近年來，火鍋市場發展迅速。據官方統計數據顯示，2017年我國火鍋市場收入超4千億元，占比整個餐飲行業總收入的20.5%，復合增長率為8.3%。同時，受益于該業態受歡迎程度高、可擴張性強、標準化程度較高、可復制性相對容易等獨特的業務模式特征，未來火鍋發展態勢將持續向好，預計至2020年，火鍋行業年收入將接近6千億元。
從火鍋單店到規模連鎖
“小火鍋”如何搶占大市場
■ 據說，90%的火鍋店都被食客這樣吐槽過：菜都上全了，鍋底還要繼續等？！
■ 火鍋業態煮鍋底比上菜時間長，等位比就餐時間長的“行業特征”成了餐廳效率管理難于逾越的“高山”。
■ 如何制衡服務效率與食客體驗，讓“流失率”迅速轉化為餐廳“翻臺”？
■ 品尚豆撈的點餐模式暗藏效率管理“大智慧”！
從最初幾家店，到如今擁有200+店面的港式火鍋連鎖，品尚豆撈主打“一人一鍋”、健康、時尚的品牌定位成為其打造差異化市場的重要標簽，并快速打開“小火鍋”品牌的市場認知。歷經10年發展，品尚豆撈所代表的新鮮、品質、服務依舊，而有關年輕化、互聯網、大數據的改變與嘗試也從未停止。
在南通，這個主打一人一鍋的新時尚港式火鍋品牌，正是抓住了點餐環節，火鍋湯底熬煮時長大于服務員上菜時長的“時差痛點”，重新優化了餐廳點餐流程，再一次創下了火鍋市場新的翻臺記錄。
提升效率與翻臺
點餐流程至關重要
品尚豆撈上線天財商龍掃碼點餐，將原本湯底與菜品同時點餐、同時下單的服務流程，改為湯底先完成下單，食客等待鍋底熬煮的同時，點選其他菜品，當服務員端上菜品的時候，食客便可同步將菜品放入剛剛煮好的鍋底中開始享用美食。
這樣一來，一方面，相比傳統服務員點餐模式，上線掃碼點餐，食客到店入座后，掃描桌位碼自助完成點餐下單，服務員不必挨桌為食客點餐，省去了站在桌邊等待點餐服務的時間，能夠更快速地響應后廚出餐，提高上餐到桌的效率，且同一時段可同步服務更多桌次的食客。
另一方面，鍋底先下單的點餐模式，輕松規避了上菜快，鍋底慢的服務“時間差”，減少食客餐前的等待時長，優化就餐體驗，同時整體縮短桌均用餐時間，進一步幫助餐廳提升用餐高峰的翻臺效率。
通過粗略的數字計算，應用天財商龍掃碼點餐，桌均可縮食客短就餐時長5分鐘，按照單一門店月均點單量5000單，掃碼點餐占比80%來計算，每月可整體縮短就餐時間300余小時，均可轉化為餐廳的翻臺，幫助餐廳提升盈利。
5步管控
解火鍋業管理之惑
放眼整個火鍋行業，新時期、新火鍋、新消費、新機遇的全方位競爭態勢已經開啟。除了上述案例中基于品尚豆撈前廳運營場景中的痛點應對，天財商龍針對行業內不同應用場景、不同管理需求提供更加全面的連鎖餐飲信息化一站式閉環解決方案，助力火鍋行業各品牌更好地應對流量競爭，減少餐廳流失，留住老顧客；提升服務效率，實現降本增收；把控原材料成本，提高毛利率。同時，伴隨企業的發展壯大，健全連鎖管理機制，確保企業穩定經營，實現持久盈利。
天財商龍為火鍋行業打造連鎖餐飲信息化一站式閉環解決方案，幫助餐飲企業走出管理困境，為火鍋行業信息化保駕護航。
方案要點1：解“顧客管理”之惑，打造營銷閉環，解決流量難題。
方案要點2：解“人效管理”之惑，優化餐廳動線設計，用翻臺率逼出一套高效的點餐流程。
方案要點3：解“成本管理”之惑，體系化成本管控流程設計，實現綜合降本增收。
方案要點4：解“收銀管理”之惑， “盲結法”+“收銀輪崗制”，規避收銀管理難題
方案要點5：解“連鎖管理”之惑，優化連鎖管理流程，實現“總部-門店”的統一管控
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文案 | 倪旭
編輯 | 吳陽陽
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