整體漲幅控制在6%！海底撈承認復業后漲價，西貝說近期沒漲

疫情高峰期過后復業的海底撈，漲價了。

近日有多名網友注意到，海底撈悄悄提高了部分菜品的價格。一位北京的消費者在微博曬出菜單，“人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤。”

對此，海底撈方面回應道，“受疫情和成本上漲因素的影響，海底撈確實調整了部分菜品價格，整體價格上漲幅度控制在6%。”

“目前海底撈各家門店復業桌數、接待顧客數量均有所限制，員工也無法滿員工作，人力成本加上部分食材成本上漲，公司決定調整門店部分菜品的價格。” 海底撈方面表示。

4月7日，走訪了海底撈位于上海的兩家門店，其店員均表示部分菜品價格有所調整。其中，位于百盛購物中心8樓海底撈門店的負責人稱，調價主要還是受到疫情期間原材料上漲的影響，但消費者都能表示理解，目前來看對門店客流影響不大。

雖然海底撈“不動聲色”地漲價了，但敏感的消費者還是察覺了出來。就大眾點評近期的評論來看，各門店都有消費者注意到海底撈位于上海的多家門店有提價行為。

瑞銀投資研究部大中華消費品研究行業主管彭燕燕表示，“從成本的因素考量，我們覺得企業漲價的行為可以理解，畢竟豬肉價格仍然高企，政府對防疫的要求導致餐飲企業的上座率受到影響。”

2020年1月至今，突如其來的新冠肺炎疫情使全國餐飲業遭受到前所未有的打擊。根據中國烹飪協會在2月發布的《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業經營狀況和發展趨勢調查分析報告》，調研顯示，相比去年春節，疫情期間，78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上；9%的企業營收損失達到九成以上；7%的企業營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。

而隨著疫情的穩定，餐飲行業也逐漸恢復了線下門店的運營。3月12日起，海底撈內地部分門店陸續恢復堂食供應，截至3月27日，海底撈超過600家門店恢復堂食，此前海底撈位于中國大陸地區的716家門店停業時間長達46天。

就瑞銀投資研究部的觀察，目前餐飲企業恢復的狀況不一。總體來講，針對家庭類的聚餐恢復得較慢，而針對年輕人的餐飲以及快餐類企業恢復得較快。快餐類企業的恢復很多得益于外賣，而堂食受到各地政府對就餐人數的一定限制（比如有些大城市規定每個餐桌最多只能容納5人，上座率不能超過50%等等）。

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，疫情對中國的餐飲行業來說是一個分化器，也是淘汰洗牌的加速器，頭部企業依托自身的綜合實力、抗風險能力、品牌力等紅利擁有漲價的話語權、定價權，更多的中小型企業可能是進行促銷活動，所以分化的趨勢將非常明顯。

除了海底撈，近日西貝莜面村也被曝出有漲價情況。

不過，其位于上海正大樂城的西貝門店經理回應稱，提價是在春節前的行為，和疫情并無關系，當時提價主要是受到成本提高和更換菜單的影響。不過該經理表示，疫情還是對門店的業績造成了很大影響，客流僅為平時的三分之一。

4月7日下午，西貝餐飲公司方面向表示，經過公司于4月7日向各區確認，在疫情后西貝并不存在漲價的情況，上一次漲價還是2019年12月，漲價原因是原材料成本的上漲。

-The end-