“食神“蔡瀾：毛肚是當之無愧的頭牌

2月23日，被譽為亞洲食神的中國美食界泰斗蔡瀾先生和二三友人一起，從1700公里外的香港來到鄭州，品嘗河南的美食。

江湖傳言，來鄭州，巴奴的毛肚不可不嘗，蔡瀾先生的團隊也因此聯系了我們，當晚吃火鍋的直播，引來近80萬粉絲圍觀。

“食神”尋味毛肚

走遠吃一頓滿意的美食，也不就近吃得馬虎

蔡瀾先生有亞洲“食神”之美稱，身份卻很難用一句話說得清。

既是“舌尖上的中國”美食總顧問，也出演過謝霆鋒的電影《決戰食神》。

出生于新加坡，祖籍廣東，與金庸、黃沾、倪匡并稱為“香港四大才子”；他筆耕不輟，已出過200多本書；他曾是邵氏、嘉禾公司的電影監制，操刀過成龍的多部電影；他是TVB常年周收視率TOP5的節目主持人。

如此豐富有趣的人生他卻用一句話總結：人生的意義就是吃吃喝喝。他會多種語言，英語、日語、韓語、泰語、馬來語、西班牙語，卻自嘲都是“點菜語”。他說我是有什么吃什么，但一定要吃得好！走遠去吃一頓滿意的美食，也不就近吃得馬虎。

為了真正的美味，他不惜翻山越嶺、尋味世界。2月23日，蔡瀾和二三友人一起，從1700公里外的香港來到鄭州，一享河南的美食。早上和中午品了河南的胡辣湯和燴面，晚上當然是到巴奴品嘗毛肚和菌湯啦！

當天晚上6點15分，蔡瀾先生一行來到巴奴鄭州商鼎路店，和早上一樣，對當晚品嘗到的美食進行了直播，火鍋沸騰洋溢的溫暖和各種精致講究的食材吸引了80多萬人次在線觀看。

一頓講究的火鍋

當追求極致滋味的食神遇上“極致的食材”

蔡瀾先生曾說：“女子不騷、羊不膻，皆無味”。初看令人忍俊不禁，細品才覺是真正的風雅。無論是人生還是飲食，追求的都是差異、講究’，有鮮明的個性特征才能稱之為品位。

這樣的口味追求讓蔡瀾與追求產品主義的巴奴有了一見如故之感。

當餐的主角是巴奴的毛肚。

作為對食材頗有研究的大家，蔡先生說：“韓國人是生吃毛肚的，蘸著麻油就吃掉了。這種毛肚黑黑的顏色，才是自然色，自然的健康，有些地方會看到白毛肚，那個一般是漂白的，還是不要吃了。”

初以為，蔡先生年過七旬不能吃辣，先生莞爾：“我是南洋人，出生在新加坡，是吃著辣椒長大的。”

巴奴毛肚的經典吃法是涮紅湯蘸香油蒜泥，這個吃法早在2009年蔡瀾已經跟重慶人學會。分別試了不同的吃法，他說，毛肚涮辣湯蘸香油蒜泥，果真好吃得多。再品嘗不同的涮品，毛肚是整個餐桌上當之無愧的頭牌。

在巴奴吃火鍋，除了毛肚，就是菌湯了。從云貴高原上精挑細選而來的野山菌搭配出豐富的口感，湯入喉頭，鮮香回味。

蔡瀾自稱“羊癡”，曾在文章中寫道，沒有一個懂得吃的人不欣賞羊肉。得知巴奴已經用了13年的羊肉是他極其賞愛的“錫盟羔羊”，先生食指大動，多品了幾片。

蔡瀾先生對巴奴的“精選原產地好食材”很為認同：一方水土養一方人，一彎湖光山色產一方物，所以他對各地的食材最有興趣。

蔡瀾說，講究的吃喝其實是一種生活態度。人要有選擇才好玩，不要人家做些什么你就照著去做，那樣會很枯燥。從食材上看，巴奴是個很認真的品牌，凡事就怕認真。

腦花是當晚整場直播的壓軸。看著肥美新鮮的豬腦花下進熱浪翻滾的紅湯之中，看著直播流口水的吃貨粉絲們不停追問：腦花好了沒？

巴奴“首席產品官”杜中兵說，不要著急，紅湯煨腦花，煮上20分鐘，讓它從打開的間隙吸入濃湯的邊邊角角，慢慢縮緊在一起，把滋味鎖住了才好。

饒是這樣，心急的粉絲也不時提醒：你們別只顧說話，把腦花給忘了！蔡瀾先生仍然笑瞇瞇的回答：老板懂行的，我們聽老板的。

20分鐘終于過去，杜總撈出腦花，淋上香油蒜泥，佐以青綠蔥花，可以品嘗了。粉絲們舔屏說，哇，火鍋宴里的小甜點呀！

講究的吃法等來了肥美奇香，蔡瀾先生品嘗后點頭大贊：“吃了這個腦花才知道，只有和尚才喜歡吃豆腐！”

體驗了河南這么講究的火鍋，

蔡瀾先生臨走說：“香港沒有這么好的火鍋”。

杜中兵很激動：“我爭取快點開到香港去！”