Part 1.
>>>泡椒雞雜面<<<
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泡椒雞雜面教學視頻
用 料
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野山椒粒11克，胡椒粉0.5克，雞雜90克
東古一品鮮7克，手搟面180克，鹽1克
骨頭湯350克，白糖1克，色拉油35克
芹菜節14克，泡椒醬24克，黃椒醬8克
泡燈籠椒30克，泡豇豆12克，泡姜粒11克
雞油24克，料酒20克，雞粉3克，生粉4克
用 料
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1、雞雜中放鹽、胡椒粉拌勻，再放10克料酒、生粉，攪拌均勻
2、鍋中放油，油溫燒至150度，下入雞雜炸制5秒即可撈出
3、鍋中加入色拉油、雞油，油溫燒至120度左右，下泡姜、泡椒、黃椒醬炒香，炒出香味后放野山椒
4、接著放入泡椒、泡豇豆，炒出香味后烹入料酒，放入雞雜翻炒
5、翻炒幾下后倒入高湯，煮1分鐘后開始調味，加入醬油、雞粉、白糖、芹菜節，煮30秒即可
6、鍋中多放水，水中放少許鹽，水開后下面條，用筷子把面條撥開
7、煮制2分鐘后加涼水，使面更筋道，之后撈出
8、最后把煮好雞雜澆到面上，即可出品
注：
1、雞雜里也可以加點雞心、雞胗、雞腸；
2、煮面時水中放少許鹽，出鍋前加少許涼水，可使面條更筋道。
Part 2.
>>>小蔥拌兔<<<
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小蔥拌兔教學視頻
用 料
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帶皮兔1500克，姜片60克，水5000克
乳黃瓜2根共160克，李錦記生抽80克
蔥花70克，花椒面3克，小米椒15克
糖水（糖與水的比例是1:1）80克，蔥120克
鎮江香醋80克，香辣紅油80克
步 驟
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1、鍋中放水，下入姜片、大蔥、兔子，水開后換小火煮15分鐘，燜15分鐘
2、煮熟后將兔子撈出放冰水里透涼
3、取兩根乳瓜，切條后墊底
4、取1只泡好的兔子分成4份，取其中一份切條
5、切好后擺放在黃瓜上
6、容器中放花椒面、小米辣、糖水、香醋、生抽調制均勻
7、調制好的醬汁均勻地淋在兔子上，再把紅油澆上去，最后把蔥花全部撒在上面即可出品
注：
兔子煮熟后用冰水透涼，肉質會更嫩。
Part 3.
>>>繆永劉蜜汁烤肉<<<
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繆永劉蜜汁排骨教學視頻
用 料
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仔排500克，生姜15克，陳醋50克，鹽1克
白糖50克，冰花酸梅醬150克，海天老抽10克
用 料
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1、鍋中放水，燒熱，用溫水洗一下排骨，倒出后用冷水沖涼
2、鍋中放入10克色拉油，下入姜片炒香，接著下入排骨，大火煸炒
3、下入鹽、海天老抽，翻炒
4、接著下入陳醋、糖翻炒幾下
5、接著放入200克水、1粒八角、酸梅醬翻炒
6、炒制好的排骨倒入高壓鍋，蓋上蓋子壓制8分鐘
7、8分鐘后，高壓鍋完全放氣，打開蓋子
8、排骨擺盤，撒上白芝麻即可出品
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-END-
主編丨陳青 編輯丨馬聰
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