【商業點評】從牛市牛推互聯網自助餐廳，看餐飲O2O轉型

前言：現代餐飲企業的核心競爭力，是一個以創新為基本內核的企業某種關鍵資源或關鍵能力的組合，是能夠使企業在一定時期內保持現實或潛在競爭優勢的動態平衡系統。如果說餐飲創新能力是企業核心競爭力的重要體現，那么餐飲O2O轉型則是其生存發展的重要內容。

(一)餐飲O2O模式興起 權衡利弊求發展

為了生存，餐飲企業展開傳單戰、價格戰、掃樓戰……然而有人認為如此激烈的市場爭奪戰，只不過是一種表象。為何如此?餐飲業屬于一個粗獷型、單純的、簡單的競爭。放眼餐飲市場，大部分的餐廳都是為了求生意，為了搶占多一點市場，不斷將菜品擴充。而牛市牛卻選擇了與北京多來點信息技術有限公司合作推出互聯網自助餐廳，全面向餐飲O2O產業進軍。

牛市牛創業于2002年。“牛市牛”名稱中的“牛市”寓意企業將繁榮昌盛，欣欣向榮，蓬勃發展;其 “牛”寓意是爭創一流、一往無前。多來點信息技術有限公司則致力于應用互聯網信息技術解決餐飲企業經營過程中遇到的諸多問題，旗下的嘩啦啦網是為餐飲企業提供移動互聯網自助餐廳的解決方案，推動餐飲企業實現服務自助化、資源高效化、運營創新化的升級轉型。二者的合作是天作之合，也是餐飲信息化產業發展的必然。

我們知道，餐飲行業本身更多的是服務，消費者由功能性需求上升至情感需求，都渴望在餐飲消費過程中多一點鮮活。餐飲作為人們交流交際的重要方式，人們早已厭棄單調麻木，集體抵制餐飲行業的千篇一律。餐飲企業一邊喊著生存困難，一邊將經營悲劇重復上演，而忽視了市場真正的需求。牛市牛互聯網自助餐廳在西安上線僅僅一周，其便有了將其全國分店上線的打算。

據業內人士分析，“從今年上半年的數據來看，餐飲行業總體還是增長的。前些年中國地板一直保持著總量10%甚至以上的增長幅度，而今降到了10%以下的增長幅度，可以說餐飲行業從高速增長時期進入了低速增長時期”。目前中國餐飲行業的集中度不夠高，品牌、資本、人力、資源等市場要素不集中。隨著餐飲行業進入成熟發展期，企業的數量越來越多，團購的促銷成為慣象，但團購不能為企業帶來真正的利益，其已經成為企業的一大弊病。餐飲企業如何成功突破行業的差異化競爭成為企業發展的有力突破口。

面對未來的市場經濟，牛市牛必須從目前的產品競爭和服務競爭最終要到商業模式競爭和產業平臺競爭。越高層面的競爭對企業的創新能力、發展能力和服務能力的要求也就越高，最好的出路是，創造新的結構生態系統，挖掘和滿足用戶新的更高的需求，不斷創新、出奇制勝，推動消費者自助化服務，提升品牌。

人性化的新發展新變化為牛市牛營銷帶來了新挑戰，也為其提供了新市場。作為滿足人性化需求最佳方式的人性化營銷，必將成為新時代品牌營銷的核心和根本之所在。牛市牛只有將產品與消費者用人性這條紐帶聯系起來，真正做到為顧客而思，為顧客而慮，并把這種理念深入骨髓，溢于言表，體現于員工的舉手投足之間，才能樹立良好的品牌形象，真正贏得顧客，掌控市場。

(二)新模式大挑戰 促進線上線下一體化

在移動互聯網信息快速發展的時代，各大餐飲企業的發展都有新的經營模式，隨著微信用戶與日俱增，這也為餐飲商家添加了又一大新的營銷推廣方式。借助互聯網的發展，餐飲企業選擇一個更便捷更有效的營銷手段是成功經營之本。這也是北京多來點信息技術有限公司的主營業務之一，十多年的餐飲信息化發展經驗，讓其對餐飲商家的信息化需求有了深厚的行業認識和品牌根基。

若問中國餐飲企業在轉型升級中最缺什么，缺的是下定決心直面轉型陣痛的勇氣。轉型升級是餐飲企業最難邁出也同時是最容易邁出的一步，這其中的關鍵，便是勇氣和決心。變革成功就出現在陣痛之后。經受住了這種考驗，變革就大獲成功;如果在考驗中退卻，地板企業的變革就會失敗。在面臨生存發展的困境，轉型已經是不少餐飲企業迫在眉睫的抉擇，但真正能夠邁出這關鍵一步的企業卻只能說是鳳毛麟角。這并不代表餐飲企業未能認識到轉型升級的重要性，在某一層面上，反而是沒有任何人能比餐飲企業更清楚的認識到轉型升級的迫切。

但轉型升級需要餐飲企業在確立轉型的目標之后，從品牌定位、服務模式、運營結構等多角度進行落實，這也就代表著企業要在人員、市場等多方面做出突破，而在這背后，往往需要投入一定資金來支持，這是餐飲企業轉型所面臨的第一道難關。在轉型的過程中，企業就必須去摸索并適應全新的經營模式，而且轉型需求所導致的資金鏈縮緊，也讓餐飲企業抵抗風險的能力有所降低，這是餐飲企業轉型所面臨的第二道難關。

大環境不利的情況下，為什么還有餐飲企業仍在大幅增長?這是因為這些企業已經在品牌影響力、服務、發展模式等方面形成了獨特的競爭力。隨著原材料上漲，行業不斷增多，激烈的競爭也就伴隨而來。在這種形勢下，如何為企業品牌建立一種信用，進而轉化為企業的無形資產就顯得尤為重要。

許多餐廳開通了自己的官方微博及微信平臺，微信餐廳在市場中也大受歡迎。各餐飲企業已經不僅僅只是局限于菜品的推廣和宣傳，對于餐廳營銷、人文關懷也成為企業競相追逐的事情，整個移動互聯網正上演著一出出熱鬧紛呈的營銷好戲，餐飲企業的O2O大戰一觸即發。

隨著人們生活水平的提高，對于飲食的要求會不斷地向上提高，如何引導餐飲品牌讓企業成本不斷降低的同時，提升品牌給消費者帶來的精神價值，讓餐飲真正成為一種價值觀、一種消費態度和品味。牛市牛現在需要去做的是去深入了解人們的價值觀和消費觀，用餐廳獨特的經營方式和理念來打動消費者。這也是其選擇與嘩啦啦網合作，開通互聯網自助餐廳的重要原因之一。只有實現線上線下一體化，才能讓信息化改革深入企業內部。

(三)最佳發展選擇 互聯網自助餐廳吹響號角

隨著知識經濟和信息時代的到來，社會經濟的進一步發展，物質產品的日益豐富，市場競爭的逐漸加劇，人們的消費觀念也向著高層發展，精神消費和心理消費的程度也越來越高，個性化、形象化、生動化、時尚化、外在化與自然化成為總的趨勢和特征。

牛市牛互聯網自助餐廳是一套基于SaaS模式面向各類餐飲企業的第二代信息化解決方案。通過向餐廳提供“閃吃”、在線預訂、外賣、自提、電子代金券、 CRM等六大功能服務模快為主體，幫助牛市牛實現由傳統的低效率的“百貨式一對一服務模式”向現代的高效率的“超市式自助服務模式”轉型升級。

1. 消費者優勢：不受時空限制 牛市牛通過將餐廳的菜品、價格、經營時間等信息放到網上，顧客可以隨時隨地根據自己需求有選擇性的了解有關信息。超越了為顧客提供服務時的時間和空間限制。

2.市場優勢：帶來更多客戶 互聯網自助餐廳沒有時間和空間限制，它的觸角可以延伸到世界每一個地方。牛市牛利用互聯網自助餐廳從事市場營銷活動可以遠及過去靠線下營銷所不能達到的市場，讓更多消費者了解牛市牛的營銷活動。

3.成本優勢：壓縮成本空間 互聯網自助餐廳給餐飲企業帶來的最直接的競爭優勢是企業成本費用的控制。其通過改造傳統餐飲管理組織結構與運作模式，實現企業成本費用最大限度的控制。

4.需求優勢：消費者需求導向 互聯網自助餐廳是一種以消費者為導向，強調個性化的服務方式;其具有企業和消費者的極強的互動性，從根本上提高消費者的滿意度;能滿足消費者對方便性和自助化的需求，省去了距離和時間的消耗，提高消費者的時間效率。

隨著餐飲信息化發展逐漸成熟，牛市牛還需跟隨大數據營銷的趨勢，找到更加適合發展的營銷之道，也可將數據營銷融入到促銷里面，這樣才能使得促銷活動更加精準。通過服務、商業模式創新等手段，優化餐飲經營結構，尋求在市場競爭中的主動性。

(四)新一輪餐飲競爭 ：奮起之路任重道遠

餐飲企業未來可以通過與餐飲互聯網企業聯合抱團經營整體提升市場競爭力，當然，在聯合經營之前，餐飲企業必須做好充分的調查和準備。要實現合作共贏，首先必須具有共同的理念和價值觀，還需要與餐飲信息化企業一起樹立共同的奮斗理想和目標，這是大家共利共贏的不竭動力。在具體合作中，企業還需要深化交流，實現優勢互補成功將企業發展推向一個新高潮。作為餐飲行業來說，如果可以如牛市牛一般通過與餐飲信息化同行一起披荊斬棘，其之間的發展之路勢必會走得更加平坦寬闊。在此前提下，餐飲企業需要做到：

1.思維方式需要轉變：餐飲企業要與餐飲O2O融合，首先就需要學會資源共享。受傳統發展思維中競爭意識的影響，幾乎所有企業在發展中都習慣了對外界持有一種敵對的態度，在市場的競爭中也難免會存在各種爭斗。因此，餐飲企業要與餐飲互聯網企業進行融合發展，要在發展中實現融合共贏，決策者乃至員工必須首先打破傳統的思維慣性，敢于進行各方面資源的有效共享，并且要求合作的企業之間做到相互信任。對于餐飲企業領導者而言，這無疑是融合的最大阻礙，也是融合能否成功的關鍵點所在。

2.行為模式需要轉變：一直以來，餐飲行業的發展混亂是有目共睹的。要實現餐飲與信息化企業之間的融合，就要求參與其中的餐飲企業至少在合作的某一方面或某幾方面以真實實力相待。只有這樣，企業間才能互相信任和有效借力，從而實現融合發展。

3. 發展模式需要轉變：融合并不是簡單的經驗交流，要實現共同借力，餐飲企業在發展中就必須對與餐飲信息化同行活動的資源的共同利用和統一管理。在融合的過程中，企業的一些決策或者發展勢必要受到雙方的制衡。餐飲企業在發展中，就必須進行發展模式的轉變，同時要為獲取發展的外力而進行有效的博弈，為企業尋找到最佳轉型之道。

結語：面對如此龐大的細分市場，誰能搶占先機?新的商機促進了企業轉型的必要，也給新的餐飲企業發展帶來了啟示。在近幾年的餐飲行業發展中，出現了一些不錯的餐飲企業，但隨著餐飲信息化及餐飲產業鏈的發展，餐飲行業要有所突破，必然需要新的思路和發展模式，餐飲O2O市場的拓展是條不錯的途徑，餐飲企業也許能如牛市牛一般從中找到適合自己的發展的道路。

很多餐飲企業已經為移動互聯網的發展做足了準備甚至已經進入到市場里來，但顯然，市場的接受度還需要一個較長的過程。在這個過程中，餐飲企業要為消費者準備好足夠的可接受的創新，更要為消費者創造出足夠的隨時可以接受的價值，當市場的閘門打開，這個市場競爭將會變得異常激烈，不會給無準備的企業任何掙扎的機會。