文丨職業餐飲網 王依
45秒鐘就能出一份現煮面條，一碗僅售9.9元；
無人值守，占地僅1平米，單機月入近3萬元；
并且獲得千萬級的Pre-A輪融資。
這兩天，無人面館在上海重新開業，成為現煮無人售餐機領域里，第一家拿到食品經營許可證的品牌。
實際上，這兩年在全國各大城市，都出現了各種不同形式的無人售餐機。
對此，有業內人士稱，無人售餐機的風口或來臨，它有可能成為繼堂食、外賣和便利店之外的，第四種餐飲方式！
無人售餐機風口或來臨！
首先，我們來看看，在全國不同城市里，出現的無人售餐機到底都是怎么一回事，有圖有真相！
1 上海鹵豆無人移動面館
鹵豆無人移動面館，最早從去年的10月份出現在上海的某商場里，主打無人值守，靠一個類似于ATM的機器，能實現現煮面條，45秒就出一碗面。
位于上海的鹵豆無人移動面館，整體的占地面積非常小。
鹵豆無人移動面館的選擇操作界面，一共有4款面條可供顧客挑選，價格在9.9元到十幾塊之間不等。
“無人面館”的制售窗口，顧客完成購買支付之后，只需要等待45秒的時間，就能拿到現煮的面條。
鹵豆在上線初始，就引起了不小的關注，但僅三天就因為超范圍經營被叫停。如今，時隔半年，鹵豆在獲得了經營許可證后，重新開業，并且拿到了千萬元的融資，開始在全國范圍內進行擴張。
2
西安無人面館
同樣在去年，在西安曲江創客大街上，也出現了無人面館。
從外部來看，相比起上海的鹵豆無人移動面館，西安的無人面館占地面積要更大，但也不足10平，一半為“廚房”，一半為就餐區域，但同樣主打的是“無人值守，一分鐘左右，靠機器就能做出一碗熱騰騰的面條。”
所謂的“廚房”實際上就是兩臺和鹵豆類似的自助煮售面機。
售面機操作界面顯示，主要銷售雜醬面和哨子面，有四種不同的面條品種，并且并可根據個人口味選擇“微辣、中辣、特辣”三種口味，價格在8-10元之間。顧客可以通過觸屏和按鍵操作選擇，完成購買。
顧客用微信或支付寶二維碼完成支付后，只需等待60秒，即可得到面條
3 飯美美
上海和西安的無人面館，主打的都是現煮面條，而在15年就成立的飯美美則主打的是中式快餐，同樣靠的是一臺能夠實現冷藏和加熱功能的智能柜，這樣顧客通過app點餐，然后在智能柜取餐即可。
（集冷藏+熱出餐的飯飽寶）
相比起無人面館來說，雖然不是現煮，但是產品更加豐富，SKU在15款左右，售價在十幾元到二十幾元不等。另外，飯美美每份盒飯上都有一個條形碼，這樣所有盒飯的信息都會傳到后臺，能清楚的看到它們的售賣情況。
它有可能成為第四種餐飲方式！
無論是上海和西安出現的無人面館，還是飯美美主打中式快餐的無人售餐機，這種新的形式的出現，業內人士認為它很有可能成為，繼堂食、外賣和便利店之外的，第四種餐飲方式！
從模式上來看：
1
一臺智能貨柜就可完成交易，場景百搭
首先從模式上來看，無人售餐機憑借一臺智能柜，顧客就可以獨立完成整個購買行為，非常靈活。
而它的這種靈活的模式，也就意味著它可以出現很多的場合，比如，地鐵站、商超、火車站、寫字樓、學校、網吧、機場、景區等各種場景，理論上無人售餐機都可以鋪設。
可以說，無人售餐機的模式，幾乎是場景百搭的。
2 距離近、出餐快、24小時營業，主打便利
1）離消費者更近，做最后100米的生意
如果說外賣做的是周圍3公里的生意，堂食做的是1.5公里的生意，那么無人售餐機做的就是最后100米的生意。
相比起堂食門店、外賣和便利店來說，無人售餐機則直接把終端機器搬到了離消費者最近的地方，比如寫字樓下、車站等人流密集的區域，覆蓋的就是周圍100米的用戶。
2）1分鐘內就能出一份餐
點一份外賣，從下單到吃上飯的那一刻，以目前的效率來說，至少需要30分鐘到1個小時不等。而在堂食門店用餐的話，在高峰期沒有一個小時，幾乎是下不來的。
而就無人售餐機來說，無論是前文提到的上海鹵豆無人移動面館，還是出現在其他城市的無人面館，基本上都能做到在1分鐘之內出一份現煮的面條。
3）24小時營業
目前，無論是堂食門店、外賣還是便利店，能夠做到24小時營業的，還是少數，那么對于深夜加班的白領、喜歡夜間活動的人群等“夜貓子”一族來說，要迅速的解決溫飽的話，如果周邊100米范圍內，有一個24小時的無人售餐機，就是一個不二選擇。
3
重構餐飲成本結構
餐飲發展到現在，始終被“高房租、高人工、高原材料價格”所累，而無人售餐機的出現，以這種全新的形式，就能解決這“三高”其中的“兩高”。
一般傳統的餐飲門店，房租至少要占比總體營業額的15%左右，因此，相比起動不動就幾百平的店鋪來說，無人售餐機這種只需要一個貨柜就能解決問題的模式，大大降低了房租成本。
其次，無論是無人移動面館，還是飯美美這種快餐類的售餐機，都不需要人值守，顧客可以獨立完成整個購買的過程。并且，通過數據智能終端操控能節省很多人力、物力成本。
從市場空間上來看：這是一個增量市場，空間巨大
無人售餐機在國內發展已經有幾年的時間了，但是，實際上，對比國外市場，不難發現，在無人售餐機的領域，國內市場還屬于一個增量市場，有著巨大的發展空間。
以日本的自動販賣機為例，平均每年正以30萬臺的增速進行增長，迄今已有600多萬臺終端設備，平均每25個人就擁有一臺自動販賣機，自助零售產值約為47千億日元，折合人民幣2800多億。
而在中國，無人售貨機目前僅僅只有15萬臺，以城鎮人口8億來計算，平均533人才擁有1臺自助終端設備，自助零售產值約在1000億左右。
因此，從對比數據上來看，國內的無人售餐機領域還蘊藏著巨大的機會。
但目前，無人售餐機還存在很多問題！
也正因為無人售餐機領域存在著巨大的機會，不少的企業也已經看中了這塊大蛋糕，紛紛入局。但，就目前來看，在這一領域，還存在很多的問題。
1
還需要教育市場
作為一種新的餐飲方式，無人售餐機對于消費者來說，還是一個新鮮事物，所以，還處于一個教育市場的階段。
當一個新的餐飲方式出現的時候，最難的就是培養用戶的消費習慣，就像外賣剛剛出現的時候，也是經歷了一個砸錢來教育、培育市場的階段。
同理，以無人面館為代表的無人售餐機推行的時間并不長，無論是業務還是產品都比較新，還沒有完全被市場所接受，必然也有一個培育市場的過程。
2 面臨一定的食品安全風險
其次就是面臨食品安全問題。
以鹵豆無人面館的模式為例，是將事先保存在-18℃的湯面盒快速解凍，并由注水口戳開湯面盒頂部，將開水灌入，整個過程都由機器完成，在這種模式之下，對于原料保證新鮮、機器的定期清洗消毒等都有較高的要求。
畢竟，無人售餐機做的是餐飲的生意，那么，勢必就逃不開這個問題，不僅需要在技術上過關，同時還需要企業自身具備強大的運營能力，以及有應對風險的措施。
3 是不是能夠保證產品口味？
無人售餐機賣的是餐品，做的是餐飲的生意，既然如此，那就逃脫不了餐飲的本質，就是產品口味問題是否能夠保證。
一開始鹵豆無人面館出現的時候，就被消費者戲稱是“一碗沒有靈魂的面條”。
無論是鹵豆無人面館這種現煮的面條的形式也好，還是飯美美這種“冷藏+熱出餐”的模式也好，產品的口味問題，都將決它是不是能夠被消費者接受。
4 復購率能不能夠保證？
以目前市場的無人售餐機來看的話，無人面館的選擇性相對較小，左右不超過4款面條，而以飯美美為代表的快餐類的無人售餐機，雖然產品的選擇相對較多，但也面臨著產品的研發和更新頻率的問題，幾乎不到一個月的時間，消費者就能把所有的產品都嘗個遍。
業內人士稱，“6個月是一個門店新品牌的嘗鮮周期，消費者對口味也有一個周期，時間跨度大概是23天。若23天后不出新品，就很難獲得消費者的回頭。”
職業餐飲網小結：
無人售餐機因模式靈活、場景百搭，同時不依賴人工、降低房租成本，因而有業內人士認為，它極有可能成為一種新的餐飲方式。
但，就目前來說，它必然還要經過市場的一系列檢驗，比如消費習慣還需要培養，產品口味、復購等問題都亟待解決。
未來，無人售餐機是不是會成為一種新的餐飲方式呢，對此，你怎么看？
– END –
主編丨彭景 視覺丨馬聰
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