小炒土豆教學視頻
如果仔細觀察，你會發現幾乎每家餐廳都會有一道菜，那就是酸辣土豆絲，既開胃又下飯，儼然已經成為食客必點菜。可是在成都，卻流行著這樣一道土豆類菜品，只是將土豆換了個花樣炒，竟然成了桌桌必點的爆款！
今天我們就請到了成都師徒情人民食堂廚師長陳波，為大家介紹這款門店爆款菜——小炒土豆的做法。
這道菜采用黃芯小土豆，先煮后炸，口感外酥里嫩，中老年人都可以吃。成本4塊錢，毛利卻能高達80% ，特別適合在外賣小吃檔口售賣。
熟土豆350克，青椒段10克，臘肉15克，大蒜8克
小米椒2克，味精1克，蔥花2克，菜籽油8克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>處理土豆<<<
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選用黃芯上等小土豆洗凈，要求大小均勻
土豆放高壓鍋里，開水倒鍋里，水燒開后蓋上高壓鍋，壓土豆3到5分鐘
時間到了以后，高壓鍋先放氣再開蓋，把水倒掉，把土豆掰成小塊
鍋中倒入3~4勺油，大火燒至油溫5層熱時下土豆
改小火，土豆炸至金黃色，使之外酥里嫩，撈出控油
step3. >>>炒制<<<
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鍋中留底油，放入菜籽油，下臘肉煸炒幾下，然后放大蒜、小米椒、青椒段，上鍋炒香
為保持青椒的顏色，要用小火炒制；接著放入炸制好的土豆，翻炒幾下，倒入蠔油
翻炒幾下后，改微火，噴入少許水保持土豆滋潤感，接著加入味精、蔥花翻炒，最后勾入少許薄芡炒勻即可
step4. >>>裝盤出品<<<
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勾芡炒勻后即可裝盤出品
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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