是什么意思呢？就是與伙伴們打成一片，坦誠相待，充分交流。
在分部導師的幫忙下，店里的菜品成績在逐步上升，在支部總廚陳威漢和大家伙的協助下，目前廚房人員都已到位，而且團隊很喜悅，過程中我們沒有指責，沒有批評，更多的是：我們可以為你們做什么？
五、聚餐。
聚餐真的是一個很好的方式，創造氣氛，放松心情。我、楊鴻淞、母丹三劍客都能看到員工們心里的那種不服輸而且想被認可的感覺！我們給大家的承諾是：只要需要，三劍客一定就在你們面前！
門店現在的狀況是什么呢？
每天前廳都會協助廚房卸貨，回來的原料會第一時間幫忙拿上去，廚師長和檔口師傅們也會第一時間在餐尾出來幫助做客訪，問顧客吃的怎么樣！目前門店雖然還有問題，但是我們在進步！
我的感受：
西貝是一個有愛的企業，我們三劍客其實能做的就是對員工好，員工才能對顧客好。伙伴們最重要的還是情誼，多聊天，多關注，多和員工拉近距離，更多地幫助伙伴們成長，最后門店自然而然會有一個好成績！
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