（春節假期特輯：往期精彩回顧）

文丨小時餐飲時報

為什么差不多的門店，業績卻相差甚遠？為什么同樣建設團隊，工作氛圍卻差那么大？這其中的關鍵，就在于門店的運營者：店長！

今天這篇文章，以一位優秀店長的一天工作內容，看她如何帶領團隊創造佳績。下面是記者16小時一線跟拍喜家德山東區優秀店長鄧文君——

喜家德，全國500家門店，8000多員工，鄧文君所在的喜家德門店，在山東濟南市，店面面積150平方米。2018年冬至這一天，她帶領伙伴將營業額沖刺到濟南區第一名：打破歷史記錄。

她認為：店長首要做“內部經營”。

店長助理拿出常備的小卡子，讓長發伙伴們使用

晨會時間前——小伙伴們說說笑笑，互相整理儀容儀表，放松心情，為迎接一天的工作做好心理上的準備。

鄧文君說：各崗位之間的配合，對工作效率和顧客體驗都有直接的影響。有些伙伴會認為，只要自己崗位做好就行了，其實不然，一個門店就是一個整體，顧客體驗是立體全方位的。

活力晨會：每天對標

喜家德上下共識：企業走多遠、活多久，取決于消費者的復購率和產品口碑。為保證品質，喜家德全國500家門店的500位店長每天雷打不動必做一項工作就是：試吃水餃，每次最低6個。

晨會過后，鄧文君試吃了6個水餃，主要關注兩點：

1.水餃餡湯汁夠不夠足；

2.水餃餡料是不是“抱團”：緊實不散的餡料才算合格的餡料。

記者算了一下，喜家德店長，一年最少吃2190個水餃！

上客之前：嚴控“后廚重地”

鄧文君告訴跟拍記者，為確定2019年喜家德的精進方向，創始人高德福拋出一個話題，讓團隊一起辯論：企業發展，是一家店一家店踏實做好，還是跑馬圈地把門店數量快速做大好？

大家一致認同：把一家店做成兩家店，把兩家店做成三家店，腳踏實地一步一個腳印，始終圍繞顧客，這才是喜家德之路。圍繞顧客、關注顧客，升級顧客體驗——是2019年500名店長在把控產品質量前提下工作重點。

鄧文君說，她的工作時間節點這樣分：上客前，在后廚把控出品，開餐后，在前廳關注每一位進店顧客。

揪劑子有標準：一個劑子重10g

上稱每把4-5個，喜家德規定：不允許累加上稱、一把一堆。

揪完劑子必須搓圓，這是喜家德硬規定。

原因是：

1.保證劑子封好口，不吸收空氣中的水分；

2.保證餃子皮的筋性；

3.面案使用起來方便、不粘連。

密封盒上下兩張吸油紙。

好處：保證劑子不吸引多余水分而對口感產生偏差。

鄧文君說：喜家德的嚴要求，是行業內出了名的。500家門店的產品之所以都能一個品質，就因為這些“不能打折”的硬要求。

2、水餃面案崗位實行計件工資

記者在后廚發現了一盒寫有水餃口味的小牌子，鄧文君說，這是針對“干凈好吃”而做的一次升級。之前包好餃子之后，面案崗位會打印出水餃的口味，放在水餃盤中遞給煮餃崗位，優點是：無需再與水餃接觸，煮餃人員把口味牌掛在煮餃子計時器旁邊，即使在就餐高峰期，也不會出錯口味。

4、煮餃子用專利煮餃鍋

團隊狀態是不是高漲？微笑是不是充滿誠意？動作是不是干凈利索？上菜速度如何？——整個團隊的狀態，要時時刻刻裝在店長眼里，鄧文君說。

2、研究如何提升外賣顧客體驗

就餐高峰期結束之后，恰巧遇到山東區域經理巡店，一貫的喜家德“單刀直入式工作方式”，召開管理組會議：張經理給記者留下深刻印象的一句話——

喜家德不沖營業額，只沖100%的顧客滿意度！

張旭經理：

1.冬季，一定確保餃子湯、熱飲溫度；

2.熱菜端上餐桌之前，自行檢查“是否帶熱乎氣”；

3.關注顧客就餐時的“微表情”，從細小表情體驗顧客滿意度。

【微表情】、【菜品熱乎氣】，這些喜家德自造”行業術語“，記者還是頭回聽。

休息時間與員工“交心談話”

一天結束后，鄧文君與管理崗位的伙伴開始一天工作的復盤。她說：把放心美味水餃帶到全世界，這是我們的使命愿景。

在這個平臺上，我們踏踏實實做好每一天、服務好每一位顧客，愿景承諾就都能實現。所以，每一天，我們都要不斷精進、事事復盤；用心做餐飲，顧客看得見！

小結：

記者跟拍一天感觸良多：

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編輯丨馬聰

（部分圖片來源于網絡）