這家小店，老板們覺得能做起來么？
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小店介紹
人員：1名
身兼老板、廚師、服務員、講師
要求：每天做一道菜，服務12桌客人
福利：雙休
收益：120萬日元（約合RMB7萬）
看完小店介紹，老板們是不是覺得餐飲店這樣經營，不是炒作就是不懂餐飲。哪家店要是真這么干，估計離關門大吉不遠了。先別著急否定。事實上，小管家了解到在日本就有這樣一家店，經營三年不僅沒倒閉，還越做越火。
這家店叫未來食堂，店里唯一的員工是33歲的女創始人——小林sekayi（以下簡稱小林）。小林曾是一名IT工程師，辭職后的她作為一名零經驗新人投入了餐飲行業，創立未來食堂，并獨自承擔起廚師，服務員和收銀員的工作。
這家未來食堂在午餐高峰期，兩個小時翻臺數高達10回，創造了120萬日元（合RMB70587元）的月流水。1人小店如何服務好12桌客人？有何獨特之處，讓客人趨之若鶩？
幫客人做選擇
在未來食堂的菜單上，每天都只有一道菜，以套餐的形式呈現，包括米飯、菜和湯。這些菜健康營養，售價900日元(約合RMB53元)，且每天不重樣。
菜品雖然看似單一，但是卻降低了食材成本和管理難度，省去了顧客猶豫不決的點餐時間，再加上菜品味道不錯，小店的基礎收益得到保證。
管家tip：計算餐飲成本時，老板們可以通過美團管家操作設置，通過進銷存管理數據，全程把控餐飲成本。
定制打造專屬感
在未來食堂還有一個規定，如果客人另加400日元，就可以基于當日店里有的食材和調味品，現點自己一道想吃的料理，這種點菜方式被小林稱作“定做料理”。
這種基于現有食材的定做料理的方式，不僅滿足了客戶的各種口味需求，還會給客人一種“專屬料理”的特別感，大大提高了客人的滿足感。
管家tip：將客人發展成會員的重要性，不用說老板們也知道。所以美團管家里的會員功能一定要好好用起來，回頭客都在那里了。
節省店內用人成本
小林每周組織一次菜品討論大會，客人可以將想吃的菜品納入到下一周的菜單中。同時還有“客人幫忙”體系，吸引客人通過幫餐廳勞動來換取就餐權益。
在一定范圍內給予客人參與餐廳發展權利，這不僅愉悅客人，開拓自己的思維，還能維系和客人的關系，也實打實的節省了店里的人工費等固定開支。
管家tip：節省人工成本上，小管家也有妙招——服務員app，適用于移動點餐，移動收銀等場景，是門店經營的提效利器。
常看報表規劃方向
IT工程師出身的小林，將信息管理和分析技術也注入到未來食堂的基因里：她建立了網站，將每個月的收入、成本、利潤以及事業規劃、切菜秘訣等公開展示。
她還會定期針對自己的經營數據進行分析，通過經營日記的形式，對外分享營收數據背后具體的原因和經營方法。
管家tip：清晰的報表數據是營銷的輔助利器。老板可以從美團管家里實時查詢數據報表，制定經營方向。
看完小林的故事，小管家覺得做餐飲入門不難。但是要想自成一派做出名堂，除了有自己的特色之外，還需要一些管理思維和經營分析，從成功的經驗中總結出適合自己的經營模式，再小眾的餐飲也能成就大事業。
都看到這兒了，就掃碼關注一個唄~
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