文章來源：紅廚網
擺盤，會影響菜品的美觀，甚至影響顧客的食欲，擺盤擺得好，顧客不用你提醒就自己主動發朋友圈，分分鐘讓你的餐廳成為網紅餐廳！
下面就從“點、線、面”三個方面為大家講解一下菜品擺盤技巧，相信你也能夠成為一個擺盤高手。
01
點
1、點在構成中具有集中、吸引視線的功能。
2、在幾何學上，點只有位置，沒有面積。但在實際構成中點要見之于形，并有不同大小的面積。
3、相對于有有錯落感的盛器“面”，作為“點”的菜肴顯得尤為突出。
點的連續會產生線的感覺，點的集合會產生面的感覺，點的大小不同也會產生深度與層次感，幾個點會有虛面的效果。
02 線
線的粗細可產生遠近關系。另外，垂直線有莊重、上升之感；水平線有靜止、安寧之感；斜線有運動、速度之感。
線在造型中的地位十分重要，因為面的形是由線來界定的，也就是形的輪廓線。曲線有自由流動、柔美之感。
比利時Hof van Cleve餐廳的曲線出品以各類花色裝盤繁花似錦，成為一道亮麗的風景線。
03 面
面是體的表面，它受線的界定，具有一定的形狀。面有幾何形、有機形、偶然形等，主要分兩大類，一是實面，一是虛面。
實面是指有明確形狀的能實在看到的；虛面是指不真實存在但能被我們感覺到的，由點、線密集機動形成。
04 中西之別
中西餐的區別主要在于合餐制與分餐制，中國人注重團圓的家庭氛圍，共享美味的形式與習慣也影響著菜品的擺盤，中餐多選用圓盤容器，也緣于此。
西餐擺盤靈活性大，會注重很多菜品以外的東西，如季節、餐廳風格、菜品主題等，沒有固定模式，但是同一盤中不同食材的味道絕對不會互相影響。
中餐則是注重傳統習慣與色香味全面結合，隨著中西交流，中餐的擺盤也逐漸多樣化了。
如今，中餐廳的傳統菜品也越來越重視擺盤效果，說明擺盤的好壞直接影響食者的食欲，另外在移動社交的時代，食物擺盤效果直接影響了朋友圈的曝光率。
05 擺盤的基本形式
混合擺盤
這種擺盤適用于不同顏色，不同食材的菜品，加調汁拌勻即可。
分隔擺盤
將不同味道的原料或菜品放在同一盤的不同隔斷中，較常見。
立體式擺盤
在西餐中很常見，如今中餐也經常使用，這種形式需要設計感和想象力，錯落有致的立體形狀可呈現時尚現代感。
平面式擺盤
重疊平鋪于容器之上，適用于片狀冷餐，如冷肉品等。
圓柱擺盤
與立體擺盤異曲同工，但它不需要復雜的造型設計，只要將食物放在盤中成圓柱形狀，主體美觀且整潔。
放射狀擺盤
有統一感，而且主次分明，放射開的圖案更顯整齊。
06 擺盤注意事項 1、選擇餐具要符合食物特性； 2、餐盤大，易塑造菜品樣式； 3、食材紋理和材質一般遵循軟對硬、粗糙對順滑、干燥對粘稠等； 4、食物擺放要整齊，不可超出盤子邊線； 5、附加內容不要過多； 6、主體食物突出，忌喧賓奪主； 7、注意飲食衛生。
其實擺盤的技巧還有很多，要不斷吸取新鮮事物、自我更新、掌握經驗、記錄不足，這樣才能創造獨特的擺盤風格。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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