而在這389萬家小吃快餐店里，就藏著山東餐飲的另一個江湖：餐飲連鎖加盟管理公司。位于濟南市天橋區車站街的濟南火車站，是京滬鐵路、膠濟客運專線、邯濟鐵路三大干線交匯處，全年旅客人流量超過千萬人次。而濟南火車站從月臺到出站口的燈箱廣告，全部屬于同一家餐飲加盟品牌管理公司。它在2016年掛牌新三板，其第一個財年的數據顯示，公司實現營業總收入1.8億元，凈利潤229.67萬元，員工總數超過900人。而在這家公司的東南方向，另一家餐飲加盟連鎖管理公司則被當地媒體稱為“全國最大的小吃快餐品牌輸出機構”“餐飲加盟的隱形冠軍”。其創立于2001年，歷經18年開發出69個小吃快餐品牌，形成店面經營、社會效益86億元。一家新三板掛牌，一家在省內經濟界小有名氣，只有憑借這些公開信息和民間傳頌，我們才得以窺見兩家公司在小吃快餐江湖中的一星燈火，燈火之下，是龐大品牌網絡與供應鏈輸出管道。
這種悶聲發大財的做派，似乎正是山東餐飲加盟江湖的風格。在各大小吃快餐項目發布渠道里，名稱中透著山東地域特色的企業比比皆是，儼然一個同氣連枝、遙相呼應的五岳劍派。中國產業信息網的數據顯示，2018年中國餐飲集團前100強集團營業收入超過2000億元，在全國餐飲業整體規模中僅占比5.04%。就是真功夫、永和大王、味千拉面這樣的快餐十強，全年總收入也不過150億元。這意味著，中國人4萬億的餐飲消費，有超過80%是花費在那些品牌知名度不強、制作簡單、復制快速的連鎖加盟小吃快餐中的。辰智餐飲大數據研究中心與中國烹飪協會聯合發布的《2018中國小吃產業餐飲大數據研究報告》顯示，廣東、河南、山東三個省份的小吃餐廳位列全國前三，占到全國小吃餐飲門店的1/4。
在品類上，山東的地域性小吃種類僅次于福建，在全國位列第二，甚至超過了民間公認的美食重鎮四川。龐大的門店基礎，豐富的小吃種類，林立的加盟品牌，在小吃快餐行業，山東可以說是當之無愧的全國第一。
豐饒的物產，以及敦厚溫純的齊魯文化，更是造就出了魯菜“典雅考究，端莊大氣”的特點。自明成祖朱棣將首都遷至北京后，魯菜更是離政治中心最近的菜系，其風格也很受到權力階層青睞，眾多山東廚師得以進入宮廷，成為明清宮廷菜的重要組成部分。就這樣，宮廷、貴族、紳商中有大量人成為了魯菜的粉絲，著名哲學家張起均在《烹調原理》中寫道：“山東菜經過宮廷、文人指點后，不僅技術口味好，而且格調高超，水準卓越，為全國任何地處之菜所不及。”權貴階層給了山東人發揚菜系的機會，成就了“山東廚子”的美名，讓魯菜得以成為八大菜系之首，在各個菜系開枝散葉。
這其中，小吃快餐類，山東僅有楊銘宇黃燜雞、小林家披薩等兩家上榜，與各種加盟網站里喧囂轟鳴的山東幫江湖形成了鮮明的反差。在某種程度上，餐飲規模全國第一、小吃快餐全國領先的山東，也跟山東經濟一樣，落進了“大而不強，多而不優”的瓶頸。這其中的關鍵，跟魯菜的難學難做、難以推廣，有密不可分的原因。帶著“官府菜”印記的魯菜，格外講求工藝操作的精益求精。魯菜烹飪共有50種技法，其中常用的就有30種，無論數量還是難度，都是“八大菜系”之最。比如，擅長大火爆炒的魯菜，對火工的要求極為苛刻：“烹飪之道，如火中取寶。不及則生，稍過則老，爭之于俄頃，失之于須臾。”由此，在中國餐飲界，一直有“三年川菜，十年魯菜”說法，意思是說學做川菜需要三年，而學做魯菜卻需要十年。一般來說，如果一個菜系，既需要非常復雜的做工，又對食材刀工有非常高的要求，肯定會相應地推高價格，這就會造成在平民階層中流行困難。相比之下，在快餐連鎖榜上成為獨立品類的麻辣燙，其誕生就是為了解決纖夫和船工們的吃飯問題，食材簡便易得，制作工藝上也簡單直接，極為容易在大眾人群中廣為流行，這也是川菜和湘菜這些年稱霸餐飲界的重要原因。
山東作為最好的創新土壤，餐飲公司一旦做大，為什么就跑到北上廣？以前文提到的山東“互聯網改造小吃連鎖第一股”為例，這家被稱為“互聯網+創業”賦能發展的餐飲連鎖加盟公司，2017年度的財務數據顯示：公司及子公司共有在冊員工900人，其中技術人員僅有5人，占比0.56%；從學歷水平看，專科455人，占比50.56%；專科以下242人，占比26.89%。這還是處于行業頭部企業的人員構成，可想而知，其他那些山東小吃快餐連鎖加盟企業的人員構成是什么狀況。而且由于掛牌2年多以來始終未能在新三板市場獲得融資，且2017年度出現利潤大幅下滑，2018年6月，該公司已經從新三板市場中摘牌。這說明山東小吃快餐連鎖企業的管理水平，也制約了整個行業的向上發展。就像網上對山東快餐加盟的微詞，對加盟商的輔導，對加盟門店的管理指導，以及供應鏈服務的完善，研發與推廣的迭代，對于那些連網絡工程師和本科管理人員都不多的山東餐飲加盟管理公司來說，顯然很難滿足當下快餐發展的需求。在民以食為天的中國，餐飲市場體量高達4萬億，中小餐廳在全國餐飲行業總數中占了65%。但這些占據大半壁江山的中小餐飲，抗風險能力極弱：沒有采購品控能力，沒有研發創新和議價能力，更別談供應鏈配送。甚至對于很多人而言，供應鏈這個詞都顯得遙遠陌生。對于產業基礎龐大、有著完善的小吃快餐供應鏈與加盟體系的山東小吃快餐產業來說，升級與創新，是必然的也是唯一的進階之路。原因很簡單，小吃快餐的進入門檻最低、競爭也最激烈，唯有具有創新力和競爭力的餐飲品牌，才有機會走得更遠。但在中國餐飲創新地圖中，超過一半的品牌創新餐飲企業，仍然扎堆在北上廣，以及城市活力開放的成都、長沙甚至是鄭州。山東的青島和濟南，都只能被擠壓在最后。不過，這并不是說山東的餐飲人只會切墩、端鍋，帶領粵菜老字號陶陶居走出老西關，讓廣州本土及外地年輕人感受全新嶺南美食文化的尹江波，就是地地道道的山東人。
把梭邊魚與火鍋結合起來，年營業額超過10億的新辣道集團創始人李劍，不止是土生土長的山東人，第一份工作更是臨沂某縣的副鄉長。從這個意義上說，小吃種類豐富、烹飪技法出眾的魯菜體系，本身已然擁有巨大的創新潛力。深受魯菜文化熏陶、經過魯菜嚴格訓練的山東人，也從不缺乏創新突破的思維與行動力；但如何為山東的魯菜創新營造出適宜的土壤，則不僅僅是山東餐飲行業，更是整個山東需要反思的癥結。除了品質提升，如何把價格親民、需求高頻的小吃快餐，打造出接地氣的品牌，形成影響力口碑，則是山東小吃快餐突破提升的另一個關鍵。視頻MCN機構萌人信息科技公司的創始人孫萌，是土生土長的淄博人，雖然與很多山東餐飲人一樣走出山東，在一線城市尋求發展，但孫萌發現，最近幾年有越來越多的山東小吃快餐企業，開始尋求在社交媒體上進行視頻品牌傳播。“未來只會賣菜的餐廳，將越來越沒有競爭力。”在孫萌看來，陳春花教授的這句話，已經得到了很多山東餐飲連鎖管理公司的認同。“在泛娛樂化的今天，店家和顧客的互動深入程度，直接決定了餐廳的流量。”孫萌認為，像喜茶、答案茶等，就是社交流量紅利帶來的發展機會。“在連鎖加盟網站上發布信息，在傳統行業雜志、期刊發布廣告，在百度上做競價排名，已然是過去式的品牌傳播了。”從這個角度看，品類突破與品牌打造一樣，都要求極致、快：首先要產品做到極致，有非常強的功能壁壘；然后要以快打快，不斷地變內容和產品，走到消費者前面，讓他永遠覺得你是新鮮的。要么極致，要么迭代，才會讓你變得不可替代。1000年打造出的魯菜文化，500年進化出的魯菜品牌，40余年累積的市場發展，才讓山東超越廣東，重新站在了中國餐飲業的高峰。
而在躋身餐飲發展主賽道的小吃快餐領域，快速變化的餐飲口味，不斷求新迭代的發展節奏，又讓持重穩健的魯菜，面臨又一次時代的挑戰。是繼承傳統、突破創新，保持餐飲第一大省的地位？還是因循守舊，重復低端落后的粗放式加盟管理模式？刀工技法精湛、火候控制妙到毫巔的魯菜，會做出怎樣的味道呢？2019年餐飲
給品牌一次活下去的機會
我們策劃團隊資深于餐飲品牌策劃十幾年，服務過非常多優秀的餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位及營銷策劃，快速提升品牌價值與營業額！對市場的把控及消費者需求把握非常精準！2019年餐飲競爭再升臺階，我們也希望能幫助你的企業，打造出強勢品牌營銷方案！
洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！
提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！
制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！
我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。2018年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！
策劃前
策劃后
所在城市：山西太原
餐廳面積：200平
品 類：新疆菜
王 牌 菜：天山烏梅大盤雞
品牌訴求：我家就在天山下！
slogan ：遇見就會愛上！
形象載體：天馬與魚
物質訴求：天山食材的天然，差異性
精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。
物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！
PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！
試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！
策劃前
策劃后
所在城市：江蘇常州
餐廳面積：400–600平
品 類 ：西式快餐
王牌產品：漢堡、炸雞
slogan ：歡樂就是忘不了
核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔
黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！
“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！
策劃前
『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。
策劃后
『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。
想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。
『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。
本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！
這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!!!
這是上期參加我們【打造品牌特色營銷落地方案班】部分學員的分享，來學習的餐飲企業感觸都非常深、收獲很大、由黑蟻核心策劃老師針對性系統梳理、精準定位品牌，提煉品牌訴求、核心賣點，打造強勢品牌特色！整個品牌策劃方案的呈現，由策劃老師戰略把關，現場都為自己的品牌找到了很多突破點和營銷方案，回去執行都能迅速提升品牌價值與營業額！
凌晨12點我們老師都還在幫餐飲企業，深入分析品牌的問題和機會的洞察，梳理品牌發展的撬動點，給針對性的營銷策略及方案！
最后一張圖片，四川布格品牌去年參加完我們系統課程之后，對產品、營銷及品牌定位上做了系統的調整，以及課程當中營銷方案的執行！市場反應非常強烈，當月營業額直升1/3！非常驚人！！
【往期課程現場】
【一對一咨詢策劃】
黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！
2019年針對餐飲
【打造強勢品牌營銷方案】
第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行
餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！
黑蟻3+1尖刀策略及工具
●低成本快速傳播推出、打品牌！
● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！
● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！
●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！
● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！
●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！
●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）
第二板塊：餐飲互聯網營銷系統
本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題
1、解決餐飲企業拓客難題【引流】
2、提高客戶消費頻率【高頻】
3、加強客戶自動傳播力【引流】
4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】
5、規劃菜品結構【利潤】
6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】
7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】
8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】
第三板塊：深刻洞察2019餐飲趨勢及消費需求
洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！
【往期參加的部分企業】
往期參加的部分品牌有：張家港美蝦美蟹／成都湯公湯婆·煲湯治愈所／成都牛簽簽串串／重慶敘知香／民嫁集團（百年江湖）／河南老狼大盤雞／河南盛世開元集團／陜西肖蹄坊／湖北干一鍋／上海兜約·下飯菜／江西牛好客／石家莊艾巴克／成都榮勝和／紹興川渝部落／浙江面面粥道／漯河江洲行／攀枝花天香人和／陜西羊瑞堂／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／常州忘不了／溫州面面粥道／武漢艷陽景軒／商丘一家人／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／五芳齋／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／香港名揚餐飲／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／疆·遇／廣西瑤王府等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！
時間：9月23-24號
地點：重慶（餐飲人必考察城市之一）
費用：3800/一人 （報名3人贈送1項品牌大禮包價值服務，給咱們品牌助力）
形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！
咨詢報名請掃碼：備注”學習”
朱老師：18520573519（微信同號）
期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！
