為什么我推薦餐飲老板新春第一站去深圳？

2015年5月，樂凱撒比薩成為深圳首家獲得資本投資的餐飲企業。

當時，紅杉資本投資6000萬，樂凱撒18家門店估值就達6億。

之后，茶飲行業也獲得上億元投資，讓深圳成為茶飲行業的頭部比拼聚集地；

再之后，開業一年僅有3家店的大弗蘭，也獲得百福控投的千萬投資；

接下來松哥油燜大蝦、義泰昌等品牌也均獲得了資本的青睞。

過去不到3年時間里，至少有10家左右深圳餐企與資本牽手。比起獲得動輒上億的融資，更有價值的是，這些餐企還引領了諸多行業風氣之先。

還有一些沒有走資本化路線，但同樣做成現象級的。

比如云味館，短短兩年打造出華南米線品類冠軍，市場占有率高達60%-70%，體量是第二名和第三名加起來的3倍多，以高翻臺率和高平效著稱。

為什么這些都發生在深圳？

深圳“質量文化”：要做就做到極致

眾所周知，華為的核心文化是質量文化，“要做就做到極致”。

在管理上，華為管理的要領是工作模板化。任正非先生在《華為的冬天》一文中提到：什么叫做規范化？就是把所有的標準工作做成標準的模板，就按模板來做。一個新員工，看懂模板，就會按模板來做。

近水樓臺先得月。深圳餐飲似乎都得了真傳。

在茶飲行業，奈雪的茶在水吧流程中引入SOP的標準化出品，提升了整個店面的出品質量和速度；

“松哥油燜大蝦”，也采取了嚴格的全流程規范化。每一只蝦都是大媽們手工刷洗，再一只只剪頭剪尾，28道工序，燜制25分鐘，出鍋后再次挑選，不合格的直接報廢；

大弗蘭雖然只有3家店，卻已經在完善供應鏈體系。

他們經過多番考察，選擇了與品牌需求最契合，衛生標準、產品生產、三溫配送都優質的第三方進行合作。不僅如此，未來還將實現從上游種植到下游出品，全環節都可信息化的追溯。

云味館則把組織結構從傳統金字塔模式，調整為“無疆界管理模式”，以項目組負責制提高運營效率。而這些制度的設立，源于米線哥遲煥濤對華為總裁任正非關于企業分配制度見解的推崇。

在打法上，深圳餐飲不循老路，善于創新，剛剛過去的一年，胡桃里就成為了行業首個包下跨城高鐵的餐飲品牌。

胡桃里“音樂+文藝+川菜+紅酒”的定位在一個個營銷的精準定位上得到很好的擴散。

而陳鵬鵬鵝肉飯店作為細分品類的代表品牌，不僅在出品上做到了極致，更在明檔廚房、動線設計上，成了行業的代表。

回頭細數，深圳行業的品牌，無一不在品質上細細打磨，在品牌上用力，在組織上進行優化。

甚至和內地大量餐飲老板曾是廚師不同的是，深圳餐飲人更多是公司人出身。

特別是2008年以來，一大批IT和零售人才進入，為深圳餐飲業帶來了質的變化。

跨界的頭腦，讓他們從一開始做餐飲起，就具有公司化思維，而不單單是傳統餐飲人的“產品經理”思維。

公司化思維正成為未來餐飲的標配

內參首席研究官道哥曾經說過，在中國餐飲業，一直有兩種路線：一是開餐館，一是做公司。個體戶思維VS公司化思維，兩種路線，代表兩種不同打法。

深圳餐飲的最大特征，就是具有“公司的力量”——

因此，說深圳餐飲代表中國餐飲的未來方向，并不夸張。

未來，餐飲業的底層密碼已經改變：餐飲企業不再只是美食公司，還應該是品牌公司、科技公司、供應鏈公司和設計公司的總和。

3月5日——3月7日，餐飲老板內參大魚游學將走進深圳，帶你走進這些具有特區基因，走在公司化前沿的品牌，深入研究具有“公司力量”的餐飲品牌如何在深圳這片創新的土地上脫穎而出。

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統籌｜笑凡 編輯｜于聰聰 視覺｜周瑞敏

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