可敬的餐飲人——深港粵美食之旅

可敬的餐飲人——深港粵美食之旅

2014.813－8.16日有幸跟隨江蘇省餐飲協會去參加香港第25屆美食博覽會，同步去探訪深港粵知名餐飲企業與品牌。作為新餐飲行業研究者者與自媒體人，去真正走近餐飲企業，走近江蘇餐飲人，真實地了解與觀察這個行業優秀企業家面對新時代變革的狀態，是我此行的目的。

行程非常緊湊，第一天我們就走訪并體驗了深圳一個知名品牌：魚趣。緊接著又參觀了深圳最著名的海岸城綜合體，看到了最近在全國名聲大振的探魚，水產8號。同行的餐飲企業家非常認真地咨詢、拍照、記錄。對于新興業態綜合體的崛起趨勢，大家都積極地擁抱與接納。而對深圳優秀餐飲品牌的創新，更是以開放的心態去吸收與轉化。

第二天，在香港食神梁文韜的大榮華圍村菜灣仔店，我們真正開始領略香港餐飲人的敬業精神與樂業精神。

席間，偶遇了廣東知名的媒體人，餐飲品牌策劃人裴倩春先生，裴總作為廣州日報美食版的創刊人，是深港粵餐飲美食多家餐飲品牌的幕后推手。他熱情地跟我們分享了他對未來餐飲行業趨勢的幾點預判：1、品牌化，品牌是靈魂，是未來餐飲企業的核心；2、小店面、大連鎖。不追求單店面積，卻有可復制性；3、標準化，中央廚房成為標配，甚至是必須。沒有標準化，就沒有戰斗力。品牌是靈魂，中央配送中心就是心臟。

裴總的發言引來陣陣掌聲，也給我們帶來新的思考。

而當福態的食神韜哥走進包廂，大家立即致以熱烈掌聲，并紛紛要求與韜哥合影。韜哥看上去無比慈祥親切，不厭其煩地與每一個人合影，更可貴地是他風趣幽默地與我們一個個介紹他的每一道美味的由來與制作工藝。

在我們驚嘆于韜哥的美味之時，一餐飯，韜哥居然進來包廂五次之多，每一次大家又擺出不同pose與他合影，而韜哥永遠保持親切慈祥的狀態，然后又跟大家交流他的作品。

韜哥身體力行地告訴大家如何給自己做品牌，如何推銷自己，如何推銷和演繹自己的餐飲故事。

奕宏也發現餐飲業本身也不僅僅是把菜品做好就ok，這種老板與顧客，大廚與粉絲之間的互動也極為重要，這本身也是餐飲品牌的一部分，就像那些善于使用社交網絡平臺的新餐飲人（雕爺，黃太吉赫暢等），也是把社交與互動做到極致，讓自己的品牌和餐飲品牌迅速地在粉絲口碑中傳播。

在整個用餐過程中，我們每個人還體會到香港餐飲人的敬業樂業精神，兩位服務我們的阿姨，時刻不停，卻又井然有序地服務大家，熱情而又保持距離，每一時刻都在服務大家，但是仿佛又感受不到她的存在，完全沒有干擾到大家用餐，聚會。安靜、嫻熟、潤物細無聲，這恐怕是服務的最高境界了。每個同行的餐飲老板都對韜哥和他的團隊贊不絕口。（非常遺憾，忘了跟阿姨合影）

回來的車上，江蘇省餐飲協會于秘書長還安排了大家做了分享，每一位餐飲當家人（包括秘書長）的分享都極為精彩，奕宏打算單列一篇作為對他們的致敬！

行程過半，兩點感受，一是于秘書長是一位非常有開拓意識，同時又重情重意的領頭人。一路上細致地關心每一個團隊成員，大家也都非常尊敬他。二是江蘇的餐飲當家人學習力強，適應力強，平等互助、樂于分享。

作為新餐飲研究者與自媒體人，奕宏覺得此次能跟隨各位大佬學習受益匪淺，后續也會采訪各位優秀餐飲企業家，以展現我們江蘇餐飲人與餐飲品牌的風采。讓后進者知道成就餐飲事業需要有對餐飲行業敬業、樂業的道，才可以學習五花八門的術。也不要被所謂的互聯網思維迷亂雙眼。

行者奕宏，15年廣告品牌從業者，社交網絡研究者，多個專欄寫手，專注新餐飲行業研究的自媒體人，餐飲美食領域粉絲經濟實踐者。

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