中國餐飲看得見的未來：大品牌、小業態

日本共有62個上市餐飲，可謂大品牌云集。和民、鉆石、物語……這些品牌旗下有N多不同業態的子品牌。

比如鉆石集團便擁有270多家店鋪，包括精品日料、雞肉專門店、主題餐廳等形態。日本餐飲，拼的是品牌，未來，中國餐飲必將走向品牌之路。 

日本9大餐飲現狀或將成為中國未來趨勢，且看…

圖：餐飲視界

1、大品牌、小業態

日本共有62個上市餐飲，可謂大品牌云集。和民、鉆石、物語……這些品牌旗下有N多不同業態的子品牌。比如鉆石集團便擁有270多家店鋪，包括精品日料、雞肉專門店、主題餐廳等形態。日本餐飲，拼的是品牌，未來，中國餐飲必將走向品牌之路。

2、單品模式成熟。價值感遠超國內

單品卻不單調，模式簡單，一目了然，然而吃起來依然覺得豐富多樣，產品富有變化性。這一點，日本餐飲遠超國內單品店。

圖：餐飲視界

3、空間利用超級好，地效高

日本餐廳輕裝修、重裝飾，且多用可拆卸可移動的裝飾，盡可能少占用空間；

此外，放置物品的柜子，完全根據物品的大小來定制尺寸，精細化設計讓人驚訝。比如90平米的店居然48個餐位，然而就餐體驗不打折扣，可見空間利用不一般！

4、主題餐飲怎么做大做長久？

國內的主題餐廳很多都重視形式，輕視菜品，導致主題成為一個空殼。而在日本，主題餐廳非常注重菜品，圍繞菜品進行主題化，最終體現的是主題的價值，而非形式。

圖：餐飲視界

5、中央廚房≠中央工廠，別搞混！

鉆石集團物流中心，小量多份的分類方式，既保證質量又提高準確率，讓一個1500平米的物流中心每天為13000家店配送產品。

和民的中央廚房，高度機械化+流程合理化+空間利用嚴謹=真正實用的中央廚房，大家一致認為，國內有太多的華麗的中央工廠，而餐飲行業更需要的是接地氣的中央廚房！

6、時令菜如何賣出高價值？

日本餐飲非常擅長利用地域食材，做時令菜。不僅是主菜，配菜也注重時令，油菜花、春筍常常會出現在春季料理中，讓菜品清新自然，十分應景。

圖：餐飲視界

7、擺盤如何突出食材重點？

通過擺盤突出食材的重點，比如淺色的食材如豆腐、生蝦，會用淡粉色、淡黃色烘托食材。

此外，餐具通常不會用色差太大的組合，盤式的形狀和高低錯落有致，具有強烈的藝術美感。

8、高毛利甜點為何人人愛？

日本餐廳總會在餐后奉上甜品。其意義一方面在于解油膩、刺激味覺（比如涮鍋之后來一小塊冰激凌，十分爽口）.

圖：餐飲視界

另一方面，甜品作為最后一道菜，是一頓餐的點睛之筆，能夠給顧客美好的味覺回憶，體現一頓餐的價值。

9、高度機械化，人效超高！

自動蒸飯機、切菜機、小型洗碗機、水餃機等，這些設備易用、高效，相比國內企業，日本擅長打造實用、小巧的機械化廚房。

圖：餐飲視界

讀完文章，覺得兩個詞可以總結：匠心和高科技。日本在“匠心”二字上還是挺值得國內的餐飲人學習的，而其技術的實用性，也的確為餐飲技術人員可以帶來新思考。

本文由《餐謀長聊餐飲》整編于中國品牌商業聯盟/餐謀家 編輯：老趙  

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