金牌鍋貼教學視頻
小吃快餐依舊是中國餐飲品類的第一賽道。2018年小吃快餐門店達到400萬家之多。鍋貼作為中國火爆的小吃品類之一，深受食客喜愛。
今天西安大V廚房菜品研發總監高永寧為大家分享的菜品就是小吃金牌鍋貼。
這款鍋貼制作簡單，制作時只需注意調料投放的次序，吃起來就會鮮嫩多汁。而且這個鍋貼的皮有多層次的口感，底部酥脆，上邊軟糯且有點筋度。加上它的制作成本很低，不管是開單品店還是早餐店，都很容易被消費者所接受。在其公司檔口，每天可銷售200份左右，每一份有10個鍋貼，算起來一天能賣2000多個，銷售的量很大，利潤也很可觀。
牛肉末500克，雞蛋2個，料酒20克
花椒面、十三香各2克，雞精10克
味精10克，雞汁5克，水50克
味極鮮20克，老抽5克，花椒油15克
鹽10克，香油10克，面粉550克
step1.
>>>準備用料<<<
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step2. >>>調餡<<<
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牛肉餡里放入蔥末、姜末各5克，攪拌均勻，加入雞蛋、料酒，繼續攪拌
接著加入花椒面、十三香、雞精、味精、雞汁、味極鮮、老抽，繼續攪拌
分兩次加入50克清水，攪拌均勻，接著加入香油、花椒油
接著加入鹽，攪拌均勻，最后加入韭黃（餡和韭黃的比例1:1），把二者抓勻
餡拌好后用保鮮膜封好冷藏待用
step3. >>>制作皮面<<<
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取面粉500克放入盆內，加開水做成燙面，把面團揉光，使盆光、面光、手光
面柔光后用保鮮膜封好醒30分鐘
step4. >>>調面糊<<<
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取50克面粉，分次加入100克涼水，邊加邊攪動，避免產生顆粒，攪拌成糊狀
加入吉士粉10克，攪拌均勻即可
step5. >>>制皮抹餡<<<
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將醒好的面團搓成條，下成每個約20克的劑子
劑子用搟面杖搟成圓形面片，用餡板兒把餡料抹在皮上，把兩邊對折，中間封口，往下放的時候稍微朝下壓把餡料擠出
step6. >>>煎制<<<
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電餅鐺里刷一層油，把包好的鍋貼整齊的擺在里邊，淋入調好的面糊，再淋入一層色拉油
蓋上蓋子用上下180的溫度煎5分鐘，色澤金黃，表皮的面糊收干以后，鍋貼成熟，即可盛出
注：
1、分次加水的目的是為了讓肉更好地把水吸收進去，如果一次加入的話，水可能不會吸收進去，分次的話能夠更好的吸收；
2、吉士粉可以使鍋貼顏色金黃、口感酥脆。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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