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    憑良心做餐飲，店卻倒閉了！我做錯了什么？

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    文丨餐謀張大寬

    我做餐飲都是實實在在憑良心，可現在的顧客只認便宜，壓根就不看品質好壞。我用新鮮食材，成本就高，可價格一高就沒人來了。
    你看別家打價格戰，那家的雞肉用的是凍貨，而且是最便宜的，我家都用的新鮮肉。
    你看那家包子店，用的肉都是血脖子肉，他家人自己都不吃自家的肉包子，都嫌埋汰。
    還有那個麻辣燙，嘴上說熬的骨湯，實際上都是用調料和奶粉兌出來的。
    但是，為啥人家的生意咋還那么好，我老老實實做良心菜，就比不過人家啊！
    沒良心的商家被一個個的爆出來，仔細一看還都是生意不錯的，這世道咋變了？良心不重要了？
    這是很多本本分分餐飲人的怒吼和質疑：做餐飲良心不重要了么？

    相信這是很多本本分分做餐飲的內心的怒吼和質疑。

    世道變了？良心做餐飲不重要？

    老馬開了家烤肉店，生意一直不怎么樣，自從開了店到現在，錢包沒鼓，肚子倒是鼓了不少，都胖了二十多斤了。
    為啥？生意不穩定，一天好一天賴的，又不賣隔夜肉，晚上剩下賣不完的就自己吃了。
    老馬在開店那天就說了，咱的牛羊肉，絕對是真肉，還要用好肉，不賣隔夜肉，當天進來的肉，當天就賣完。
    從開業那天，老馬也就堅持這一點，不糊弄人。有親朋好友來捧場，也有朋友介紹的朋友來。
    來過的，嘗過了都說挺不錯。但生意一直不怎么好，用老馬的話來說，就是死不掉，活不旺那種。
    這其實不算最鬧心的，老馬開店的時候也想明白了，做生意嘛，有賠有賺的，平常心對待。
    但老馬氣不過的是那些“沒良心”的店，生意還都挺好。自己的店返到不如人家。
    老馬是個吃貨，愛吃燒烤，之前經常去外面吃，但總是不滿意，尤其是遇到過幾次肉都發酸了還給端上來的情況。
    做餐飲，這是底線啊，酸肉端上來，這是昧著良心賺錢啊，有一次差點和店家打起來。
    于是老馬心一橫，自己開家店，就做良心店，不信好東西沒人認。
    后來，后來就是上面說的情況，生意半死不活的。
    不知道，你有沒有從老馬的經歷上看到自己。
    與此類似的，還有不少，記得又一次看到一個服務員說，上午領了最后一次工資，店關了，老板不干了。

    在發工資的時候，老板說，我從開門那天就堅持菜品干凈新鮮，絕對不能讓劣幣驅逐良幣，但我堅持不下去了，工資全部給大家結清，對不住大家，沒能繼續。希望大家在未來的路上，也別坑人，別把良心丟了。
    哎，看得人真是心酸。
    好人怎么就不得好報呢？

    要有心，還要有腦！

    其實并非是好人沒好報，也許是你把問題的原因找錯了。
    做餐飲，要有良心，這是必須的，做好良心菜品，這是一個餐飲人的本分，或者說，做到良心菜品，這是及格線，也是底線，破了良心這道線，是應該直接踢出餐飲行業的。
    但請你注意，做良心菜品，這是基礎，是基本功，并不意味著你僅僅依靠良心菜品就能火爆。良心菜品是必要條件，但不是充分條件。
    做餐飲開飯店，這是經營生意，這個生意的根基是菜品，菜品好，才能把樓蓋的更高，才可能做強。
    而在這個根基上，還要結合商業經營的一些個“套路”。做菜品要用“良心”，開店也要有經營的“頭腦”。
    王婆賣瓜，自賣自夸這事情做生意的沒有不知道的，你的東西好，你也得會賣，王婆不叫賣，也就不會有這個流傳千年的故事了。
    揣著良心做餐飲，最終沒賺到錢，原因并非在“良心”上，而是缺乏做生意的“頭腦”上。
    老馬的店，生意不好的其中一個原因，就是店鋪選址很一般，在一個居民區的樓下。也許你會說這地方應該很好啊，很方便附近的居民啊。
    沒錯，但是這里有個問題，這個店有一半的桌子是要露天擺放的，室內只能容納4桌，晚上吃烤肉喝冰峰肯定還要侃大山，您想周邊的居民會愿意嗎？
    注意，這里沒有啤酒，老馬的店里不賣啤酒，克就是這樣也免不了擾民。
    其次是老馬真的不會“叫賣”，位置不好，流量就不夠，再不會叫賣引流，也就限制了老馬的生意。
    酒香還要在巷口，生意才會更好做。

    做好菜品是本分，營銷手段不可少

    做好菜品是本分，這是你必須做到的，而營銷的“套路”是手段，兩者相結合才能讓你生意更好。
    那個冰壺比賽，不知道你看過沒有，運動員將冰壺拋出去之后，還會有兩個隊友用刷子在冰壺前面不斷的“掃清障礙”，輔助冰壺沖向最高分的那個圈圈里。

    冰壺就好比是菜品，如果壺做不好，再多的輔助也是枉然。那兩位拿著刷子的隊友，就是營銷和渠道，他們在前方掃清障礙，三者緊密配合，才可能得到更高分。
    所有做大的企業，都是憑良心在做事。你會發現，越大的企業，他們越怕犯錯，對內部的要求越嚴格，他們更在乎自己的信用。
    所以并非是憑良心做生意賺不到錢，只是有時候，你把問題的原因看錯了而已。

    良心菜品不一定是好產品

    良心菜品，不見得就好。
    你用的確實是很良心的食材，但是由于技術能力有限，這道菜做并不夠好，色香味都比較差，結果顧客不買賬。
    這樣的生意不好，真的不是因為你不夠“良心”而是你需要繼續提升專業技能，別糟蹋了良心的食材。
    別說這種情況不存在，一個好師傅要多年才能練出來，現在的加盟，一周就能讓你從小白出師，都是速成班，你說能有多高的技術？
    好的菜品，肯定賺錢，好的良心菜品肯定更賺錢，但你也要清楚的看到，良心的菜品可不一定是好產品。
    所以，繼續堅守“良心”，把菜做好，再輔以營銷的“套路”，不怕賺不到錢。

    -END-

    主編丨陳青 編輯丨陳美玲

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