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    海底撈去年凈賺23.5億！年營收高達265.5億！員工數破10萬！

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    文丨職業餐飲網 焦逸夢
    “海底撈員工破10萬！一年收入265.6億，凈賺23.5億，物業租金僅占比0.9%！”
    今早（3月26日），海底撈發布2019年全年業績報告！都有哪些看點呢？職業餐飲網進行了盤點。

    看點一：
    一年營收265.6億，凈賺23.5億，凈利率8.8%
    財報顯示，去年海底撈新開了308家店，海底撈全球門店從2018年末的466家增至2019年末的768家，其中716家門店位于中國大陸。
    海底撈的全年營收正在朝300億逼近！2019年，海底撈實現營收265.6億元，同比增長56.5%，凈利潤23.5億元，同比增長42.3%，算下來，海底撈的凈利率為8.8%，從每個顧客身上只賺到9.63元！
    而海底撈門店繼續延續“印鈔機”的功能，海底撈一線城市和二線城市的單店日均營收為15.6萬、14.5萬；三線及以下城市的單店日均營收相對較低，為12萬；而大陸以外的海底撈日均營收較為亮眼，高達16.8萬！

    看點二：
    物業租金占比0.9%
    財報透露，2019年，海底撈的物業租金以及相關開支為2.4億元，相比同期下降了64.9%。
    所占百分比，從2018年同期的4.0%下降到2019年的 0.9%。
    一直以來，海底撈在租金上都有很強的議價能力，有的商場甚至愿意“倒貼”邀請海底撈入駐，這是很多餐企可望不可即的！

    看點三：
    員工破十萬，人工成本占比30.1%，人均成本6465元
    財報透露，海底撈的員工成本（包括薪金、工資、津貼和福利）從2018年的50.1億上升到2019年的79.9億元，增長了59.3%，也就是說海底撈的人工成本一年增加了30個億。
    截至2019年12月31日，海底撈員工已達到102,793名，其中大陸約有9.5萬名，你要知道，據2019年6月統計，阿里巴巴集團才103699人，
    海底撈算下來一個月的人均成本是6465元。而去年海底撈公布的2018年財報顯示，當時海底撈每位員工每月的成本為5980元。
    員工成本占營業額的百分比也在增加，從去年同期的29.6%增長至30.1%。在師徒制的基因上，進行合伙人的裂變，和員工一起共同把海底撈做大，在人工成本這方面，海底撈從不吝嗇！

    看點四：
    食材成本稍稍上漲，占比42.3%
    財報透露，海底撈原材料及易耗品成本，從2018年同期的69.4億，上升至2019年的112.4億元，增長了62.1%。
    食材成本所占收入百分比，也稍稍上漲：2018年和2019年分別為40.9%、42.3%，上漲了1.4個百分點。
    在去年食材價格大幅上漲的情況下，海底撈還能穩住，并保持較小的增幅，這有賴于海底撈強大的供應鏈能力！

    看點五：
    一年接待2.44億人次的顧客，客單價漲4元
    一個餐廳營收要想增加，無外乎3個指標，客單價，消費人數，消費頻次，而海底撈的這2個指標在去年都有增長！
    財報顯示，海底撈的顧客人均消費從2018年的101.1元上升到2019年的105.2元，也就是說，海底撈的顧客人均消費一年增長了4.1元。
    而2019年，海底撈服務了2.44億人次的顧客，客單價漲4元看起來不多，但乘以2.44億，就是10億元！
    同樣地，回過頭看海底撈在2018年，服務了超過1.60億人次顧客，也就是說一年時間，海底撈增加了0.84億（8400萬）人次的顧客！

    看點六：
    翻臺率從5.0下降至4.8
    當然，隨著海底撈的門店越開越多，多多少少會分散客流！
    財報透露，海底撈同店銷售120.7億元，同比增長了1.6%，而去年同比增長6.2%，也就是說同店銷售增長率放緩，平均翻臺率從5.0跌至4.8。
    具體看翻臺率，一線城市的翻臺率由5.1下滑至4.7，二線城市的翻臺率由5.3下滑至4.9，三線及以下城市的翻臺率由4.8下滑至4.7，中國大陸以外的餐廳翻臺率也從5.0下滑至4.8，所以，海底撈翻臺率普遍稍有下滑。

    看點七：
    火鍋外賣年營收4.5億，增長了38.6%！
    財報透露，海底撈餐廳的經營收入是主要收入來源，貢獻總收入的比例為96.3%，而且其從2018年的165億元，增長至256億元，增長了55.2%！
    據財報，由于外賣訂單數量的上升，外賣業務收入從2018年的3.3億，上升至2019年的4.5億，增長了38.6%！但外賣在海底撈總收入中的占比僅為1.7%！
    疫情期間，海底撈的火鍋外賣也是頻頻爆單，火鍋外賣或許也是未來趨勢！

    看點八：
    一二線城市漸趨飽和，三線城市及以下“增長強勁”
    財報顯示，海底撈在中國大陸有716家門店，一線城市190家，二線城市332家，三線城市194家.
    而在2019年海底撈新開的308家門店中，一線城市新開了84家，二線城市新開了125家，三線城市新開了77家。
    也就是說，不管是從已開門店數還是新開店數中，二線城市仍然是海底撈的主力軍！
    但一二線城市市場已慢慢飽和，三線城市等下沉市場、中國大陸以外的市場正增長強勁！
    據財報，海底撈的整體同店銷售增長率僅為1.6%！
    具體來說，一線城市的同店銷售增長率下滑0.2%，二線城市的同店銷售增長率下滑1.9%，而三線及以下城市的同店銷售增長率為8.3%，中國大陸以外的同店銷售增長率為11.9%，由此才把同店增速拉了回來！

    看點九：
    1000臺傳菜機器人投入使用，餐廳門店智能化
    據財報，截至2019年，海底撈共開出了3家智慧餐廳，包括一家海外餐廳。
    為豐富顧客的就餐體驗，傳菜機器人也已部署超過1000臺。
    為了讓員工工作更加輕松，使他們能更好地服務顧客，后廚清洗設備已在全球超過500家海底撈餐廳部署。
    為了讓顧客在海底撈能品嘗到個性化口味火鍋鍋底，智慧配鍋機已在多家門店應用！

    看點十：

    “跨界”并購一家面館、一家中餐廳
    根據財報顯示，2019年，海底撈繼2.04億收購了U鼎冒菜后，又收購了一家中餐館和面館。
    此前，職業餐飲網就進行了報道，它們的名字是“Hao Noodle”品牌和“漢舍中國菜”，都隸屬于上海緣澍餐飲管理有限公司，2008年12月17日在國內成立。
    這也符合海底撈之前在財報中寫的，未來將“策略性地尋求收購優質資源”！
    職業餐飲網小結：
    通過分析財報，我們可以看到海底撈在2019年繼續取得了爆發式的增長！海底撈在自我突破的路上一直沒有停歇！
    火鍋外賣增速快、餐廳門店智能化、三線城市及以下市場增長強勁……作為中國餐飲業的絕對龍頭，海底撈的發展對我們餐飲人極具參考價值！
    （本文作者焦逸夢，微信wisdom2015jiaojiao，如對文章有探討，請加微信。）

    -END-

    主編丨陳青 編輯丨馬聰

    （文中部分圖片來源于網絡）

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