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    餐廳生意差，自救第一步：站在店門口看3分鐘

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    圖片來源：華空間設計
    文丨中國飲品快報
    開個餐廳，投資幾十萬、甚至幾百萬，明明人流量很大，每天只賣幾百、幾千塊。
    傳單也發了、促銷也做了，可生意卻沒怎么增長起來。
    作為老板的你，這時有必要站在店門口，仔細觀察一番……
    站在店門口，你需要觀察這些細節
    站在店門口，餐飲老本要看些什么呢？
    以奶茶店為例，現在的奶茶店，一條街上幾家、十幾家，甚至幾十家早就被業內、業外習以為常。站在自家店門口，同時再對比別人家，或許生意差的原因就一目了然。
    需要觀察什么？對比什么？
    一、
    店面形象
    1.幾家店形象對比，你的店是否符合現代消費者的審美需求。
    假如你的店面形象還停留在上個世紀，能進你門店的，不是同行就是房東。剩下的可能是你多年積攢的老顧客來這里懷懷舊，但他們又能陪你一直到天荒地老嗎？
    2. 門店形象即使不能標新立異，緊跟時尚潮流，但至少要滿足一個干凈整潔的最低標準。
    假如果你的門頭早已灰塵遍布、室內燈光昏暗、吧臺一眼望去處雜亂無章，此時誰又能相信這里的產品有品質呢？
    二、
    產品信息是否突顯
    1.產品海報是否應季。
    明明是夏季，你的產品海報卻還是暖冬熱飲原價12，嘗鮮價9元，并且已經被陽光照射得失去了本來面目。就想喝口冰飲的消費者，只能與你插肩而過。
    2.有的門店新品海報更新及時，圖片很精美。
    但如果在海報上對產品進行簡單介紹，相對其他對手，或許更能讓消費者看出產品的特點。若是配合促銷，效果更好。
    三、
    門店是否有溫度
    圖片來源：華空間設計
    門店的溫度由誰主導？自然是店員。
    把自己當做顧客，當店內沒有其他消費者時，你的店員坐著的坐著，玩手機的玩手機，聊天的聊天。而顧客進店后，卻只是大眼瞪小眼。你會是什么感受？
    而隔壁的奶茶店，在店內沒有顧客時，卻是忙著打掃衛生、整理吧臺。顧客靠近時，已熱情的喊出歡迎光臨XXXX，并主動推薦新品，點單后指引顧客到相應位置等單……你又會是什么感受？
    這些細節，或許早已被老板們熟知，但探其究竟，這些細節背后其實隱藏著開店做生意的重要一環。
    細節背后的秘密：“店格”與“態度”雙提升
    講這些細節背后的秘密前，我們先講個小案例。
    不少奶茶店在開業前，會做足充分的準備：
    衛生打掃一遍又一遍，產品調試一次又一次，促銷海報是否到位，員工穿戴是否得體都仔細檢查。
    開業前，老板的心情，就猶如一個新郎揭新娘紅蓋頭時，充滿著期待，并夾雜著欣喜。
    而往往，通過精心準備，開業后的奶茶店生意都很火爆。
    一、
    顧客更需要的不是促銷，是新鮮感
    生意火爆的原因在于開業不僅對于開店老板是新的開始，對消費者也充滿了新鮮感，再加上促銷等活動，刺激著消費者的購買欲望。
    但開業后，不少奶茶店會發現，門店生意會有回落。往往他們將問題歸結于產品口感與價格，做促銷，或者變動口感成為了最主要的解決辦法。
    但消費者需要的真是促銷嗎？或許他們更多的是需要新鮮感。
    這時我們可以將奶茶店看做是一個明星。一個明星的熱度與他的作品或者他所出席的活動有關，作品與出席的活動越多，其曝光度也就越高，而關注也隨之增高。
    以此來看，我們就不難理解，為何連鎖品牌在產品的推新速度上明顯高于單店；而一個新造型的杯子，也會通過媒體大力造勢；節假日總會有不同的活動進行著。
    這些動作實質是在與消費者產生溝通。
    二、
    做餐飲就跟男生追女生一樣
    為了形象的理解“溝通”這個概念，我們回到店面形象、服務、產品信息這些細節中來。
    假如將奶茶店比喻為男生，而消費者是其心儀的女生。要想博得被追求對象的好感，門店、員工形象就猶如男生的外表，即使不要求帥氣、陽光，但至少也要干凈、整潔。
    產品就如約會時送出的禮物，除了本身的價值外，還可以通過語言的描繪提升其價值感。
    比如，一個簡單的金桔檸檬，你可以通過海報上的文字告知——選用新鮮金桔、檸檬手搗出汁，保留自然香氣與滋味，搭配XX茶，讓金桔檸檬更加清爽等等。
    相比一張圖片和價格，或許更有想象空間。
    而促銷就是在送出禮物后的那份精心準備的燭光晚餐。當消費者被產品打動后，再來一點點小力度的促銷，這是錦上添花。
    所以，我們會發現大品牌在公眾號推文時，往往前面是渲染產品的特點，最后才是贈券或免費試飲信息，這樣做的目的是將消費者的注意力引導產品本身，而非那點小折扣，避免影響產品的價值感。
    店員的服務，就猶如男生在約會中所表現出的溫文爾雅、貼心細致或者幽默風趣。但最重要的一點是要讓對方感受到你在乎她。
    到奶茶店中，店員對顧客沒有笑容、置之不理，甚至還自行聊天，當消費者沒有得到應有的在乎時，他們又何必在乎你。
    在與不少奶茶店老板聊天時，我們發現有不少都是從生意慘淡到干掉對手從而扭虧為盈。他們都有一個共同點，一定要把這家店做活，否則沒有“臉面”。
    而所著手的往往就是這些細節。他們在乎消費者如何看待他們的店，自己想要表達的產品意思是否被消費者理解、看到，即使在忙在聽到顧客的需求時也第一時間回應……
    顧客不進你的店就如追求女生被拒絕，但開店做生意沒有“何必單戀一枝花”的借口，只能在一次次拒絕中，找到自己的缺點進行改正，最終迎來“屌絲逆襲”。
    如何用你的“店格”與“態度”征服顧客，你想好了嗎？

    -END-

    編輯丨程三月
    （圖片來源網絡）
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