來源：揚州網
目前，揚城大部分餐飲店都在線上平臺設有外賣。昨天，記者了解到，揚城現純線上下單餐飲門店，面積不足50平方米，只有正常門店30%的大小，菜單也區別于堂食價格，均為“一人食”，專門滿足上班族、加班黨等外賣人群的需求。
無人收銀也沒服務員
純線上下單餐飲門店悄現
昨天，記者在東區一商業街看到，這里新開了不少餐飲店。上午10點多，其中一家綠色吳家粥鋪，外賣小哥不時進出，店內的陳設不像一個飯店，沒有吧臺，除了一排高腳凳和一張圓桌，餐位不超過10個。店里不時傳出“你有新訂單，請注意查收”的語音提醒。
記者了解到，這是揚城首家純線上下單本土品牌餐飲門店，店內不設收銀臺，也沒有服務員，“有客人要堂食，也只能從線上下單。目前我們營業時間還不足20天，周邊的客人下單后可以選擇上門自取。”綠色吳家粥鋪相關負責人江先生告訴記者。
記者通過美團、餓了么等兩個平臺搜索發現，上線13天，綠色吳家粥鋪在美團上的訂單為近1500單，餓了么上有255單。“這個接單量相當于一個成熟門店的月平均外賣單量。”
江先生告訴記者，一個堂食門店至少需要180平方米，25名工作人員，這次嘗試不僅門店面積縮小，成本降低，人員配置只有5人左右。之所以在東區嘗試，因為這里剛好是門店外賣輻射范圍的空白區域。
菜單均為“一人食”
只見外賣小哥頻繁進出
記者在現場看到，上午10點53分，美團外賣接單44單，餓了么6單。上午11點10分，接單的外賣已打包十多盒，七八個外賣小哥進出，進門后直奔取餐臺，找號碼取餐。
“我們比較喜歡這樣的門店，環境像奶茶店，進門后不吵鬧，可以專心接單。”一名外賣小哥笑著說。
“這個門店直接面對外賣小哥，目前還處于磨合階段，今后可以準確地把握接單配餐和取餐的節奏。”江先生介紹，與堂食門店不同的是，純線上外賣門店的菜單均為“一人食”，以前外賣3樣東西需要要四五十塊，現在減少分量，如蝦餅從6個減少到2個，單價也隨之下調，更適合1人到1.5人食用。
記者統計了一下點單者的情況，主要來自周邊的環球金融城、信息產業園、金盛家居城等寫字樓商業區及周邊小區。
“外賣店每天從上午8點多開始接單，一直到夜里12點；堂食店的接單時間也是一樣，但很少有人在堂食店點早飯。”江先生介紹，后廚操作是跟堂食店一樣，但更加注重外賣的品質，他們還專門為自己的產品投了食品安全方面的保險。
搶先爭奪外賣市場
年內將再設30家
記者了解到，目前，不少餐飲企業看好外賣市場的份額，包括富春、冶春、七七八八陽光餐廳、老土灶、東園小館、食為天等本土品牌均提供外賣服務，但目前總體占比不高，但是從消費習慣來看，外賣在整個餐飲市場的占比達40%，這也是不少本土餐飲品牌開始重視外賣市場的主要原因。
“我們是今年年初開始確定這個項目，開這個新店只花了一個多月。”綠色吳家粥鋪創始人吳春香告訴記者，由于著重線上服務，對于選址的要求不高，只需要覆蓋線上服務范圍即可，計劃年內開設30家外賣門店的新店，明年計劃新開50家到70家。
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主編丨彭景 視覺丨馬聰
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