文丨職業餐飲網 孫佳瑤
近日，知名互聯網咖啡外賣品牌連咖啡被爆關店30%-40%，數量高達120多家！
而它曾經獲得2.08億的融資，單日峰值接近40萬杯，可謂風頭無二！
但是如今卻因盲目擴張、瘋狂補貼、打價格戰，陷入資金鏈短缺危局，無奈“瘦身救命”！
眾所周知，幾家咖啡巨頭的動作讓2018年被稱為燒錢的一年，而2019年，市場泡沫漸漸消退，資本入局餐飲不斷攪動著市場，互聯網咖啡又將何去何從呢？
超速擴張，連咖啡遭遇大規模關店
連咖啡作為互聯網咖啡品牌，曾經有著較為良好的盈利模式，為何短短一年內，卻遭遇如此大起大落的境遇？
2014年時，星巴克和costa的咖啡的外賣需求都堪稱巨大。
而星巴克和costa卻都沒有授權外賣平臺去運營其咖啡外賣業務，連咖啡就正是看準了這一部分的空白！
于是，連咖啡在星巴克和costa自己切入外賣市場之前，就開始為其做外賣業務了，幫著星巴克、costa賣咖啡。
這樣一來連咖啡靠著“借他人東風，幫著別人賣產品”的形式發家，并且發現了咖啡外賣的市場。
連咖啡早期以微信公眾號為入口，通過給星巴克、costa等品牌提供咖啡外送服務，積累了大量用戶用戶。
于是，2015年8月開始轉型做自有外賣咖啡品牌。
憑借互聯網思維和O2O的打法，連咖啡在外賣咖啡領域一度成為市場上的一匹黑馬。
僅2017年一年，連咖啡就發布了超過30款咖啡飲品，其中防彈咖啡、粉紅椰子水等成為爆款。
當年雙十二期間，單日峰值接近40萬杯，相當于星巴克1000家門店單日銷售量。
2017年底，連咖啡在北上廣深的100多家“Coffee Station”已實現盈利。
并獲得了資本青睞，曾獲得兩輪共計2.08億元的融資。
就在連咖啡形勢一片大好的時候，“小藍杯”瑞幸于2018年橫空出世，強有力的打破了連咖啡的舒適狀態！
畢竟瑞幸的“燒錢”打法實在來勢洶洶，一年超過2000多家的門店和不斷上升的市場估值讓連咖啡徹底慌了陣腳！
面對這樣的“變數”，連咖啡聯合創始人表示“不要把自己當做防守者，自己還沒有資格當防守者。競爭者來了，我們更應該加快進攻。”
于是連咖啡開始了“瘋狂進攻”！
（1）超速擴張規模，一年擴張300家
僅2018年一年，連咖啡線下的門店數量就從100家猛增至400家！
瘋狂開店，就意味著瘋狂燒錢，高成長速度背后總是流血不止。
一年300家門店的增長和迅速搶占市場的戰略，讓連咖啡表面風光，實則卻受了很大的“內傷”！
（2）補貼力度驚人，10元錢能買2杯咖啡
就像瑞幸咖啡的“燒錢”策略一樣，幾乎每賣出一杯就要虧損10元錢，9個月的凈虧損就達到了8.57億元。
連咖啡自然也選擇迎頭而上的制定“燒錢”策略，連咖啡對新客戶采取補貼政策，不到10塊錢就能買兩杯咖啡；后期通過拼單的優惠，兩杯咖啡售價30多元，這樣的價格在星巴克只能買一杯咖啡。
然而雖然同是“燒錢策略”，但是瑞幸咖啡一輪接著一輪的融資已經將近27億人民幣，連咖啡2.08億元的融資顯得不值得一提。
“燒錢“策略明顯是無法與瑞幸咖啡正面PK的。
持續的營銷補貼，加上后續沒有新的融資，連咖啡疲態日顯。
據連咖啡多家原料供應商反映，今年春節前連咖啡已出現欠款、壓款等情況。
有消息稱，今年1月，連咖啡已經對一家牛奶供應商開始欠款，而一家糖漿供應商則被拖欠了近200萬元，2019年停止合作。
除此之外，根據中國網財經的報道，有員工表示，迫于多重壓力，連咖啡正縮減咖啡豆和機器等核心物資的成本。種種現象表明，連咖啡已陷入資金危局。
這也就導致了連咖啡現在的“瘦身救命”打法，通過關店來暫時“喘口氣”。
陷入資金鏈危局，只得“瘦身保命”
被爆大量關店之后，連咖啡對外作出回應，表示要在租金上漲的情況下關閉不盈利與不符合品牌定位的門店確保第二季度公司回到整體盈利狀態。
而它為何會遭遇此次窘境，主要還是要從其內部自身原因和外部大環境來共同考慮。
2018年，咖啡外賣的市場也有了極大轉變，新老品牌雙面夾擊，讓連咖啡難以喘息。
一方面，原本的外賣模式不僅遭遇了瑞幸咖啡這樣的“鯰魚”競爭，在不到一年時間內完成3輪融資，賬上資金超過4億美元，并以此為彈藥持續投入補貼，以一年內虧損8億為代價開設2073家門店，獲取了1254萬有效消費人次，售出飲品8968萬杯，連咖啡的大多數用戶被大量的補貼分流；
另一方面，星巴克也在猶豫良久之后于2018年8月正式接入餓了么“專星送”，開始布局外賣咖啡市場。
這讓依靠“跑腿”起家的連咖啡，更顯得手足無措了！
截止到2018年3月，連咖啡已經融到了2.08億的資金，本就有著互聯網基因的連咖啡，做到互聯網咖啡行業老大的位置自然是眾望所歸的。
然而瑞幸的“瘋狂”燒錢模式讓連咖啡徹底慌了，為了保住老大的位置，只得不斷去擴張，大力度補貼。
但是，由于瘋狂擴張就代表著：急于占領地區市場，盲目選址。
本來老店的業務還不錯，巔峰時期可以達到日賣220杯。但是由于新店盲目擴張，不僅新店銷量不到50杯，而且這樣的不平衡局勢也拖了業績好的老店。
盲目擴張只是表象，背后還隱藏著巨大的資本沼澤。
因為瘋狂的擴張就需要完全依賴資本，而資本的毒藥極具成癮性，也成了輕資產的咖啡商業模式變成了一個重資產的燒錢運營模式的主要原因。
而且開店的重資產化讓連咖啡這樣的互聯網企業陷入了資金的泥沼，其資金鏈變得異常脆弱，只要輕微的風吹草動就有可能被摔的粉身碎骨。
所以現在出現了一個惡性循環：瘋狂開店資金不足——用戶粘性下降——銷售杯量減少——資本市場吸引力下降——融資困難成為了一個惡性循環，這讓連咖啡的在資金的泥潭當中越陷越深。
而這樣的打法似乎并不被資本市場所看好，這也是為什么連咖啡后期融資跟不上的原因之一。
職業餐飲網小結
海底撈的張勇曾經說過，客人要一桌一桌地抓。
做餐飲可以利用資本去夯實基礎，但絕不能依賴資本去快速規模化擴張。
餐飲是個勤行，燒錢、補貼、打價格戰，只會營造市場繁榮的假象，資本催生出來的泡沫終有破滅的一天。
而過硬的產品、服務、運營等基本功，才是餐飲品牌持續發展的根本動力，是度過寒冬的不二法門。
（本文作者孫佳瑤，微信號18310942518，如有對文章方面的探討請加作者微信號）
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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