大家好，這篇文章算是首秀，所以先來個自我介紹，我叫朱益磊，入職木屋400天有余，是來自素有“千湖之島”之稱的湖北，這篇文章是我入職木屋后的所感，希望對木屋新來的伙伴有所幫助。
從實際操作的角度出發，在與客人點菜的溝通過程中，如何通過細節、消費心理等環節，讓我們的區域服務更專業地運用點菜技巧，引導客人消費，從而進一步提高營業額，達到預期效果。任何一個明星烤師都不能保證一家分店所有的菜肴都是最好的，店內的招牌菜肴，必須要做到：讓客戶記住、原材料穩定、高毛利、出品速度快、服務操作方便，同時，也為廚房在成本控制備貨方面提供了方便，這樣就能有效控制其它一些銷售一般的產品的備貨數量；但作為消費者來說，他們并不知道餐廳做的最好的產品，因此，作為餐飲企業的前廳運營人員來說，任務是非常關鍵的，必須要把公司的好產品推薦給顧客，這才是首要任務。
特別是在大廳的顧客，都會去看別人桌上點什么菜，去問詢，當看到其它桌子上都點用同一道菜肴，就會認同這道菜是餐廳的代表性產品，一個好的前廳運營團隊，可以把一道菜肴從普通的一個產品，不斷推薦給顧客，最終，讓這道菜肴成為招牌菜。這樣的事情，說實話，我自己就做過，為什么呢？因為客戶反應這道菜肴不錯，所以就不斷優化，天天讓員工大量推銷，每桌都去推薦，最終，這道菜就成了招牌菜之一，同時，菜品穩定，高毛利，客戶滿意度高，何樂而不為呢？所以，餐飲點菜服務越來越重要體現出來。
一，什么是點菜服務？
就是客人臨時或者預定好座位，但沒有點菜的客人，進來用餐時再點菜的客人。而餐廳的管理服務人員，為了讓客人能夠在餐廳享受到特色美味的菜肴，而提供的服務。
服務：是指為他人做事，并使他人從中受益的一種有償或無償的活動。不以實物形式而以提供活勞動的形式滿足他人某種特殊需要。
二，為何要將服務與“點菜”緊密相連？
點菜：是客人購買店內產品的初始階段,它關系到整個服務過程的成敗。如果點菜的服務不周到，客人很可能會拂袖而去，甚至可能對店內的整個服務不滿。因此,點菜人員必須掌握所有菜品的烤制方法、主輔配料，還要掌握點菜的基本程序基本要求和服務方法。當了解到這些情況，您還會認為“服務”與“點菜”之間的沒有聯系嗎？
第二部分：點菜服務的構成要素
1.禮貌用語：您好、您請、謝謝！歡迎光臨、謝謝光臨！
2..微笑服務：始終面帶微笑；不要把自己的個人情緒帶到工作中；
3.服務態度：及時回答客人問題；態度要委婉，不要隨意拒絕客人；
4.言行舉止：站立行為舉止規范；
5.服務操作：根據餐廳要求，服務流程操作；
6.規范服務：不能隨心所欲，必須按照要求規范服務。
我相信這些基礎的要素，每個分店都在做，但是，堅持了嗎？你去持續監督了嗎？
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