那些大排長隊的火爆餐廳，他們究竟是如何做到的？

其實餐廳經營真的要腳踏實地，縱觀這幾年的餐飲市場倒閉的餐廳不少，但開的新餐廳卻更多，所有的成本、競爭對手在增加，但是要抓住顧客心思，餐廳火爆不是沒有可能。

要想多吸引顧客，掌握這幾個點：

菜品好吃健康為經營之本

做餐飲，菜品好吃健康是經營之本，也是最基礎的。如果打算本著不做好菜品和好口味的餐廳，一開始就注定要倒閉的，更別說什么做爆紅，能不能盈利還難說。

畢竟要先抓住一個人的心，還要先抓住一個人的胃，哪怕餐廳裝修再有賣點服務再好，菜品口味無法彌補，消費者最終還是會將其淘汰。

而近年來隨著各種食品安全衛生問題的曝光，綠色健康食材越來越受歡迎，因為消費者對健康飲食和綠色無添加的食品越來越關注。

而這些則是消費者對餐廳食材最基本的需求，重要的是這也是餐廳能夠長期健康發展的長久之道！

菜品要有特色

菜品要有特色，要是沒有特色結果是很可怕的，就是隨時有新的店會取代你！很多傳統的餐飲市場就是追求大而全，雖然感覺什么都有，但是完全沒有什么特色，不僅顧客記不住，而且餐廳運營成本很高！

因此菜品不一定非要全，但是一定要有特色，而且一定要有一兩道的爆品，也就是招牌菜！專注于某些菜品，把多余的時間和成本花在研發和宣傳上，讓其招牌菜的口味更好，名氣更大，這樣不愁餐廳不會火爆。

某個元素有記憶點

餐廳一定要有自己的元素印記，如果沒有就很容易淹沒在餐飲市場的大海里。像我們很熟悉的一些網紅餐廳大多都有很強的記憶點：哥老官—美蛙，西貝—健康好吃，喜茶—新穎潮流，桂滿隴—唯美古風。

有這個記憶點的好處是，一想到相關的消費者會立刻聯想到，會吸引相關的客群去關注并且消費，更好的情況是相互傳播，而這樣則會帶來大量的對應的粉絲客群，喜歡健康的就會去西貝，潮流年輕人會去喜茶購買，鐘愛古風的排斷腿也要去桂滿隴~

好看，高顏值，易傳播

想要火爆，有一個更重要的原因要—易傳播！如何讓消費者自愿傳播？試問各位是愿意拍臟亂差的館子，還是簡約時尚，干凈的餐廳發朋友圈？

答案高下立判，自然是后者。

高顏值、干凈的就餐環境，能夠增加顧客良好的用餐體驗，吸引消費者的眼球，搶奪消費者心智。

菜品高顏值，好看還好吃，能讓菜品升值。更重要的是近些年來80、90后在成為消費主力，對他們來說餐廳已經不僅僅是飽腹之地，而是一種娛樂休閑的社交生活方式。

情感與食物結合

人的味覺其實是有記憶的，小時候的感覺、媽媽的味道、故鄉風情，這種情感很多是再也得不到卻一直在尋找追憶的，因為在這里能找到情感的歸屬感。

情感與食物的結合，其實是餐廳主打一張感情牌，這些能擊中人心柔軟的地方很容易引起共鳴。

比如具有家庭溫馨氣息的外婆味道，媽媽的拿手菜等，而且也增添了些許懷舊的味道，且特色鮮明很容易被消費者記住。

好的服務，為你的產品增值

服務很重要，因為餐廳的服務水平很大部分關系到顧客對餐廳的滿意度，菜品吸引新客人進來，但是要能留住回頭客很大程度上就是服務質量的優劣。

因為服務是消費者最基本能感知到整個餐廳的程度，甚至是能夠代表一家餐廳最代表性的特征。

像我們熟知的海底撈，在上海人均150元，對比普通的火鍋其實價格偏高，可是還有依然排隊滿滿，為什么？

因為在這吃飯值！我花150元的價格吃頓火鍋還能享受500元的服務，何樂而不為。

很多人會為了享受這種服務而心甘情愿到店就餐，服務是餐廳的軟實力和門面，不可小視！

餐 謀 長 小 結