18款烤魚配方大全

烤魚：

烤熟的清江魚1尾。

澆汁：

1.圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。

2.炒鍋上火，放入復制烤魚紅油180克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入郫縣豆瓣醬30克，美樂香辣醬80克，用中火炒至水氣干。

3.放入高湯350克，下入雞精25克，味精10克，五香粉8克調味，燒沸后澆在烤魚上。

蓋料點綴：

炒鍋另入油燒至180℃，放入水煮辣椒節120克炒至酥香，蓋澆在烤魚上，放蔥花5克、熟芝麻3克和花生仁30克即可。

提示：

烤魚：

烤熟鯉魚1尾。

澆汁：

1.圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。

2.炒鍋上火，放入復制烤魚紅油200克，放入泡姜末50克、蒜末20克炒香，放入泡紅椒醬（成品，市場有售）100克，用中火炒至水汽干。

3.放入高湯350克，用雞精、雞粉各20克，豉香鮮30克調味，燒沸后澆在烤魚上。

蓋料點綴：

炒鍋另入油燒至150℃，放入泡珠子椒150克、野山椒30克、蔥段5克、蒜薹50克炒香，蓋澆在烤魚上即可。

提示：

烤魚：

烤熟草魚1尾。

澆汁：

1.圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。

2.炒鍋上火，放入復制烤魚香油150克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入永川豆豉120克，炒至水汽干。

3.放入高湯350克，用雞精20克，雞粉10克，鮮味汁40克調味，燒沸后澆在烤魚上。

蓋料點綴：

另起鍋燒熱底油，放入紅椒丁20克、西芹丁50克炒熟，蓋澆在烤魚上即可。

提示：

烤魚：

烤熟草魚1尾。

澆汁：

1.圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。

2.炒鍋上火，放入復制烤魚香油120克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入酸菜120克，紅燈籠泡椒20克，野山椒丁10克炒至水汽干。

3.放入高湯350克，用雞精20克，雞粉10克，白醋40克調味，燒沸后澆在烤魚上即可。

蓋料點綴：

在烤魚上撒蔥花5克即可。

提示：

烤魚：

烤熟花鰱魚1尾。

澆汁：

1.圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。

2.鍋內放入色拉油150克，燒至五成熱時，放入蒜末20克，泡姜、泡野山椒末各10克，泡椒末8克爆香，下入泡青菜100克，泡蘿卜30克，中火炒香。

3.倒入高湯350克燒開，用白醋35克，白糖5克，雞精、味精各10克，白胡椒粉8克，十三香粉2克調味，淋入芝麻油10克即可。

蓋料點綴：

在烤魚上撒蔥花、香菜各5克即可。

烤魚：

烤熟的鱸魚1尾。

澆汁：

1.圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。

2.鍋內放香料油150克，燒至三成熱時，放入蔥片、姜片各10克，蒜片15克，小火炒出香味，再放入泡濕的干辣椒節20克，干花椒、白胡椒各3克，麻椒5克，郫縣豆瓣醬35克，美樂香辣醬30克，老干媽豆豉、海鮮醬各20克，用中小火炒香，加鮮味醬油25克，雞粉8克，白糖、白芝麻各3克，味精6克，十三香5克，高湯450克燒開調勻即成。

蓋料點綴：

炒鍋另入油燒至180℃，放入辣椒節120克炒制酥香，蓋澆在烤魚上，放蔥花、綠杭椒圈各5克，白芝麻、香菜段各3克，花生仁30克即可。

香料油：

關鍵：

烤魚：

烤熟的草魚1尾。

澆汁：

1.圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。

2.鍋內放入色拉油150克，燒至五成熱時，放入黃醬椒、剁椒各60克，中小火炒出辣味，下入野山椒末20克，泡姜末、蒜末各10克爆香，倒入高湯300克燒開，用味精、雞粉各8克，白胡椒粉6克調味，離火即可。

蓋料點綴：

炒鍋另入油燒至180℃，放入青尖椒塊50克、大蔥段20克、紅小米辣40克，蓋澆在烤魚上即可。

烤魚：

烤熟白鯧魚1尾。

澆汁：

1.圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。

2.鍋放色拉油150克，放八角3克炸香，再放蔥、姜、蒜片各10克，甜面醬50克，干黃醬15克，蠔油30克炒香，再加高湯450克，千里香3克，白糖、味精、芝麻油各5克，雞粉6克，鮮味醬油10克調味，澆在烤魚上。

蓋料點綴：

將白芝麻3克，大蔥白段6克，紅綠尖椒條各10克撒在烤魚身上即可。

烤魚：

烤熟草魚1尾。

澆汁：

1.黃瓜250克一開4半，去心，切成1.2厘米見方的丁；大蔥80克切1.2厘米見方的丁；蒜子50克去頭尾，切1.2厘米見方的丁。

2.將黃瓜丁、大蔥丁放入鍋中拉下油，撈出控油。

3.另起鍋，放色拉油150克，下蒜子煸成金黃色，下姜蒜末各10克，再下調好的醬香料300克煸香，加200克水，下20克白糖，加20克芝麻油，下拉完油的黃瓜、大蔥，翻炒均勻，起鍋蓋澆在烤魚上即可。

蓋料點綴：

在烤魚上撒蔥花15克即可。

醬香料：

烤魚：

烤熟鮰魚1尾。

澆汁：

1.圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。

2.炒鍋上火，放入復制烤魚香油120克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入蔥油汁80克和高湯350克燒沸，用白醋40克，雞精20克，雞粉10克調味，燒沸澆在烤魚上。

蓋料點綴：

另起鍋燒熱底油，下入紅椒絲20克，圓蔥絲75克，香蔥段50克炒香，撒在烤魚上。

蔥油汁：

提示：

烤魚：

烤熟草魚1尾。

澆汁：

1.圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。

2.炒鍋上火，放入復制烤魚紅油120克，放入姜末30克，蒜末60克炒香，放入番茄辣醬50克，泡紅椒醬60克，郫縣豆瓣醬20克，用中火炒至出色。

3.放入高湯350克燒沸，用陳醋60克，白糖70克，白醋、雞精各20克，雞粉10克調味，用生粉15克勾芡，制成魚香汁澆在烤魚上。

蓋料點綴：

撒蔥花50克即可。

提示：

烤魚：

烤熟鱘龍魚1尾。

澆汁：

1.圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。

2.炒鍋上火，放入復制烤魚香油120克，放入姜10克，蒜末20克炒香，放入高湯350克，燒沸后用豉香鮮60克，鮮辣汁30克，藤椒油50克，雞汁30克調味，燒沸澆烤魚上。

蓋料點綴：

另起鍋燒熱底油，炒香青米椒圈250克，鮮花椒40克，蓋在烤魚上即可。

提示：

烤魚：

烤熟草魚1尾。

澆汁：

1.圓蔥絲25克墊底，放上烤好的魚。

2.炒鍋上火，放入復制烤魚紅油160克，放入姜蒜末各15克炒香，放入孜然醬160克，用中火炒至水汽干。

3.放入高湯350克，用孜然粒30克，雞精20克，雞粉12克調味，燒沸澆在烤魚上。

蓋料點綴：

炒鍋另入油燒至180℃，放入干辣椒節120克，蒜薹節50克炒制酥香蓋澆在烤魚上放蔥花5克、花生仁30克和熟芝麻、香菜各3克即可。

孜然醬：

提示：

烤魚：

烤熟清江魚1尾。

澆汁：

1.圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。

2.炒鍋上火，放入復制烤魚紅油160克和五花肉片50克爆香，放入蒜末20克炒香，放入高湯350克，用香菇粉20克，燒燜鮮70克，雞精、雞粉、鹽各10克調味，燒沸后澆在烤魚上。

蓋料點綴：

炒鍋另入油燒至180℃，放入辣椒節100克，花椒20克炒制酥香，放入蒜苗50克，蓋澆在烤魚上即可。

提示：

烤魚：

烤熟生魚（黑魚）1尾。

澆汁：

1.圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。

2.炒鍋上火，放入復制烤魚香油120克，放入姜蒜末各15克炒香，用中火炒至水氣干。

3.放入高湯400克，用豉香鮮30克，雞精、黃油各20克，雞粉10克，白糖5克，野山椒水50克調味，燒沸澆在烤魚上。

蓋料點綴：

炒鍋另入油，燒至150℃，放入野山椒150克，紅小米椒、蒜米各30克，青椒50克，蔥花20克炒香，蓋澆在烤魚上即可。

提示：

烤魚：

烤熟清江魚1尾。

澆汁：

1.圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。

2.鍋內放入色拉油150克，燒至三成熱時，放蔥、姜、蒜各15克炸香，放入泡濕的干辣椒節80克、干花椒25克、藤椒醬（成品調料，市場有售）350克，用中小火炒干水份，倒入蠔油30克、海鮮醬20克，高湯300克、美極鮮味汁10克燒開，用鹽3克、雞粉8克、味精10克、白胡椒粉5克、十三香粉1克、白砂糖4克調味，淋入藤椒油10克，離火即可。

蓋料點綴：

炒鍋另入油，燒至150℃，放入鮮花椒20克、青美人椒圈30克、紅椒圈5克、大蔥丁10克炒香，蓋澆在烤魚上即可。

烤魚：

烤熟清江魚1尾。

澆汁：

1.圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。

2.將鹵牛肉50克剁細，制成臊子；水豆腐400克切丁。

3.起鍋燒熱底油，炒香牛肉臊子，放入麻婆豆腐醬150克，姜蒜米各15克，用中火炒至油色紅潤，下二湯350克調味，放入豆腐燒入味，用20克濕淀粉勾芡。

蓋料點綴：

撒蒜苗段20克在烤魚上即可。

麻婆豆腐醬：