布局得當能讓營業額提升15%，合理布局餐廳的餐位這幾點你得知道

餐廳用餐首先是品嘗美味的菜品，與此同時消費也是體驗，服務的體驗，環境的體驗，而說到環境體驗除了整體的空間設計，還有就是合理的餐位布局，因為如果只有花哨的設計，沒有合理的餐廳布局，這樣的設計只能說有其行而無其魂。

子然四維心法

因為餐廳的合理的配比跟你的營業額有最直接的掛鉤，舉例說明：例如你走進一家餐廳會發現兩個人用餐卻坐著四人桌的位置，但是餐廳外面卻都是攥著排隊小票等著用餐的人，所以看似“爆滿”的餐廳真的“滿”了嗎，這種現象就是你的營業額跟你的排隊現象是不成正比的。

排隊用餐

還有一種情況舉例說明：消費者進店之后會直接右轉然后選擇靠窗或者靠墻的位置做，但是餐廳里面又不可能都是靠墻靠窗的位置，難道其他的地方就不設置餐位嗎？這個肯定不可能，之所以不愿意坐在樓梯口、過道邊是因為這些地方都是人來往較多的地方，顧客在吃飯過程中老被打擾，心里很不爽，體驗感就差。而在衛生間附近的地方大家可想而知了，讓人不舒服吧。如果這個問題解決不好，就會影響消費者的用餐體驗，也會影響營業額。

餐位配比應該如何做呢？

在做餐位配比前，首先要了解的就是餐廳的歷史營業額的數據。通過對歷史數據的分析，得出餐廳各個用餐人數組合的比重，從而可以對餐位組合做出相應的調整。除了數據的支撐還有根據品類是快餐、還是以家庭聚餐為主的火鍋類，或者其他品類，規劃出2人位、4人位、6人位的比例。就像快餐類，2人位就要適當的增加，而火鍋品類4人位6人位就適當的增加。還有一個重要的問題既然是設計公司要布局餐位的時候要用設計的手法，既達到了對坪效的體現，其次也要設計的好看。因為一個餐廳只有餐位沒有軟裝的點綴讓人看上去就會很硬。

橘子餐廳改造的圖片

這是通過我們子然餐位一個小小的改動，增加了一個小包間，然后把卡座的座椅也改成了圓桌。這樣在現有的空間中多出來一個包間，同時通過這樣的改動多出來兩個小的包間。滿足想要用餐的以團隊為主的群體。同時這樣的改動讓餐廳的動線更加清晰明了。

靈活餐位

以麥當勞為例，麥當勞單人就餐數占8%，雙人是45%。座位的設計有兩座、三座的、五座的還有一些可以分拆也可以合并的，如果這家麥當勞的面積是202㎡，如果座位的密度是1㎡，那么就需要有202個餐位，因為兩個人用餐的占比是45%那么就是202*45%=91個餐位，91*2=45，也就是餐廳里面應該要設計擺放45張兩人桌。

餐位配比的數量

子然服務過的鍋說重慶老火鍋，從布局的餐位配比的平面圖，可以看出上面明確的表明了二人桌、還有四人桌，以及六人桌和八人桌的一個比例分配，各個所占的比例是多少，都有清晰的數據體現。

餐位功能區的面積

并且我們不難發現，麥當勞的一部分桌子是固定的，其余的是可移動的，但是也不能全部做成可移動的，因為如果全部都能移動位置就容易發生變動，并且易亂。這是麥當勞的方法，而我們子然還會在這個基礎為了滿足客戶愛做窗戶的位置的喜愛，在有限的空間里，設計一些造型別致的半鏤空的隔斷，打造坐在窗戶的感覺，同時也保證了用餐人的私密性。

巧用布局小心思讓每個位置消費者都愛坐

關于解決消費者不愿意坐的位置，子然有一套自己的打法，做到既能解決了那些消費者不愿意坐的位置的問題，同時也在餐廳中增加了設計的美感，起到一舉兩得的效果。其次這些設計布局依據是站在消費者的角度分析，他們想進來吃飯時，會有什么需求和喜好，他們對座位會有哪些需求。

子然案例

靠窗靠墻的位置不夠巧用隔斷來破

空間里面不可能全部餐位都做到靠窗靠墻，那我們可以用設計的手法，在那些不靠墻的位置設計一個隔斷景觀打造靠墻的感覺，這樣既能讓消費者找到靠墻坐的私密感，同時景觀的打造也讓整個用餐氛圍更加的舒適。

隔斷打造靠墻的位置

隔斷打造靠墻的位置

愛座包間但是數量不夠巧用半開放來破

在做餐位布局的時候，還有一個難點問題就是布局包間需要的面積較大，布局不好就會出現大量的面積浪費，如何設計布局才能既能消費者需要的包間數量夠了，同時也節省了空間，不至于出現包間布局不合理而浪費了面積的情況。

鮮牛記的半開放包間

例如在做鮮牛記火鍋的時候，為了規避包間布局不合理而浪費面積的問題，子然設計老師采用了當地比較有特點的建筑形狀，做了半開放的包間的設計，這樣既滿足了需要包間的數量，同時也節省了面積，可謂是一個小心思了，提高了面積的坪效。

子然案例

過道不愿意坐，設計造景區來破

如之前子然做過的一個地瓜老現貨火鍋，就這個樓梯過道的問題，直接設計了一個造景出來，一上樓就感覺到綠植的清新和食材的新鮮，既規避了這個問題同時又為這個消費者最不喜歡的位置增加了讓他們駐足的一個造景區，拍照肯定成了必然的。然后接著再布局餐位，這樣就不會很吵了。

子然案例

子然案例