“5.1”勞動節往期精彩回顧

兩家餐廳賣生滾粥，一家店的服務員會問：要不要加蛋？顧客說不要就算了。但是另外一家餐廳的服務員則會這樣問：加蛋一個還是兩個？顧客基本上都會下意識地說加一個，也有說不加的。但是加蛋的顧客比另外一家店要多。

一樣的客流量，有了會說話的服務員，營業額往往要比另外一家多差不多一倍。

點菜話術也有層次，你的服務員在哪一檔？

優秀的服務員就是餐廳最好的營銷。一名服務員如果不懂得服務時的話術，只有“低檔次”的水準，那別說給餐廳做宣傳了，甚至可能是自砸招牌。

你家服務員的話術，還停留在哪一個層次呢？

第一檔：陳列事實

只是簡單告訴顧客事實，不做更多說明或補充。比如顧客問：“你們這個筷子我不放心，有一次性筷子嗎？”服務員回答：“沒有。”這樣的對話雖然做到了“有問必答”，但對顧客來說，“機器人式”的應答就顯得有些冷淡，服務不夠周到了。

第二檔：巧妙使用詞語

服務員不再是直截了當地說“是”或者“不是”，“有”或者“沒有”，而是選用委婉的、親切的詞語來與顧客溝通。少提“要還是不要”之類的開放性問題，多問“你要A還是要B”這樣的封閉性提問，把握主動權，減少顧客選擇的余地。

第三檔：延伸對話內容

還要向顧客描述產品與品牌理念，讓顧客對產品充滿信心，產生興趣，拉攏感情，獲得好感。

依舊使用上述場景，顧客不滿意餐廳提供的重復使用的筷子，服務員可以說“出于環保考慮，我們餐廳已經不再使用一次性筷子了。

另外請您放心， 我們的筷子雖然重復使用，但都是高溫滅菌的，絕對保證衛生。”借此機會傳達餐廳既環保又衛生的理念。

點餐時9個話術小技巧，刺激顧客的消費欲望

點菜是個很考驗服務員話術技巧的環節，是服務中的重中之重。服務員究竟應該怎么說，才能刺激顧客的消費欲望，提升客單價，同時又不會讓顧客感覺過度推銷呢？小編在這里貢獻9條法則，給大家參考~

1、借人之口

給客人推銷菜品時避免說“這是我們餐廳最好的”。客人會覺得，你這是王婆賣瓜，自賣自夸，誰都會這樣說。服務員站在第三方角度，用客觀的方式推薦菜品，更有可信性和說服力。比如，“這道菜是我們客人最近反映最好的！”

2、介紹時生動具象化

多介紹時令菜，運用菜肴的時尚食法、典故、烹飪營養學推銷菜式，使顧客覺得專業，樂意接受推薦。

用生動、形象的語言把菜品形象化、具體化，從而使客人產生想象力。形象解剖的介紹，勢必能增加顧客的想象力和期待感。

3、用食材的稀缺性，制造饑餓營銷感

以食材的稀缺性、特別的烹飪工藝法、或者食器的美觀性等為亮點來吸引顧客。比如，“這道菜原料特別難買，因為是稀缺的，要專門派人才能買到。”

4、給顧客制造親近感

親近并非刻意去表現。對于第一次來餐廳的客人，要自然大方。服務員需要歸納總結熟客的飲食習慣和建議。

比如，“這道菜是我們的廚師長按照您的建議做了改進，今天您幫我們再檢驗一下，看看口味怎么樣。”

5、對比介紹凸顯特色

先順著客人意思講，然后再轉折闡述。

比如，顧客：你們家這菜怎么這么貴？別的地方58，你們賣88？服務員：請您先試試看，吃起來肯定不一樣，我們這里也有48元一份的，看起來一樣，但是吃起來就知道原料差別很大。

6、用速度取勝

“劉總，您剛才點的菜都是‘大菜’，需要時間有點長，不如再點個立馬可以上桌的，先吃著，您看這道菜5分鐘就能上桌……”

7、給客人選擇題

比如客人看海鮮蝦類菜時，不要問：“你要不要來份蝦？”而應說：“您看要份基圍蝦還是爬蝦？”然后再次引導：“爬蝦的做法我們這里很獨特。”

8、細心觀察客人的眼睛，及時介紹

點菜時一定要注意客人的眼睛，當客人注視到那個菜時，點菜員一定及時做介紹，這樣的推銷，客人最容易順其自然點菜。

9、點菜時照顧特殊人群

點菜時一定不要忘了孩子、女士和老人，點了他們愛吃的菜，往往會使整桌菜品錦上添花，而且這樣的菜一般毛利較高。

每一個生意火爆的餐廳都有一個能說會道的服務員。當餐飲老板關注運營系統的同時，更不應該忽視服務員這個主觀能動性極強的團隊。

-END-

編輯丨程三月

（部分圖片來源于網絡）