欲成粥品類冠軍，谷連天臘八造節可還行？

文丨職業餐飲網 王春玲

如果問，今天是什么日子？

可能很多人都會脫口而出是“臘八節”。

但對于石家莊、邯鄲、保定、鄭州、安陽、平頂山等2省6個城市的谷連天門店來說，這一天就有點特殊了，因為今天它們將把厚實泡沫盒里裝著的上萬份熱乎乎的八寶粥，交付到愛心組織和愛心人士手里，送給在城市各個角落忙碌的環衛工人手中。

（派粥現場）

因此，這一天也被谷連天人稱為“谷連天臘八食粥節”，并從今年起每年谷連天都會在臘八節這一天舉行此活動！

作為聚焦現熬八寶粥餐飲連鎖的鼻祖，谷連天5年時間開出了25家全直營門店，速度雖然不快，但所到之處，受到當地老百姓的一致好評，被消費者稱之為“百姓身邊的放心廚房”！

那么，餐飲企業自己造節在行業里已經不是第一次了，為什么最近兩年餐飲老板都喜愛造節，造節背后的邏輯是什么？又該如何落地呢？

1、打擊仿品，搶占顧客心智中的冠軍品類

“讓品牌等于品類，只有等于品類后品牌才無懈可擊！”

早在五年前，盡管谷連天是最早進入石家莊市場做現熬八寶粥的，可因為生意太火了，仿品就出現了十幾個品牌，一度讓谷連天創始人喬文學傷透了腦筋，也為此付出了極大的代價。

其實，無論是豐茂烤串的擼串節、大鴿飯的鴿粉節、再到今天谷連天的食粥節，都是想搶占顧客心智中的品類冠軍，同時也為自己的品牌樹立起護城河，打擊仿品，威懾競品是大多數頭部企業造節的主要目的。

（谷連天創始人喬文學）

2、學天貓，通過節日拉高營業額

如今的天貓雙十一儼然已成為全民狂歡購物日，它最偉大之處就是通過造節拯救了原本的銷售淡季。

人們還清楚地記得2009年，當年天貓雙十一的銷售額只不過0.5億元，而在剛剛過去的2018年，天貓雙十一總成交額就已經突破了2135億，短短10年間番了4000多倍。

雖然餐飲行業和快消品不同，但是在造節的過程中確實會讓企業“名利雙收”，比如去年豐茂烤串的8.18擼串節，活動當天就為他帶來1萬的接待量；大鴿飯僅活動當日儲值額就突破了200萬，今天的谷連天也是如此。

3、增強客戶粘性，是節日也是粉絲回饋日

有節日就意味著有活動，有活動就意味著有福利，有福利粉絲就能獲得實惠，而粉絲就餐往往會選擇過去他占過“便宜” 的企業。

在谷連天創始人喬文學看來：“以往我們想給顧客一些回饋的時候，經常會通過打折、促銷等手段，可是你做隔壁老王也做，毫無競爭力。

而造節不同雖然也會打折、促銷但因為有節日做為由頭，有活動做貫穿，不僅顧客的體驗感會更好，而且還能提高品牌的勢能。”

雖然很多餐企老板都明白造節給餐飲企業帶來的好處 ，可一到做上就犯了難，怎么辦啊？接下來我們就以谷連天為案例來解讀一下具體的落地方法：

1、選日子要“順理成章”

良辰吉日對于造節成功來說至關重要，造節可不是隨便的拉一個日子。

現有的造節有三種選日子方法：

（1）傍知名節日，讓顧客記住

這一點上最成功的就是外婆家的6.2“外婆節”，因為前一天是給小朋友過，后一天給老人過，大家能夠記住，也很順理成章，所以這也算一種成功。

（2）旺季里選吉日，朗朗上口

截止目前，豐茂烤串已經在8月18日這天連續做了兩界擼串節，而它選日子的邏輯就是在燒烤旺季里，選一個吉日。

（3）和中國傳統節日、節氣關聯，順理成章

冬至吃餃子、臘八喝粥、正月十五吃元宵……

中國人幾千年的傳統文化，仿佛寫進了每個中華兒女的基因里，所以一到這個節日、節氣不用別人提醒，他也知道我該吃什么，所以和節日、節氣相關是三種選日子方法里邊最好的，也是最順利成章的。

2、后續活動是關鍵，注重持續

造節絕對不是一個想當然的事情，除了需要符合三個基本條件：1、全國（區域）品牌；2、在當地有影響力3、有一定線下門店數量等基本條件以外，后續活動跟進也是重要的一環，這里，我們還是回到谷連天食粥節的活動現場，看他是如何落地的。

（1）活動當天，免費送1萬份粥給環衛工人

施粥文化，原本也是我們善文化重要的組成部分，所以谷連天將這一善舉巧妙的和自己企業融合，可以說贏得了良好的社會口碑的同時，也真正的溫暖了環衛工人的心。

（2）成立助學基金，顧客喝八寶粥就捐0.1元錢

除了活動當天免費送1萬+份八寶粥給環衛工人以外，谷連天還聯合了河北省紅十字會共同發起了針對環衛工人子女教育援助的專項愛心助學基金。

自2019年起的三年里，臘八至春節期間，前去谷連天就餐的顧客每喝一碗八寶粥，就為基金捐獻了0.1元，獻愛心的同時，也讓更多人關注到了自己的企業。

（3）成立美食訓練營，教顧客做菜

在春節來臨之際，谷連天將在1月6日、20日、27日共舉辦三期美食營，教給顧客做谷連天經典的美味家常菜，讓大家享受參與的做菜的樂趣，無形中又增加了顧客粘性。

（4）賣食材，成立年貨美食節

餐飲企業如何把食材巧妙的賣給顧客，一直都是餐飲老板們想破腦袋都要思考的問題。

這一次，谷連天以臘八食粥節為名，從1月14日—2月3日，在谷連天全國28家直營門店內，顧客都會買到原產地直銷的吐魯番葡萄干、五常大米等優質食材，滿足顧客需求的同時也讓企業在節日過后門店還能持續營收。

小結：

相信今天谷連天的食粥節案例，給了我們很好的思路上的啟迪，每個品牌都應該有自己的“護城河”，而造節是最有效的一個實現路徑，而節日能否讓餐企“名利雙收”，關鍵核心還在于持續二字。

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主編丨陳青 視覺丨馬聰

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